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[[幼生]]は四肢がなく、ひれのついた尾をもつ。成体とは違う姿をしていて、俗に「幼生は四肢がなく、ひれのついた尾をもつ。成体とは違う姿をしていて、俗に「'''[[オタマジャクシ]]'''（[[お玉杓子]]）」と呼ばれる（食器のお玉杓子に似た形状から）。オタマジャクシは一般には、えら呼吸を行うとされるが、一部に肺や皮膚による呼吸機能を持つものが存在する。尾を使って泳ぐため、淡水中でないと生きることができない。オタマジャクシは[[変態]]することで、尾をもたず肺呼吸する、四肢をもった幼体（仔ガエル）となる。（お玉杓子）」と呼ばれる（食器のお玉杓子に似た形状から）。オタマジャクシは一般には、えら呼吸を行うとされるが、一部に肺や皮膚による呼吸機能を持つものが存在する。尾を使って泳ぐため、淡水中でないと生きることができない。オタマジャクシは変態することで、尾をもたず肺呼吸する、四肢をもった幼体（仔ガエル）となる。
呼吸の大部分を[[皮膚呼吸]]に頼っていて、皮膚がある程度湿っていないと生きていけない。わずかに肺呼吸も行っている。その際は口を膨らませ、それによって得た空気を肺に送り込んでいる。つまり、空気を「飲み込む」ような格好になる。これは[[気嚢]]や[[横隔膜]]といった呼吸機構を獲得しておらず、それら補助器官による自発呼吸ができないためである。ただし、{{snamei|ja|Barbourula kalimantanensis}}は肺を持たず、皮膚呼吸のみで生きている。また、海水に入ると[[浸透圧]]により体から水分が出て死んでしまう。ただし、例外的に水から離れて生活したり、[[汽水域]]に棲む種類も知られる。呼吸の大部分を皮膚呼吸に頼っていて、皮膚がある程度湿っていないと生きていけない。わずかに肺呼吸も行っている。その際は口を膨らませ、それによって得た空気を肺に送り込んでいる。つまり、空気を「飲み込む」ような格好になる。これは気嚢や横隔膜といった呼吸機構を獲得しておらず、それら補助器官による自発呼吸ができないためである。ただし、Barbourula kalimantanensisは肺を持たず、皮膚呼吸のみで生きている。また、海水に入ると浸透圧により体から水分が出て死んでしまう。ただし、例外的に水から離れて生活したり、汽水域に棲む種類も知られる。
[[変温動物]]なので極端に暑い、寒い環境の際は土中などで休眠する。体表から出る水分によって気化熱を利用した体温調整を行う変温動物なので極端に暑い、寒い環境の際は土中などで休眠する。体表から出る水分によって気化熱を利用した体温調整を行う<ref>{{Cite web |title=東邦大学生物多様性学習プログラム BioLTop |website=, www.mnc.toho-u.ac.jp |url=, https://www.mnc.toho-u.ac.jp/v-lab/bioltop/exp/j2/j2-kaeru.html |access-date=, 2025-11-23}}</ref>。
{{see also|食用ガエル}}
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=== オタマジャクシ ===
== 分類 ==
2025年10月現在、7875種 (日本には5科42種のカエルが生息している日本には５科42種のカエルが生息している) ほど知られており、そのほとんどが水辺で暮らしている。水のそばで生活しないものはわずかしか知られていない。
== 生態 ==
水辺で生活し、陸と水中の両方で生活する種類が多いが、ほとんど陸上だけを生活の主体にしているもの、樹上にまで進出しているものもある。完全に水中生活のものはそう多くない。
=== 捕食 ===
== 人間との関係 ==
=== 食用 ===
大型の種類は、世界各地で食用にされる。日本で「食用蛙」といえば、普通[[ウシガエル]]のことを指す。肉は[[鶏肉みたいな味|鶏肉のささみに似ており]]、淡白で美味である。[[中華人民共和国|中国]]をはじめ、欧州など世界的には、カエルを食べることは特別なことではない。ただし、欧州の蛙食の歴史に於いて先駆的であった[[フランス人]]は、後続の国々から「カエル喰い」と揶揄を込めて呼ばれていた。現在でも英語で '''frog eater''' （フロッグ・イーター）や'''Johnny Crapaud'''（ジョニー・クラポー。クラポーは仏語でカエル）はフランス人に対する蔑称であり、'''frog''' だけでフランス人を指すこともある。現代フランス料理の祖といわれる[[オーギュスト・エスコフィエ]]は、若き日の英国王[[エドワード7世 (イギリス王)|エドワード7世]]に自慢のカエル料理を提供し賞賛を得たが、材料を問われて言葉につまり、「頭が三角になる思い」をしたという。後年、エスコフィエは[[ロンドン]]の「カールトン・ホテル」で評判となった冷製料理「妖精・オーロラ風」がカエル料理だったことを明かし、イギリス食通のあいだに騒動を巻き起こした<ref>{{Harvtxt|21世紀研究会|2004||p=235}}</ref>。食べ方としては[[ソテー]]や[[パン粉]]焼きなどがある。もっぱら腿が用いられる。
