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日本語における年齢を基準とした呼び分けは牛においても一般的用法と変わりなく、つまり、人間や他の動植物と同じく［年少：幼牛─若牛─成牛─老牛：年長］という呼び分けがあるが、体系的に用いられるわけではない。一方、畜養・医療・加工・流通・管理・研究等々諸分野の専門用語として、通用語と全く異なる語が用いられていることもある。また、親牛・仔牛という本来は[[親子#生物一般における親子|親と子]]の関係を表していた名称は、一般・専門ともによく用いられる。日本語における年齢を基準とした呼び分けは牛においても一般的用法と変わりなく、つまり、人間や他の動植物と同じく［年少：幼牛─若牛─成牛─老牛：年長］という呼び分けがあるが、体系的に用いられるわけではない。一方、畜養・医療・加工・流通・管理・研究等々諸分野の専門用語として、通用語と全く異なる語が用いられていることもある。また、親牛・仔牛という本来は親と子の関係を表していた名称は、一般・専門ともによく用いられる。
編集の要約なし
: ラテン語では "'''taurus'''"（タウルス）といい、"'''bos'''"と同じく性別の問わない「牛」の意もある。
* 牝の牛（牝牛|雌牛）
: 牝（メス）の牛。日本語では、'''牝牛'''/'''雌牛'''（めうし、めすうし、古訓：めうじ、をなめ、をんなめ（ヒンギュウ、うなめ等）<ref name="kb_めうし">https://kotobank.jp/word/牝牛・雌牛-395640, 牝牛・雌牛 めうし , コトバンク, 小学館『精選版 日本国語大辞典』、三省堂『大辞林』第3版, 2019-08-04 </ref><ref name="kb_ヒンギュウ">https://kotobank.jp/word/牝牛-614563, 牝牛 ヒンギュウ, コトバンク, 小学館『デジタル大辞泉』、ほか , 2019-08-04</ref>、'''牝牛'''（ひんぎゅう、ヒンギュウ）という。「雌牛（しぎゅう）」という読みも考えられるが、用例は確認できず、雄と違って'''種雌牛'''も「しゅしぎゅう」ではなく「たねめすうし」と訓読みする<ref name="kb_種雌牛">https://kotobank.jp/word/種雌牛, 種雌牛, コトバンク, 小学館『デジタル大辞泉』, 2019-08-05</ref>。古語としては「'''女牛'''<ref name="kb_種牛_日国辞">https://kotobank.jp/word/種牛-528061, 種牛 シュギュウ |publisher=, コトバンク |author=, 小学館『精選版 日本国語大辞典』 |accessdate=, 2019-08-05 }}</ref>」「'''牸牛'''{{r|kb_めうし}}」の表記もあるものの、現代語として見ることは無い。（めうし）」の表記もあるものの、現代語として見ることは無い。
: 英語では'''cow'''、ラテン語では "'''vacca'''"という。
=== 年齢による名称 ===
* 未成熟な牛 {{Anchors|未成熟牛}}未成熟な牛（未成熟牛）
: 成熟していない牛全般は、'''未成熟牛'''をいう。生まれたての牛も成熟間近の牛も該当する。
* 幼い牛 {{Anchors|幼牛|仔牛|子牛}}幼い牛（幼牛、仔牛、子牛）: '''幼牛'''（ようぎゅう）。成熟に程遠い年齢の未成熟牛、あるいは未成熟牛全般をいう。専門的には、生後およそ120日以内から360日以内までの牛を指すことが多い。先述のとおり、子供（※動物に当てる用字としては『[[wikt:仔|仔]]』であるが、[[常用漢字]]の縛りの下では『[[wikt:子|子]]』で代用する）の牛という意味から発した（ようぎゅう）。成熟に程遠い年齢の未成熟牛、あるいは未成熟牛全般をいう。専門的には、生後およそ120日以内から360日以内までの牛を指すことが多い。先述のとおり、子供（※動物に当てる用字としては『仔』であるが、常用漢字の縛りの下では『子』で代用する）の牛という意味から発した'''仔牛'''/'''子牛'''（こうし）は、幼牛より定義の緩い語ながらむしろ多く用いられる。[[英語]]では {{lang|en|（こうし）は、幼牛より定義の緩い語ながらむしろ多く用いられる。英語では"'''calf'''"}}が同義といえ、日本語でもこれが[[外来語]]化した「が同義といえ、日本語でもこれが外来語化した「'''カーフ'''」がある。なお、これらの語は未成熟牛もしくは幼牛の生体を指し、[[屠殺]]後の食品とは別義である。」がある。なお、これらの語は未成熟牛もしくは幼牛の生体を指し、屠殺後の食品とは別義である。
: {{Anchors|素牛|育成牛}}[[#肉牛|肉牛]]の場合、この段階から業者が品質を高めて始めることになるため、ベーシックな状態の牛という意味合いで'''素牛'''（もとうし）、育て上げる牛という意味で'''育成牛'''（いくせいぎゅう）という<ref name="1SN_肉牛">{{Cite web |title=肉牛の仕事 |url=https://www.sangyo.net/contents/industry/beef_cattle.html |publisher=株式会社 Life Lab |website=第一次産業ネット（公式ウェブサイト） |accessdate=2019-08-04 }}</ref>。素牛は繁殖用育成と肥育（出荷するために肉質を高めつつ肉量を増やす飼育）のいずれかに回すことになり<ref name="畜産ZOO鑑_素牛">{{Cite web |title=素牛（もとうし）の選び方 |url=http://zookan.lin.gr.jp/kototen/nikuusi/n222_4.htm |publisher=地域畜産総合支援体制整備事業、および、JRA（[[日本中央競馬会]]）の特別振興資金による助成事業 |website=畜産ZOO鑑（公式ウェブサイト） |accessdate=2019-08-04 }}</ref>、行く末が決まり次第、それぞれに'''繁殖素牛'''・'''肥育素牛'''（ひいく-）という。
: {{Anchors|仔牛肉|子牛肉}}その肉は'''[[仔牛肉]]'''/'''子牛肉'''といい、英語では {{lang|en|"'''veal'''"}}（[[ヴィール]]）、[[フランス語]]では {{lang|fr|"'''veau'''"}}（ヴォー）と呼ばれる。外来語形は少なくとも料理や栄養学などの分野で定着している。柔らかい食感が好まれ、さまざまな料理の食材として用いられる。特に[[フランス料理]]においては、その肉の[[ブイヨン]]（[[出汁]]）が[[フォン・ド・ヴォー]]として重用される。松阪牛等の高級和牛では「処女牛」という言い方がなされ、希少性が強調される場合がある。
