上山文化

中国浙江省（Zhejiang）金華市（Jinhua）浦江県（Pujiang）で、2000年に発見された。新石器時代の文化である。紀元前8000年-6500年（？）

遺跡群からは大量の初期稲作の遺構が見つかっており、これは今から8500～1万年あまり前に、昔の人がここで野生の水稲を順化させていたことを示す。最も古い炭化イネは1万年余り前のものだと確認され、出土したイネの収穫から加工、食用に至る一連の遺物から、同遺跡が世界で最も古い稲作の遺構であるとされている。また、上山文化は人類の定住の始まりを示している。

上山文化では、イネやハトムギを主原料、その他の植物の塊茎（かいけい）を補助原料として酒を醸造していた。