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2022年9月18日 (日) 08:50時点における版
ヒョウタン（瓢箪、瓢簞、学名：Lagenaria siceraria var. gourda）は、ウリ科の植物。漢語では瓢（ひょう、瓠、匏とも表記）、瓢瓠（ひょうこ）、胡盧（ころ、葫盧、壺盧とも表記）ともいい、和語ではひさご、ふくべという[1]。 この植物の果実を加工して作られる「ひょうたん」は、「瓢」の「箪（容器）」という意味である。
目次
概説
最古の栽培植物の一つで、原産地のアフリカから食用や加工材料として世界各地に広まったと考えられている。乾燥した種子は耐久性が強く、海水にさらされた場合なども高い発芽率を示す。
狭義には上下が丸く真ん中がくびれた形の品種を呼ぶが、球状から楕円形、棒状や下端の膨らんだ形など品種によって様々な実の形がある。
ヒョウタンは、苦味成分であり嘔吐・下痢等の食中毒症状を起こすククルビタシン[2]を含有し、果肉の摂取は食中毒の原因となる[3][4][5]。
種類
ヒョウタンには大小様々な品種があり、長さが5センチメートルくらいの極小千成から、2メートルを越える大長、また胴回りが1メートルを超えるジャンボひょうたんなどがある。
ヒョウタンと同一種のユウガオは、ククルビタシンの少ない品種を選別した変種で、食用となる干瓢の原料として利用される。また、ヒョウタン型をした品種の中にも、ククルビタシンの少ない食用品種が存在する。
歴史
日本では、縄文時代草創期から前期にかけての遺跡である鳥浜貝塚から種子が出土している。文献史学上では『日本書紀』（720年成立）の中で瓢（ひさご）として初めて公式文書に登場する。その記述によると仁徳天皇11年（323年）、茨田堤を築く際、水神へ人身御供として捧げられそうになった茨田連衫子という男が、ヒョウタンを使った頓智で難を逃れたという。
利用
主に容器へ加工されて利用されるほか、強壮な草勢からスイカやカボチャの台木としても利用される。
容器
果肉部分を除去し、乾燥させたものが容器として水筒や酒の貯蔵に利用されていた（多孔質であるために内容液が少しずつしみ出し、気化熱が奪われるため中身が気温より低く保たれる）。
軽くて丈夫なヒョウタンは、世界各国で様々な用途に用いられてきた。日本では上記のように水や酒を持ち運べる容器としてのほか、縦に二つに割って水などを汲んだり掬ったりする用途にも使われた。ヒョウタン（瓢箪）を指す瓢（ひさご）の読みを柄杓に当てて「ひしゃく」と呼んだとの説もある。朝鮮半島ではヒョウタンを二つ割りにして作った柄杓や食器を「パガジ」と呼び、庶民の間で広く用いられてきた。韓国ではプラスチック製パガジが現代でも売られている[6]。また、アメリカインディアンはタバコのパイプに、南米のアルゼンチン、ウルグアイ、ブラジルではマテ茶の茶器に、またニューギニア島などでは先住民によってペニスケースとして使われている。
- 千利休は花器として使った先覚者で、花道家安達瞳子も利用したという[7]。
- 喫煙具としても使われる[8]。名探偵シャーロック・ホームズのトレードマークであるキャラバッシュ・パイプは、ヒョウタンを用いたパイプである。
楽器
ラテン音楽では、ヒョウタンの内側をくりぬき外側に刻みを入れて棒でこすったり叩いたりして演奏する打楽器ギロがある。他に多くの弦楽器（コラ）、打楽器、管楽器、笛、笙などに使われる[9]。
浮きと漁具
済州島の海女は浮き用にヒョウタンを抱える[10]漁具としても使われる[11]。
神具
日本の神道では中に神が宿る縁起物とされ、神社で破魔矢や絵馬、お守りに付けられる。大分県宇佐市には専門の加工業者があり、契約農家が収穫したヒョウタンを水に2カ月漬け、腐った中身と外皮を取り除いて天日で乾燥させ、塗料と磨きで表面を加工する[12]。
出雲大社の爪剥祭では、生のヒョウタンを胴切にし、麻茎製の柄を付けたものをヒシャクとして、御神水を供える時に使用する伝統がある。これはヒョウタンに宿る霊力を用いるという意味を含むという[13]。
