サトイモ

サトイモ（里芋、青芋、学名：Colocasia esculenta）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。

名称

和名サトイモの由来は、山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることから「里芋」という名が付いたとされる。

栽培の歴史が長いことから、同音異種や異名同種が多い。タロイモ^{＜要出典範囲, 2021年12月, イエツイモ、ツルノコモ、ハスイモ＞}、タイモ（田芋）、ハタイモ（畑芋）、イエイモ（家芋）、ヤツガシラ（八頭）など、ハイモなどのほか、ズイキイモとも呼ばれる。

英語では taro（ターロゥ：タロイモの意）、eddo（エドゥ：タロイモやサトイモの意）、dasheen（ダシン：サトイモ属 Colocasia を表わす同義語）などと呼ばれ、フランス語では colocase（コロカーズ）または taro（タロ：タロイモの意）とも呼ばれている。学名の Colocasia は、ギリシャ語の「食物」を表す “colon” と、「装飾」を表す “casein” を合成した言葉が語源となっている。

特徴

大きな葉がついた葉柄が地上に生え、草丈は1.2 - 1.5メートル (m) ほどになる。地中部には食用にされる塊茎（芋）があり、細長いひげ根が生える。日本のサトイモは花を咲かせないと言われるが、実際には着花することがある。着花する確率は品種間の差が大きく、毎年開花するものから、ホルモン処理をしてもほとんど開花しないものまで様々である。着蕾した株では、その中心に葉ではなくサヤ状の器官が生じ、次いでその脇から淡黄色の細長い仏炎苞を伸長させてくる。花は仏炎苞内で肉穂花序を形成する。

サトイモは成長した茎の下部が親イモとなり、その周りを囲むように子イモが生じ、さらに子イモには孫イモがついて増えていくユニークな育ち方をする。主に子イモを食べるもの、親イモを食べるもの、親イモと子イモの両方を食べる品種がある。

サトイモの栽培品種2倍体 (2n=28) および、3倍体 (2n=42) である。日本の品種の多くは３倍体で、国内に現存する２倍体の交配や変異で生まれたものではない。日本の３倍体は日本に来る前に、２倍体同士の交雑によって生まれたものである。野菜・茶業試験場（現（独）野菜茶業研究所）では DNA を解析して、３倍体の「石川早生」がネパールのサトイモに近いこと、さらに、２倍体の「唐芋」が、オーストラリア北部のサトイモ野生種に近いことを明らかにした。これは、３倍体が、ビルマやアッサム地方に起源を持ち、２倍体がオセアニアなど南洋諸島に起源を持つことを示している。着果はほとんど見られないが、2倍体種ではよく着果する。種子はウラシマソウなどと比較してかなり小さい。

歴史

原産地はインドや中国、またはマレー半島などの熱帯アジアと言われているが、インド東部からインドシナ半島にかけてとの説が有力視されている。少なくとも、紀元前3000年ごろにはインドで栽培されていたとみられている。

日本への伝播ははっきりしていないが、イネの渡来よりも早い縄文時代後期と考えられている。なお、鳥栖自生芋（佐賀県鳥栖市）のほかに、藪芋、ドンガラ、弘法芋（長野県青木村）と呼ばれる野生化したサトイモが、本州各地にあることが報告されている。このうち、青木村の弘法芋群生地は県指定天然記念物となっている。伝播経路は不明であるが、黒潮の流れに沿って北上したと考える研究者がいる。

日本の食文化とサトイモの関わりは関係が深く、古い時代から月見の宴などの儀礼食に欠かさない食材で使われており、サトイモを餅の代用にした「餅なし正月」の習俗も日本各地で見られた。戦国時代には野戦携行食として、茎葉の皮を剥いて乾燥させた保存食「干しずいき」「芋がら」が重宝された。

栽培

植え付けから収穫までの栽培期間は約6か月で、種芋を一つずつ芽出しして春に植え付けて、秋に子イモを収穫する。初夏までに2、3回土寄せして、畝を少しずつ高くしていくことにより、イモが大きく育ち、たくさん付けさせる。土にイモを埋めて貯蔵すると、翌年の種芋に使うことが出来る。天候に左右されやすく、雨の多い夏に良く育つといわれており、乾燥に弱く高温多湿を好む性質から、夏の生育期に雨が少ない場合は水やりをする。栽培に適した土壌酸度はpH6.0 - 6.5、発芽適温は15 - 30℃、栽培適温は20 - 30℃とされる。連作障害があり、同じ畑での作付けは3年以上や、4 - 5年は空けるようにすると言われている。

適地

熱帯のアジアを中心として重要な主食になっている多様なタロイモ類のうち、最も北方で栽培されている。栽培は比較的容易である。水田などの湿潤な土壌で日当たり良好で温暖なところが栽培に適する。原産地のような熱帯の気候では多年生だが、冬が低温期になる日本では一年草になる。日本では、一般的に畑で育てるが、奄美諸島以南では水田のように水を張った湛水で育てている。湛水状態で育てた場合、畑で育てるよりも収穫量が2.5倍になるとの調査がある。水田でのサトイモ湛水栽培は病虫害予防や米余りに対応した転作で有効であるため、九州本土や本州でも広がりつつある。

昭和30年代ごろまでは、高知県や熊本県（五家荘）などでは山間地での焼き畑輪作農業により栽培されていた。