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キジは、鶏肉料理として焼いたり煮たりする料理の食材として古くから使用されており、[[四条流包丁書]]には「鳥といえば雉のこと也」と記されている。少なくとも平安時代頃から食されており、雉鍋、すき焼き、釜飯、雉そば、雉飯などが伝統的な調理法であるキジは、鶏肉料理として焼いたり煮たりする料理の食材として古くから使用されており、四条流包丁書には「鳥といえば雉のこと也」と記されている。少なくとも平安時代頃から食されており、雉鍋、すき焼き、釜飯、雉そば、雉飯などが伝統的な調理法である<ref>鳥居久雄「[[doi鳥居久雄「doi:10.20582/nfcc.38.0_27|食材研究 0_27、食材研究 : 日本の国鳥、雉(キジ)の料理]]」 の料理」 名古屋文化短期大学 研究紀要 38(0), 27-36, 2013, {{doi|10.20582/nfcc.38.0_27}}, {{naid|:110009558970}}</ref>。
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== 食 ==
『[[大鏡]]』（[[11世紀]]末成立）に、[[藤原兼通]]（10世紀）が[[寝酒]]の[[肴]]（さかな）に「雉の生肉を好んだ」事が記述されており、[[高階業遠]]がこっそり雉を逃した話が出ている。仏教が普及している社会にあっても、雉肉が美味で食されていた事がわかる。