風水
風水では、ヒョウタンには邪気を払う力が宿るとされ、また中国語の「葫芦」（ヒョウタン）は「語録」「福禄」と同じ発音の「フールー」であるため古代より幸運を招くお守りとして玄関に掛けたり、携帯することで邪霊を払うといわれ、縁起物として土産物店でよく見かける。中国の伝説には、ヒョウタンを携える人物がしばしば登場する。道教の八仙人の一人、李鉄拐も金のヒョウタンを常に肩から下げていたとされる。済公和尚、魯智深なども常にヒョウタンを携行していた[14]。
航海術
ポリネシア人が航海をする際に用いたとされ「魔法のヒョウタン」と呼ばれた[15]。
装身具
ニューギニア島の先住民が股間に着用するコテカに加工される。
加工方法
ヒョウタンは水筒、酒器、調味料入れなどの容器に加工されることが多い。加工には、まず、完熟したヒョウタンの実を収穫し、ヘタの部分に穴を開ける。そこから棒を突き入れ、果肉をある程度突き崩す。その状態で重石を載せ、水中に漬け込む。
1週間から1か月ほど経ってから、表皮を剥がし、腐って水状になった果肉と種子を逆さまに持って強く振り、全て掻き出して綺麗に洗う。その後に水を取り替え、再度、1週間ほど漬けて腐敗臭を抜いてから陰干しする。乾燥したヒョウタンは、表面に柿渋やベンガラ、漆、ニスなどを塗って仕上げる。水筒や食器など、飲食関係の容器に用いる場合は、酒や番茶を内部に満たして臭みを抜く。
なお果肉の腐敗臭はかなり強烈なので、屋内や住宅密集地での作業は控え、手にはゴム手袋をするのが望ましい。手に臭いが移った場合、石鹸で洗っても臭いは容易に落ちないため、手に灯油や有機溶剤を塗ってから石鹸で洗うと臭いがよく落ちる（ただし皮膚に灯油や有機溶剤が付着することは有害なので、あくまでも緊急時の対処とするのが望ましい）。臭気を抜く方法に、塩素系（キッチンハイター）などの溶液に漬け込むことも有効である。
現在は酵素を利用して果肉を分解する加工液も市販されており、これを利用すると腐敗による加工よりもはるかに早く、腐敗臭もなく加工できる[16]。
毒性
観賞用のヒョウタンの中にはククルビタシンという苦味成分のある植物毒を含有しているものがあり、嘔吐と下痢を伴う重篤な胃および腸不全を引き起こし、稀に死亡することもあるため、注意が必要である。ただし、中にはククルビタシンの含有量が少ない品種があり、それらは食用種として扱われる[17]。
- 中毒事例
- 茨木市立彩都西小学校において、事前にヒョウタンの植物毒を認知していた校長から制止されたにもかかわらず、これを無視した教諭が児童28人にヒョウタンを食べさせ、17人が中毒症状を起こした。当該教諭は懲戒免職になった[18]。
- 「グリーンプラザ山長」（奈良県生駒市）が、生産した苗に誤って「育てて楽しい、食べておいしいシリーズ」のラベルを付けて出荷し、ロイヤルホームセンター（本社・大阪市）で販売された。このうち、押熊店（奈良市押熊町）の購入者から苗を受け取った知人の40歳代女性が実を食べ、腹痛や吐き気などの症状を訴えて2日間入院したが命に別状はなかった[19]。
- 兵庫県篠山市の男性が、自宅の庭で栽培したヒョウタンを素揚げにして友人と食べ、嘔吐や下痢の症状が出て救急車で搬送された[20]。
意匠
瓢箪は、「三つで三拍（三瓢）子揃って縁起が良い、六つで無病（六瓢）息災」などといわれ、縁起物として掛け軸や器、染め物などの意匠にも見られる。そのため、豊臣秀吉の「千成瓢箪」に代表されるように、多くの武将が旗印や馬印などの意匠として用いた。大阪府の府章は、この豊臣氏の千成瓢箪をイメージしたものである[21]。
ヒョウタンにちなむ名前
真ん中でくびれている、ひょうたんの独特の形（ヒョウタン型）から、それにちなんだ名を持つ生物や地形がある。
- 植物
真ん中がくびれた実をつける。
- 魚
- 人名
きゅうり加持
きゅうり加持（きゅうりかじ、テンプレート:Lang-en）はきゅうり加持祈祷会、きゅうり封じなどとも呼ばれ、盛夏、特に土用の丑の日ころにきゅうりにあやかって暑い夏を乗り切ろうとする祈祷儀式である。
