15,433
回編集
差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
[[畜産]]業界ないし肥育業界、ないし牛肉産品を流通・販売する業界などにおいては、さらに多様に表現されている。畜産業界ないし肥育業界、ないし牛肉産品を流通・販売する業界などにおいては、さらに多様に表現されている。
編集の要約なし
: 子牛肉：その肉は'''仔牛肉'''/'''子牛肉'''といい、英語では"'''veal'''"（ヴィール）、フランス語では"'''veau'''"（ヴォー）と呼ばれる。外来語形は少なくとも料理や栄養学などの分野で定着している。柔らかい食感が好まれ、さまざまな料理の食材として用いられる。特にフランス料理においては、その肉のブイヨン（出汁）がフォン・ド・ヴォーとして重用される。松阪牛等の高級和牛では「処女牛」という言い方がなされ、希少性が強調される場合がある。
: 仔牛の革：生後6か月以内の仔牛の皮革（原皮となめし革）は<ref name="kb_カーフスキン_Brit">https://kotobank.jp/word/カーフスキン, カーフスキン, コトバンク, 『ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典』 , 2019-08-04 </ref><ref name="kb_カーフレザー">https://kotobank.jp/word/カーフレザー, カーフレザー, コトバンク, 小学館『デジタル大辞泉』, 2019-08-04</ref>、「カーフ」の名で呼ばれるほか<ref name="kb_カーフ">Cite web |url=https://kotobank.jp/word/カーフ |title=カーフ |publisher=コトバンク |author=三省堂『[[大辞林]]』第3版、ほか |accessdate=2019-08-04 }}</ref>、その原皮を「'''カーフスキン''' ({{lang|en|calfskin}})」{{r|kb_カーフスキン_Brit、その皮革を一般に「'''カーフレザー''' (calf leather)」と呼び、前者は原義を離れて「仔牛の革」の意でも用いられる<ref name="kb_カーフスキン_林">https://kotobank.jp/word/カーフスキン, カーフスキン , コトバンク, 三省堂『大辞林』第3版, 2019-08-04</ref>。後者は牛革の中でも最高級とされ、よく馴染むしなやかさが特徴で、鞄・手帳・財布・靴など多様な革製品に好んで用いられる。
* 若い牛 {{Anchors|若牛}}
: '''若牛'''（わかうし）。成熟が近い未成熟牛をいう。ただしあくまで古来の日本語において通用する語であって、各専門分野の用語としては、確認し得る限り、「仔牛（幼牛）」の段階を過ぎた牛は「成牛」である。
* 成熟した牛 {{Anchors|成牛}}
: '''成牛'''（せいぎゅう）という。
* 老いた牛 {{Anchors|老牛}}: '''老牛'''（ろうぎゅう）という。現代都市文明社会においては、年老いて利用価値が低下した牛は、市場価値が極めて低く、ほぼ全ての老齢個体は'''廃用牛'''（はいようぎゅう）として処分される。例えば[[#乳牛|乳牛]]は、自然界では到底あり得ない頻度で生涯に亘って搾乳され続けるため、採算が取れないほど乳の出が悪くなった頃には、体が極度に不健康な状態になっている。（はいようぎゅう）として処分される。例えば乳牛は、自然界では到底あり得ない頻度で生涯に亘って搾乳され続けるため、採算が取れないほど乳の出が悪くなった頃には、体が極度に不健康な状態になっている。
=== 飼育条件による名称 ===
* '''{{Anchors|畜牛}}畜牛'''（ちくぎゅう、英：{{lang|en|''[[:en:Cattle|cattle]]''}}）
