差分

: {{Anchors|仔牛肉|子牛肉}}その肉は子牛肉：その肉は'''[[仔牛肉]]'''/'''子牛肉'''といい、英語では {{lang|en|"'''veal'''"}}（[[ヴィール]]）、[[フランス語]]では {{lang|fr|（ヴィール）、フランス語では"'''veau'''"}}（ヴォー）と呼ばれる。外来語形は少なくとも料理や栄養学などの分野で定着している。柔らかい食感が好まれ、さまざまな料理の食材として用いられる。特に[[フランス料理]]においては、その肉の[[ブイヨン]]（[[出汁]]）が[[フォン・ド・ヴォー]]として重用される。松阪牛等の高級和牛では「処女牛」という言い方がなされ、希少性が強調される場合がある。（ヴォー）と呼ばれる。外来語形は少なくとも料理や栄養学などの分野で定着している。柔らかい食感が好まれ、さまざまな料理の食材として用いられる。特にフランス料理においては、その肉のブイヨン（出汁）がフォン・ド・ヴォーとして重用される。松阪牛等の高級和牛では「処女牛」という言い方がなされ、希少性が強調される場合がある。: {{Anchors|仔牛の革}}生後6か月以内の仔牛の[[皮革]]（原皮となめし革）は仔牛の革：生後6か月以内の仔牛の皮革（原皮となめし革）は<ref name="kb_カーフスキン_Brit">{{Cite web |url=https://kotobank.jp/word/カーフスキン |title=, カーフスキン |publisher=, コトバンク |author=『[[ブリタニカ百科事典|ブリタニカ国際大百科事典]] , 『ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典』 |accessdate=, 2019-08-04 }}</ref><ref name="kb_カーフレザー">{{Cite web |url=https://kotobank.jp/word/カーフレザー |title=, カーフレザー |publisher=, コトバンク |author=, 小学館『デジタル大辞泉』 |accessdate=, 2019-08-04 }}</ref>、「カーフ」の名で呼ばれるほか<ref name="kb_カーフ">{{Cite web |url=https://kotobank.jp/word/カーフ |title=カーフ |publisher=コトバンク |author=三省堂『[[大辞林]]』第3版、ほか |accessdate=2019-08-04 }}</ref>、その原皮を「'''カーフスキン''' ({{lang|en|calfskin}})」{{r|kb_カーフスキン_Brit}}、その皮革を一般に「kb_カーフスキン_Brit、その皮革を一般に「'''カーフレザー''' ({{lang|en|calf leather}})」{{r|kb_カーフレザー}}と呼び、前者は原義を離れて「仔牛の革」の意でも用いられる」と呼び、前者は原義を離れて「仔牛の革」の意でも用いられる<ref name="kb_カーフスキン_林">{{Cite web |url=https://kotobank.jp/word/カーフスキン |title=, カーフスキン |publisher=, コトバンク |author=, 三省堂『大辞林』第3版 |accessdate=, 2019-08-04 }}</ref>。後者は牛革の中でも最高級とされ{{r|kb_カーフレザー}}、よく馴染むしなやかさが特徴で、[[鞄]]・[[手帳]]・[[財布]]・[[靴]]など多様な革製品に好んで用いられる。。後者は牛革の中でも最高級とされ、よく馴染むしなやかさが特徴で、鞄・手帳・財布・靴など多様な革製品に好んで用いられる。