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牛を聖なる動物と見なすヒンドゥー教の影響もあってインドが世界を圧倒する飼育頭数で知られ、長らく世界一の座を占めていた。しかし、2003年にブラジルがインドに換わって世界第1位となった<ref name="FAO_LiveCattles">http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE, FAO Brouse date production-Live animals-cattles, Fao.org, 2013-01-06<sup>(''リンク切れ、2018-12-15'')</sup></ref><!--※リンク切れしているので確認できないが、有効だったと推定し得るこの出典は、出典箇所が正しく示されていなかったため、全文の信用性が低くなってしまっている。一応信用したうえで、加筆しやすい時系列に構成し直した。出典の再提示が必要。-->。これは、アマゾン熱帯雨林の破壊と牧場開発が以前にも増して急速に進み、アマゾン地方の牛飼育頭数が激増してきた結果であった。
[[2008年]]には再びインドが第1位になったものの、インド・ブラジル両国の頭数はほぼ拮抗している。2008年には再びインドが第1位になったものの、インド・ブラジル両国の頭数はほぼ拮抗している。
牛の飼育数は新興国を中心に増え続けており2020年の推定総頭数は15億2593万9479頭である<ref name="FAOSTAT"/>。
古代エジプト人は[[オシリス]]、[[ハトホル]]信仰を通して雄牛(ハピ、ギリシャ名ではアピス)を聖牛として崇め、第一王朝時代(紀元前2900年ごろ)には「ハピの走り」と呼ばれる行事が行われていた<ref name="Fagan">ブライアン・フェイガン『人類と家畜の世界史』東郷えりか訳 河出書房新社 2016年、ISBN 9784309253398 pp.120-125.</ref>。創造神[[プタハ]]の化身としてアピス牛信仰は古代エジプトに根を下ろし、ラムセス2世の時代にはアピス牛のための地下墳墓セラペウムが建設された<ref name="Fagan"/>。聖牛の特徴とされる全身が黒く、額に白い菱形の模様を持つウシが生まれると生涯神殿で手厚い世話を受け、死んだ時には国中が喪に服した。一方、普通のウシは食肉や労働力として利用されていたことが壁画などから分かっている。
主にインドで信仰されている[[ヒンドゥー教]]では牛(特に主にインドで信仰されているヒンドゥー教では牛(特に[[コブウシ]])を神聖視している([[スイギュウ]]はそうではない)。このためインドは牛の飼育頭数は多いものの、牛肉食を忌避する国民が多い。インドでは従来も州により、牛肉の扱いを規制していた。2017年5月26日にはインド連邦政府が、食肉処理を目的とした家畜市場における牛の売買を禁止する法令を出した。これに対して、[[ムスリム|イスラム教徒]]や[[世俗主義]]者から「食事の選択権に対する侵害」として反対運動や訴訟が起きはそうではない)。このためインドは牛の飼育頭数は多いものの、牛肉食を忌避する国民が多い。インドでは従来も州により、牛肉の扱いを規制していた。2017年5月26日にはインド連邦政府が、食肉処理を目的とした家畜市場における牛の売買を禁止する法令を出した。これに対して、イスラム教徒や世俗主義者から「食事の選択権に対する侵害」として反対運動や訴訟が起き<ref>{{Cite news|url=https://www.sankei.com/article/20170530-E73SSIK34RO5HARHJ6NWQQ5LKU/|title=, インド政府、「牛の幸福のため」牛肉規制 家畜市場での肉牛売買禁止、一部の州やイスラム教徒は反発|work=|publisher=[[産経新聞]]ニュース|date=, 産経新聞ニュース, 2017年5月30日}}</ref>、インド最高裁判所は7月11日に法令差し止めを決めた<ref>{{Cite news|url=https://www.sankei.com/article/20170711-GMXZBG6PGJPHTBSFA2RYF273SE/|title=, 牛売買禁止令を差し止め インド最高裁 モディ政権に打撃|work=|publisher=[[産経新聞]]ニュース|date=, 産経新聞ニュース, 2017年7月11日}}</ref>。インドでは牛肉を売ったり、食べたりしたと思われた人が殺害される事件も起きている<ref>{{Cite news|url=https://www.sankei.com/article/20170706-3OWBECV5DJNXBN3ZPO2QD6EZ4Q/|title=, インドで「牛肉殺人」多発 モディ首相「誰も牛の名のもとに人を殺してはならない」|work=|publisher=[[産経新聞]]ニュース|date=, 産経新聞ニュース, 2017年7月6日}}</ref>。
日本でも牛(丑)は[[十二支]]の鳥獣に入っているほか、[[牛頭天王]]のような神や、[[牛鬼]]など[[妖怪]]のモチーフになっている。また、身近にいる巨大な哺乳類であることから、その種の中で大きい体格を持つ生き物の和名に用いられることがある([[ウシエビ]]、[[ウシガエル]]、ウシアブなど)。
=== 紋章 ===
{{See also|{{lang|pl|[[:en:Ciołek coat of arms]]}}}}
牛が[[紋章]]に描かれることは一般的である。
 
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ファイル:Stemma di Torino (CoA of Turin).svg|{{center|[[トリノ]](イタリア)の紋章}}
ファイル:Coat of arms of Kaunas.svg|{{center|[[カウナス]](リトアニア)の紋章}}
ファイル:POL Bielsk Podlaski COA.svg|{{center|[[:en:Bielsk Podlaski|Bielsk Podlaski]](ポーランド)の紋章}}
ファイル:POL Turek COA PioM.svg|{{center|[[:en:Turek, Poland|Turek]](ポーランド)の紋章}}
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== 環境問題 ==

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