差分

また古くは酒の製造は「口噛み酒」といい、これは材料を口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造っていた。発生地は不明ではあるが、穀物以外のデンプンを含んだ植物を食べていた東南アジアから南太平洋域が有力とされる<ref name="kato" >{{Cite book |和書 |author=加藤百一 |title=日本の酒5000年 |edition=1版1刷 |publisher=技報堂出版 |date=1987-02-25 |pages=13-19 |isbn=4-7655-4212-2}}</ref>。これらの文化圏と米が伝播していったアッサム地方や雲南からの稲作文化の融合点であるマレーシアなどの東南アジアが、米で造る口噛み酒の発生地として有力である<ref name="kato" />。原料を煮炊きしたり、原料を酸敗させた後で口に入れて噛む製法がある<ref name="kato" />。原料を煮炊きすることで糖化しやすくなる<ref name="kato" />。この製法は、[[台湾]]の[[台湾原住民|高砂族]]で用いられていた<ref name="kato" />。