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20世紀に入り、一般消費者が[[スーパーマーケット]]などで豚肉や牛肉が手軽に購入できるようになっても、ウサギ肉が単独で店頭に並ぶ例はほぼないが、1960年代には豚挽肉にウサギ肉を混入する事例が横行した。1969年には農林省が原材料を明記するよう業界を指導したことがある20世紀に入り、一般消費者がスーパーマーケットなどで豚肉や牛肉が手軽に購入できるようになっても、ウサギ肉が単独で店頭に並ぶ例はほぼないが、1960年代には豚挽肉にウサギ肉を混入する事例が横行した。1969年には農林省が原材料を明記するよう業界を指導したことがある<ref>「ヒキ肉に原料名を 農林省ウサギ入りで通達」『朝日新聞』昭和44年（1969年）9月5日朝刊、12版、15面</ref>。
欧州各地でも古来より食用とされ、[[フランス料理]]では、伝統的に一般的な料理に使用する欧州各地でも古来より食用とされ、フランス料理では、伝統的に一般的な料理に使用する'''ラパン({{lang|fr|Lapin}}apin)'''と'''リエーヴル({{lang|fr|Lièvre}})'''という区別で食肉として愛好されてきた。ラパンはしばしば[[ニワトリ|鶏]]などと同様に[[家禽]]類として扱われる。背肉から腿肉までが主要部位で、内臓肉としては腎臓、レバーなどを食べるなどと同様に家禽類として扱われる。背肉から腿肉までが主要部位で、内臓肉としては腎臓、レバーなどを食べる<ref>{{Harvnb|辻調グループ辻静雄料理教育研究所|, 2012|pp=153, pp153-156}}</ref>。
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日本でも、古来より狩猟対象であり、食用とされてきた。縄文時代の貝塚から骨が見つかることはそれを示唆するものであると考えられ、江戸時代徳川将軍家では、正月の三が日にウサギ汁を食べる風習があったという<ref>レファレンス事例詳細(Detail of reference example) ウサギを一羽、二羽と数えるのはなぜか。[https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000029522]</ref><ref>探検コム ウサギ文化史[https://tanken.com/rabbit.html]</ref>秋田県の一部地域では[日の丸肉」と呼ばれ、旅館料理として出されることがある。この日の丸肉という名称は、一説によると、明治期に日本で品種改良されて定着した白毛に赤目の日本白色種が、あたかも日の丸の色彩を具現化したような動物であったことによるともいわれる。明治期に入り、兎の輸入が始まる。兎の種類は肉用（ベルジアン、バタゴニアン）、毛用（アンゴラ）、毛皮用（ヒマラヤン、シベリヤン）、愛玩用（ロップイヤー、ポーリッシュ、ダッチ）がある。ロップイヤーの平均体重は9斤（5.4kg）である。また秋田県の一部のマタギには、ウサギの消化器を内容物と共に料理して食べる「スカ料理」が伝わっている<ref>太田雄治, 秋田たべもの民俗誌, 1972, 秋田魁新報社, ncid:BN11283886, pages37-42</ref>。
北米では、ウサギ肉はフライ用({{en|fryer}})、ロースト用({{en|roaster}})、内臓({{en|giblets}})の3等級に分類されている。生後9週まで、体重4.5-5ポンドの肉はフライ用。体重5-8ポンド、月齢8ヵ月までの肉をロースト用と定めている。ロースト用はフライ用よりも肉が硬いとされている。肝臓や心臓なども食用にする。
[[ユダヤ教]]では、ウサギは「清くない動物」、すなわち非[[カーシェール]]（{{lang|he|כָּשֵׁר}}, {{ラテン翻字|he|ISO|Kāšēr}}）とされ、[[食のタブー|食べてはならない]]動物に定められている。日本でも一部の地域（埼玉県・群馬県など、後述）において、[[妊婦]]が兎肉を食べることを禁忌とする考え方がある（倉林正次 『11日本の民俗 埼玉』 第一法規 1972年 p.158. 武藤典 『群馬のたべもの』 みやま文庫 1979年 p.125.群馬県の俗信では、「妊婦が食すとミツ口＝兎口の赤子が生まれる」とされ、食べさせない）。
=== 毛皮 ===
狩猟や養殖によって得られたウサギの毛皮は、服飾品としても利用されてきた。
