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史記には、夏の初代国王の'''[[禹]]'''のころ、儀狄（ぎてき）が酒を発明した、とある<ref>[https://www.sake-kaitori.jp/textbook/textbook-2696/ 歴史に残っている中国酒の誕生秘話やその種類と文化]、ネオプライス（2018-05-31）（最終閲覧日：26-03-16）</ref>。考古学的には、紀元前7000年頃の賈湖遺跡（河南省）から、麹を使用した米、ハチミツ、果実（サンザシなど）を用いた醸造酒の成分が検出されている。また、揚子江下流域の上山文化（紀元前8000年-6500年）では世界最古の稲作と酒造りが確認されている。

伝承的には、日本では天女が天から降りてきて酒造りなどを教えた、という話がある。ミャオ族には、洞窟にいた老婆から得た穀物と麹種から酒を造った、という伝承がある（[[ダロン]]の項参照）。

== 概要 ==