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牛が釘などを食べた場合、胃を保護するため、[[磁石]]を呑み込ませておくこともあるという。牛が釘などを食べた場合、胃を保護するため、磁石を呑み込ませておくこともあるという。|※この節に記載すべき内容ではない。-->
[[家畜]]としての牛は、主に肉牛と乳牛に分けられる。（ヨーロッパに多い乳肉兼用種というのもある）家畜としての牛は、主に肉牛と乳牛に分けられる。（ヨーロッパに多い乳肉兼用種というのもある）<ref>{{Cite web |url=http://www.tochigi-vet.or.jp/other/sangyou/sangyou_09.html |title=, 世界の牛の種類 |publisher=, 栃木県獣医師会 |accessdate=, 2016-06-25}}</ref> :'''乳牛'''（ホルスタインなどの乳用種）については、[[乳牛#乳牛の一生|#乳牛の一生]]を参照。
肥育前期（7か月程度）は牛の内臓（特に胃）と骨格の成長に気をつけ、良質の[[粗飼料]]を給餌される。肥育中期から後期（8肥育前期（7か月程度）は牛の内臓（特に胃）と骨格の成長に気をつけ、良質の粗飼料を給餌される。肥育中期から後期（8-20か月程度）にかけては高カロリーの[[濃厚飼料]]を給餌され、筋肉の中に脂肪をつけられる（筋肉の中の脂肪は「さし」とよばれ、さしの多いものを[[霜降り肉]]と言う）。20か月程度）にかけては高カロリーの濃厚飼料を給餌され、筋肉の中に脂肪をつけられる（筋肉の中の脂肪は「さし」とよばれ、さしの多いものを霜降り肉と言う）。
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農耕を助ける貴重な労働力である牛を殺して神に供える犠牲獣とし、そこから転じて牛そのものを神聖な生き物として崇敬することは、古代より永くに亘って広範な地域で続けられてきた信仰である。現在の例として、インドの特にヒンドゥー教徒の間で牛が神聖な生き物として敬われ、食のタブーとして肉食されることの無いことは、よく知られている。インダス文明でも牛が神聖視されていた可能性があり、インド社会における係る概念の永続性は驚くべきものがある。また、興奮した牛の群れにあえて追われるスペインなどラテン文化圏の祭事「エンシエロ」、聖なる牛の群れに踏まれることでその年の幸運を得ようとするムガル帝国時代より続くヒンドゥー教の祭事「ゲーイ・ガウーリ」（ディーワーリーの期間中に行われる祭事の一つ）など、過激な伝統行事も世界にはある<!--<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=4_JAMsbfgt8 Diwali Cattle Stampede | Bizarre Diwali Tradition] - YouTube, [https://news.nicovideo.jp/watch/nw4180919 【ドドドドド】インドで地面に寝そべって牛に踏まれまくる儀式が行われ今年も普通に怪我人続出！] - ニコニコニュース</ref>|※表示できる出典が無いので、実際の映像を収めた動画を裏書きで示しておきます。-->。
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== 肉牛の一生 ==
肉用牛には3種の区分があり、それぞれ「肉専用種(和牛)」「乳用種（乳牛から生まれた雄）」「交雑種（F1：乳牛雌に肉専用種雄を交配した種）」と呼ばれている<ref>[https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/pdf/nikugyu.pdf 農林水産省『肉用牛の種類』]</ref>。
繁殖農家で生まれた子牛は、250-300kgになる10か月齢から12か月齢まで育成され、「'''素牛'''（もとうし）」（6か月齢〜12か月齢の牛）市場に出荷され（2-4か月齢で出荷されるスモール牛市場もある）、肥育農家に競り落とされる。競り落とされた素牛は肥育農家まで運ばれる。長距離になると輸送の疲れで10kg以上やせてしまうこともある<ref>[http://mie.lin.gr.jp/index.htm 社団法人 三重県畜産協会 参照]</ref>。
その後、「'''肥育牛'''」として肥育される。飼育方法は、繋ぎ飼い方式・放牧方式などがあるが、日本では数頭ずつをまとめて牛舎に入れる（追い込み式牛舎）群飼方式が一般的である。運動不足による関節炎の予防や蹄の正常な状態を保つためには放牧又は運動場への放飼が必要であるが、国内では88％が放牧あるいや放飼を行っていない<ref name=":1" />。そのため日本の77％の農家が削蹄を行っている。削蹄は年2回が望ましいが、年に1回もしくは1回未満の農場が78％を占める<ref>{{Cite web |url=http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/h21/beef/no2/b_m5.pdf |title=, 肉用牛飼養実態アンケート調査（中間とりまとめ） |access-date=, 20220713}}</ref><ref>{{Cite book|和書|title=畜産学入門|date=, 20120630|year=, 2012|publisher=, 文永堂出版}}</ref>。
肉用牛は、生後2年半から3年、体重が700kg前後で出荷され、[[屠殺]]される。
