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== 主要品種 ==
=== ヨーロッパ由来品種 ===
* アバディーン・アンガス種（無角牛、スコットランド原産、肉牛）
* アングラー種（ドイツ原産、乳肉兼用）
* ウェルシュブラック種（イギリス原産、乳肉兼用）
* エアシャー種（スコットランド原産、乳牛）
* ガンジー種 (イギリス領ガンジー島原産、乳牛 )
* キアニーナ種（イタリア原産、役肉兼用 欧州系で最大の標準体型を持つ）
* ギャロレー種（イギリス原産、肉用）
* グロニンゲン種（オランダ原産、乳肉兼用）
* ケリー種（アイルランド原産、乳用）
* ゲルプフィー種（ドイツ原産、肉用）
* サウスデボン種（イギリス原産、乳肉兼用）
* ジャージー種（イギリス領ジャージー島原産、乳牛）
* シャロレー種（フランス原産、肉牛）
* ショートホーン種（スコットランド原産、肉牛）
* シンメンタール種（スイス原産、乳肉兼用）
* スウェーデンレッドアンドホワイト種（スウェーデン原産、乳用）
* デキスター種（イギリス原産、乳肉兼用）
* デボン種（イギリス原産、肉用）
* デーリィショートホーン種（イギリス原産、乳肉兼用）
* ノルウェーレッド種（ノルウェー原産、乳用）
* ノルマン種（フランス原産、乳肉兼用）
* ハイランド種（イギリス原産、肉用）
* パイルージュフランドル種（ベルギー原産、乳肉兼用）
* ピンツガウエル種（オーストリア原産、肉用）
* フィンランド種（フィンランド原産、乳用）
* ブラウンスイス種（スイス主産、乳肉兼用）
* ヘレフォード種（イングランド原産、肉牛）
* ホルスタイン種（オランダ原産、乳牛、黒と白の模様で日本でもよく知られる）
* ホワイトベルテッドギャラウェイ種（スコットランド原産）
* マルキジアーナ種（イタリア原産、役肉兼用）
* マレーグレー種（オーストラリア原産、肉牛）
* ミューズラインイーセル種（オランダ原産、乳肉兼用）
* ムーザン種（フランス原産、肉用）
* モンベリエール種（フランス原産、乳肉兼用）
* リンカーンレッド種（イギリス原産、乳肉兼用）
* レッドデーニッシュ種（アイルランド原産、乳肉兼用）
* レッドポール種（イギリス原産、乳肉兼用）
* ロートフィー種（ドイツ原産、肉用）
* ロマニョーラ種（イタリア原産、役肉兼用）
=== アジア由来品種 ===
* 黄牛（中国・東南アジア産、役牛）
* 草原紅牛（中国原産、乳牛）
* 朝鮮牛（韓牛）（朝鮮原産、役牛・肉牛）
* ブラーマン種
* ヒンドゥー種
* カンペンセン種
=== 日本由来品種 ===
* 口之島牛（鹿児島県口之島に棲息、野生化牛）
* 見島牛（山口県見島産、天然記念物）
** 見蘭牛（見島牛の雄とホルスタインの雌の交配 (F<sub>1</sub>)）
* 和牛（改良和種:外国種との交配）
** [褐毛和種（あかげわしゅ、熊本県・高知県主産、食肉用）
** 黒毛和種（農耕用・食肉用）
** 無角和種（山口県産、食肉用）
** 日本短角種（東北地方・北海道主産、食肉用）
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== ウシの仲間 ==
* [[スイギュウ]]（水牛）：ウシ亜科アフリカスイギュウ属・アジアスイギュウ属。
* [[ヌー]]
* [[ヤク]]
* [[コブウシ]]
* [[バイソン]]・[[バッファロー]]（野牛）
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→主要品種
=== 中毒 ===
稀なケースであるが、牧場内に広葉樹がありドングリが採餌できる環境にあると、ドングリの成分であるポリフェノールを過剰摂取してしまい中毒死することがある<ref>[http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/economy/agriculture/1-0358378.html ドングリ食べ過ぎで牛が集団死 オホーツクで3年前] 北海道新聞どうしんweb（2017年1月16日）2017年1月24日閲覧</ref>。
== 飼育数 ==
