差分

年老いて乳の出が悪くなった乳牛の経産牛は、肉質は硬くなって低下し、体も痩せ細ってしまう<ref name="食彩_20190803">2019-08-03, 第791回「牛肉」, https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/contents/toppage/cur/list.html , テレビ朝日, 食彩の王国（公式ウェブサイト）, 2019-08-03</ref>。21世紀初期の日本の場合、こういった個体は廃用牛の扱いを受け、安値でペットフード用など人間向けの食用以外に回されるのが一般的である。しかし、再肥育して肉質を高めることで<ref group="注釈">番組内では「噛めば噛むほど味わい深い」と評している。</ref>人間向けの食用牛としての市場価値を“再生”させることに成功している業者もいるにはいる。

=== 生薬 ===

胆石は'''牛黄'''（ごおう）という生薬で、漢方薬の薬材<ref group="注釈">日本では『続日本紀』などに記述が見られ、一例として、文武天皇2年正月8日条（ユリウス暦換算：698年2月23日の条）、「土佐国から牛黄が献上された」と記されている他、11月29日条（ユリウス暦換算：699年[1月5日の条）にも、「下総国が牛黄を献上した」など、各地から献上品としての記録が見られる。</ref>。解熱、鎮痙、強心などの効能がある。救心、六神丸などの、動悸・息切れ・気付けを効能とする医薬品の主成分となっている。日本薬局方に収録されている生薬である。