夏の食物の中で、水分が多く栄養価が高い「きゅうり」に、疫病、厄難を封じ こめて、夏の暑い時期を無病息災に過ごすために、特に土用の丑の日ころの祈祷で、中国、朝鮮、日本で広まった庶民信仰である[23]。空海がキュウリに疫病を封じて病気平癒を祈願したことにちなみ、厄病除けの祈祷「きゅうり封じ」（きうり加持）が行われるようになったともいう[24]。日本国内では、四国一宮寺、小豆島霊場40番札所・保安寺、永徳寺、神光院、栴檀寺、転法輪寺などで行われている。
コナ高野山大師寺のきゅうり加持祈祷会に供えられたきゅうり（2014年7月）<ref>寺によっては、きゅうり加持祈祷会できゅうりを食されることはなく、むしろウナギが食されて、この日に供えられた各きゅうりは、あらかじめ信徒から寄せられた願い事を書いた紙を、後に僧侶がひとつずつ時間をかけてきゅうりに挟み込んでいくのに使われる。
参考文献
- テンプレート:Cite book
- テンプレート:Cite book
- 千成瓢箪とは？秀吉の馬印としての概要と収穫までの栽培方法をご紹介！、BOTANICA、20-04-15（最終閲覧日：22-09-18）
関連項目
- ひょうたん祭り
参照
- ↑ http://thesaurus.weblio.jp/content_find/text/0/Lagenaria+siceraria+var.gourda, Weblio シソーラス, 2016-05-04
- ↑ 化学物質及び自然毒による食中毒等事件例（第17報）－平成11年－, 東京都立衛生研究所『東衛研年報』2000年
- ↑ 授業でひょうたん食べ児童17人がおう吐・腹痛, 日本放送協会, NHK, 2013-07-04, http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130704/k10015804921000.html, https://web.archive.org/web/20130705025830/http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130704/k10015804921000.html, 2013-07-05, 2013-07-04, 2017-09
- ↑ 「ヒョウタンで体調不良 食べさせた小学校教諭、懲戒免職の処分 大阪府教委」（リンク切れ、2020年12月）『朝日新聞』2013年11月15日
- ↑ 「ひょうたん苗、食用と誤表記し販売 腹痛で入院した人も」（リンク切れ、2020年12月）『朝日新聞』2014年7月13日
- ↑ 韓国の食文化 4月のキーワード「パガジ」モランボン薬念研究所（2020年12月26日閲覧）
- ↑ 湯浅[2015:89-90]
- ↑ 湯浅[2015:93]
- ↑ 湯浅[2015:117-148]
- ↑ 湯浅[2015:106-107]
- ↑ 湯浅[2015:104]
- ↑ 【活写】神様スタンバイ『日本農業新聞』2020年12月1日（1面）
- ↑ 『出雲大社教布教師養成講習会』（出雲大社教教務本庁発行、平成元年（1989年）9月）全427頁中319頁
- ↑ 神韻芸術団 神韻百科 - 瓢箪.{{{date}}} - via {{{via}}}.
- ↑ テンプレート:Cite book
- ↑ バイオひょうたんごっこ®.{{{date}}} - via {{{via}}}.
- ↑ 千成瓢箪とは？秀吉の馬印としての概要と収穫までの栽培方法をご紹介！、BOTANICA、20-04-15（最終閲覧日：22-09-18）
- ↑ 『読売新聞』2013年11月15日
- ↑ 『朝日新聞』2014年7月13日
- ↑ 神戸新聞NEXT（2016年8月2日配信）
- ↑ 大阪のシンボル 大阪府ホームページ
- ↑ 動物名辞典.2016-5-4 - via {{{via}}}.
- ↑ 水間寺のきゅうり加持祈祷
- ↑ 神光院のきゅうり封じ
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