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また、[[ハレとケ|祝事]]の席で食す料理の一つに[[白米]]と小豆で作ったまた、祝事の席で食す料理の一つに白米と小豆で作った[[小豆粥]]（あづきがゆ）がある<ref name="小正月">{{cite web|title=小豆粥はいつ食べる？|url= , https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/01/post-13114.html|publisher=htm, ディライトクリエイション|date=, 2021/1/15|accessdate=, 2021/12/31}}</ref>。日本では1月15日（[[小正月]]）に邪気を払い、一年の健康を願って、小豆粥を食する風習が[[年中行事]]として残る{{r|小正月}}。'''日本では'''1月15日（小正月）に邪気を払い、一年の健康を願って、小豆粥を食する風習が年中行事として残る。
[[和菓子]]や中華菓子の重要な原料の一つ。和菓子業界では和菓子や中華菓子の重要な原料の一つ。和菓子業界では'''しょうず'''とも呼ぶ。[[餡]]（あん）にして、[[饅頭]]、[[最中]]、[[どら焼き]]、[[たい焼き]]、[[今川焼き]]、[[あんパン]]などの中に入れる。[[牡丹餅]]の重要な材料でもあり、[[節句]]などの行事でも使用されている。とも呼ぶ。餡（あん）にして、饅頭、最中、どら焼き、たい焼き、今川焼き、あんパンなどの中に入れる。牡丹餅の重要な材料でもあり、節句などの行事でも使用されている。
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古くは赤米で炊いたご飯が赤飯であったが、現在は少量のアズキ入りのおこわまたはもち米の飯が、一部地域を除いて、最も一般的な赤飯となっている。ただし、小豆は水に浸して戻すための浸漬時間を長くするほど加熱中に割れる「胴切れ」が起きやすくなる<ref>https://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2011/06/13/1306691_04.pdf, 第3章 調理室における衛生管理＆調理技術マニュアル, 文部科学省 , 2020-06-06</ref>。関東地方などでは「切腹に通じる」として武家では避けられ、赤飯に小豆ではなく皮が破れにくいササゲを用いる地域もある<ref>https://www.maff.go.jp/tokai/seisan/shinko/daizu/hyakka/sasage.html, ささげ, 農林水産省東海農政局 , 2020-06-06</ref>。
==== 菓子類 ====
* 煮てから[[寒天]]などを加えて[[羊羹]]（ようかん）にする。
* 煮て小豆汁にし、[[餅]]などを入れて[[汁粉]]にする。
