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牛の[[骨]]すなわち牛の骨すなわち'''牛骨'''（ぎゅうこつ）は、加工食品の原料や料理の食材になるほか、[[肥料]]や[[膠]]にも利用できる。ただ、[[ヒンドゥー教]]では、牛の命の消費全般を[[タブー]]としているため、牛膠もまた、その宗教圏および信仰者においては[[絵画]]を始めとする物品の一切に用いるべきでないものとされている。牛の骨油である（ぎゅうこつ）は、加工食品の原料や料理の食材になるほか、肥料や膠にも利用できる。ただ、ヒンドゥー教では、牛の命の消費全般をタブーとしているため、牛膠もまた、その宗教圏および信仰者においては絵画を始めとする物品の一切に用いるべきでないものとされている。牛の骨油である'''牛骨油'''（ぎゅうこつゆ）は、食用と工業用に回される。工業用牛骨油の主な用途は[[石鹸]]と[[蝋燭]]である。（ぎゅうこつゆ）は、食用と工業用に回される。工業用牛骨油の主な用途は石鹸と蝋燭である。
牛の[[皮膚]]すなわち牛の皮膚すなわち'''牛皮'''（ぎゅうひ、ぎゅうかわ、うしがわ）は、[[皮革#なめし|鞣し]]の工程を経て（ぎゅうひ、ぎゅうかわ、うしがわ）は、鞣しの工程を経て'''牛革'''に加工され、[[衣服]]（古代人の[[上着]]・[[ベルト (服飾)|ベルト]]・[[履物]]などから現代人の[[革ジャン]]や[[レーシングスーツ]]まで）、[[武具]]（牛革張りの[[盾]]や刀剣の[[鞘]]や[[兜]]、牛革の[[レザーアーマー]]など）、[[鞄]]など収納道具、装飾品（豪華本の[[表装]]などを含む）、調度品（革張りの[[ソファ]]など）、その他の材料になる。ここでも仔牛は特に区別されており、皮革の材料としての仔牛、および、その皮革を、仔牛と同じ語でもって「カーフ」と呼ぶ。に加工され、衣服（古代人の上着・ベルト・履物などから現代人の革ジャンやレーシングスーツまで）、武具（牛革張りの盾や刀剣の鞘や兜、牛革のレザーアーマーなど）、鞄など収納道具、装飾品（豪華本の表装などを含む）、調度品（革張りのソファなど）、その他の材料になる。ここでも仔牛は特に区別されており、皮革の材料としての仔牛、および、その皮革を、仔牛と同じ語でもって「カーフ」と呼ぶ。
[[ファイル:Sanbe＿ranch.jpg|thumb|牛の牧場]]<!--※「土壌改良」に係る。-->
編集の要約なし
家畜であるウシは、'''畜牛'''（ちくぎゅう）といい、その身体を食用や工業用などと多岐にわたって利用される。肉を得ることを主目的として飼養される牛を'''肉牛'''（にくぎゅう）というが、肉牛ばかりが食用になるわけでもない。牛の肉を、日本語では'''牛肉'''（ぎゅうにく）という。仔牛肉以外は外来語で'''ビーフ'''ともいう。家畜の内臓は、畜産副産物の一つという扱いになる。日本では「もつ」あるいは「ホルモン」と呼んで食用にする。世界には食用でなくとも、内臓を様々に利用する文化がある。'''仔牛肉'''/'''子牛肉'''（こうしにく）は特に区別されていて、月齢によって「'''ヴィール'''」「'''カーフ'''」と呼び分ける。牛の脂肉を食用に精製した脂肪は'''牛脂'''（ぎゅうし）もしくは'''ヘット'''という。
'''[[牛乳]]'''（ぎゅうにゅう）やその加工品を得ることを主目的として飼養される牛は、'''[[乳牛]]'''（にゅうぎゅう）という。
=== 使役 ===
[[使役動物]]としての牛は'''役牛'''（えきぎゅう）といい、古来から、自動車に置き換わるまで先進国においても近年まで、馬とともに人類に広く利用されてきた。[[農耕]]用と、直接の乗用も含む人および物品の[[運搬]]用の、[[動力]]としての利用が主である。農耕のための牛は'''耕牛'''（こうぎゅう）という。運搬用というのは主に'''[[牛車]]'''（ぎゅうしゃ、うしぐるま）<ref group="注釈">古来日本の、牛に牽かせる屋形車である「'''牛車'''（ぎっしゃ）」はその一種。</ref>用であるが、古来[[中国]]などではそれに限らない。
