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野ウサギは昔から食料や毛皮、遊興などの目的で[[狩猟]]の対象とされている。特に欧米では、ウサギのハンティングは文化的なスポーツとして扱われている。野ウサギは昔から食料や毛皮、遊興などの目的で狩猟の対象とされている。特に欧米では、ウサギのハンティングは文化的なスポーツとして扱われている。
日本でも、古来より狩猟対象であり、食用とされてきた。[[縄文時代]]の[[貝塚]]から骨が見つかることはそれを示唆するものであると考えられ、[[江戸時代]][[徳川氏|徳川将軍家]]では、正月の[[三が日]]にウサギ汁を食べる風習があったという日本でも、古来より狩猟対象であり、食用とされてきた。縄文時代の貝塚から骨が見つかることはそれを示唆するものであると考えられ、江戸時代徳川将軍家では、正月の三が日にウサギ汁を食べる風習があったという<ref>レファレンス事例詳細(Detail of reference example) ウサギを一羽、二羽と数えるのはなぜか。[https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000029522]</ref><ref>探検コム ウサギ文化史[https://tanken.com/rabbit.html]</ref>（[[日本の獣肉食の歴史#江戸時代]]および[[食のタブー#ウサギ]]も参照）。[[秋田県]]の一部地域では「[[日の丸]]肉」と呼ばれ、旅館料理として出されることがある。この日の丸肉という名称は、一説によると、[[明治]]期に日本で品種改良されて定着した白毛に赤目の[[日本白色種]]が、あたかも日の丸の色彩を具現化したような動物であったことによるともいわれる。明治期に入り、兎の輸入が始まる。兎の種類は肉用（ベルジアン、バタゴニアン）、毛用（アンゴラ）、毛皮用（ヒマラヤン、シベリヤン）、愛玩用（ロップイヤー、ポーリッシュ、ダッチ）がある。ロップイヤーの平均体重は9[秋田県の一部地域では[斤]]（5日の丸肉」と呼ばれ、旅館料理として出されることがある。この日の丸肉という名称は、一説によると、明治期に日本で品種改良されて定着した白毛に赤目の日本白色種が、あたかも日の丸の色彩を具現化したような動物であったことによるともいわれる。明治期に入り、兎の輸入が始まる。兎の種類は肉用（ベルジアン、バタゴニアン）、毛用（アンゴラ）、毛皮用（ヒマラヤン、シベリヤン）、愛玩用（ロップイヤー、ポーリッシュ、ダッチ）がある。ロップイヤーの平均体重は9斤（5.4[[キログラム|kg]]）である。また[[秋田県]]の一部の[[マタギ]]には、ウサギの[[消化器]]を内容物と共に料理して食べる「[[スカ料理]]」が伝わっている4kg）である。また秋田県の一部のマタギには、ウサギの消化器を内容物と共に料理して食べる「スカ料理」が伝わっている<ref>{{Cite book|和書|author=太田雄治|title=, 秋田たべもの民俗誌|date=, 1972|publisher=[[秋田魁新報|, 秋田魁新報社]]|, ncid=:BN11283886|pages=37, pages37-42}}</ref>。
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== 利用 ==
=== 狩猟 ===
狩猟の際にウサギを追いかけるときは必ず斜面の上から追いかけると有利、逆に斜面を登る形で追いかけると不利とされている。なぜならウサギの身体的特徴として後ろ足が長く前足が短いため、ウサギは上り坂では体の傾き具合が水平になるため坂を上るのに強く、下り坂では前かがみのようになってしまうため坂を下るのは苦手だからである。
ウサギは柔らかい食肉となる。ウサギのフィレ・ステーキという料理もあるが、1頭のフィレ部分はホタテ貝の貝柱程度の寸法しかなく数頭分のフィレ肉を使うことになる。挽肉にすると粘着性が高いので、[[ソーセージ]]や[[プレスハム]]に結着剤として使われることがある。
20世紀に入り、一般消費者が[[スーパーマーケット]]などで豚肉や牛肉が手軽に購入できるようになっても、ウサギ肉が単独で店頭に並ぶ例はほぼないが、1960年代には豚挽肉にウサギ肉を混入する事例が横行した。1969年には農林省が原材料を明記するよう業界を指導したことがある<ref>「ヒキ肉に原料名を 農林省ウサギ入りで通達」『朝日新聞』昭和44年（1969年）9月5日朝刊、12版、15面</ref>。
