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→作法
伝承的には、日本では天女が天から降りてきて酒造りなどを教えた、という話がある。ミャオ族には、洞窟にいた老婆から得た穀物と麹種から酒を造った、という伝承がある（[[ダロン]]の項参照）。
また古くは酒の製造は「口噛み酒」といい、これは材料を口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造っていた。発生地は不明ではあるが、穀物以外のデンプンを含んだ植物を食べていた東南アジアから南太平洋域が有力とされる<ref name="kato" />。これらの文化圏と米が伝播していったアッサム地方や雲南からの稲作文化の融合点であるマレーシアなどの東南アジアが、米で造る口噛み酒の発生地として有力である<ref name="kato" />。
== 概要 ==
