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[[ユダヤ教]]では、ウサギは「清くない動物」、すなわち非[[カーシェール]]（{{lang|he|כָּשֵׁר}}ユダヤ教では、ウサギは「清くない動物」、すなわち非カーシェール（כָּשֵׁר, {{ラテン翻字|he|ISO|Kāšēr}}）とされ、[[食のタブー|食べてはならない]]動物に定められている。日本でも一部の地域（埼玉県・群馬県など、後述）において、[[妊婦]]が兎肉を食べることを禁忌とする考え方がある（倉林正次 Kāšēr）とされ、食べてはならない動物に定められている。日本でも一部の地域（埼玉県・群馬県など、後述）において、妊婦が兎肉を食べることを禁忌とする考え方がある（倉林正次 『11日本の民俗 埼玉』 第一法規 1972年 p.158. 武藤典 『群馬のたべもの』 みやま文庫 1979年 p.125.群馬県の俗信では、「妊婦が食すとミツ口＝兎口の赤子が生まれる」とされ、食べさせない）。
また、毛皮としてではなく毛足の長いウサギの毛を羊毛のように刈り取って織物用の繊維として利用することも行われてきた。アジア原産のアンゴラ山羊やアンゴラ兎をつかった[[モヘヤ]]が知られているが、欧州ではアンゴラウサギ{{Enlink|Angora rabbit}}という繊維利用専用の品種も作られた。日本でも、明治から太平洋戦争の時代にかけて軍需毛皮を生産する目的からウサギの飼育が盛んになり、[[日本アンゴラ種]]という品種が作られた。また、毛皮としてではなく毛足の長いウサギの毛を羊毛のように刈り取って織物用の繊維として利用することも行われてきた。アジア原産のアンゴラ山羊やアンゴラ兎をつかったモヘヤが知られているが、欧州ではアンゴラウサギ（Angora rabbit）という繊維利用専用の品種も作られた。日本でも、明治から太平洋戦争の時代にかけて軍需毛皮を生産する目的からウサギの飼育が盛んになり、日本アンゴラ種という品種が作られた。
{{節スタブ}} ウサギの革を煮込んで得られる[[ゼラチン|膠]]は、[[テンペラ|テンペラ画]]の[[地塗り]]に用いられてきた。アクリル絵具が発達した21世紀初頭でもなお、古い絵画の修復に欠くことのできない材料である。ウサギの革を煮込んで得られる膠は、テンペラ画の地塗りに用いられてきた。アクリル絵具が発達した21世紀初頭でもなお、古い絵画の修復に欠くことのできない材料である。
{{main|カイウサギ#戦後}}家畜化された[[アナウサギ]]（[[カイウサギ]]）が、実験動物として広く使われる([[ドレイズ試験]])<ref>{{Cite web |url=http://www.usagi-o-sukue.org/know1.html |title=, 化粧品の動物実験とは |trans-title= |accessdate=, 2020-09-18 |last= |first= |author= |authorlink= |coauthors= |date= |year= |month= |format= |website= |work= |publisher= |page= |pages= |quote= |language= |archiveurl= |archivedate= |deadlinkdate= |doi= |ref=}}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.hsi.org/news-media/blinded_rabbits_jp/?lang=ja |title=, 美しさのために失明させられるウサギたち |trans-title= |accessdate=, 2020-09-18 |last= |first= |author= |authorlink= |coauthors= |date= |year= |month= |format= |website= |work= |publisher= |page= |pages= |quote= |language= |archiveurl= |archivedate= |deadlinkdate= |doi= |ref=}}</ref>。
「[[カイウサギ#日本の飼育史|明治時代のウサギブーム]]」「[[ウサギバブル]]」も参照。
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北米では、ウサギ肉はフライ用(fryer)、ロースト用(roaster)、内臓(giblets)の3等級に分類されている。生後9週まで、体重4.5-5ポンドの肉はフライ用。体重5-8ポンド、月齢8ヵ月までの肉をロースト用と定めている。ロースト用はフライ用よりも肉が硬いとされている。肝臓や心臓なども食用にする。
=== 毛皮 ===
防寒用として世界各地でその毛皮が用いられてきたほか、一種の装飾用としても用いられる。
西洋では、ウサギの足や尾は幸運のシンボルとして剥製化されて使用される。
=== 膠 ===
=== 実験動物 ===
=== 税金 ===
日本では明治時代に入り、ウサギの売買や飼育が盛んになったことから、[[1873年]]（明治6年）に[[東京府]]より「兎取締ノ儀」が布達された。ウサギ一頭につき、1円を科せられ、無許可で飼育すると2円の罰金を科せられた<ref>{{Cite journal|和書|url=https://www.agulin.aoyama.ac.jp/repo/repository/1000/13049/|title=明治の兎バブル(石井信之名誉教授記念特集号) |accessdate=2017年10月25日|author=高嶋修一|date=2013年3月|journal=青山經濟論集|volume=64|issue=4|pages=231-251|publisher=[[青山学院大学]]・[[青山学院女子短期大学|女子短期大学]]
