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ページの作成:「'''ブタ'''（'''豚'''、学名:Sus scrofa domesticus、pig）は、哺乳綱鯨偶蹄目イノシシ科の動物で、イノシシ（猪、Sus scrofa）を家畜…」
'''ブタ'''（'''豚'''、学名:Sus scrofa domesticus、pig）は、哺乳綱鯨偶蹄目イノシシ科の動物で、[[イノシシ]]（猪、Sus scrofa）を家畜化したものである。主に食用（豚肉）とされる。
== 生物学的特徴 ==
豚は雑食であり、入手可能なものに合わせて食餌を調整する。
味覚と嗅覚は高度に発達しており、ブタの味蕾は人間の約3 - 4倍である。また、嗅覚を感知するための非常に洗練されたシステムを持ち、人間を含む他の種よりも多様な匂いを区別できる。ブタは機能的な嗅覚受容体遺伝子の数が犬よりも多い<ref>https://www.earlyfeednutrition.com/news/applying-the-piglets-senses-to-improve-feed-intake/, SECTOR SWINE Applying the piglet’s senses to improve feed intake, 20221019</ref>。
食物探索の多くは鼻で地面を掘ることによって行うが、地面の上や低木の植物を探索することもある。ブタにとって採餌のための探索は、本能的に強く動機づけられており、市販の飼料を満腹に与えたとしても、家畜豚は囲いの中で6 - 8時間かけて餌を探すことが指摘されている<ref>https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2022-08/EFS2-7421.pdf, Welfare of pigs on farm EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW), 20220827</ref>。
野生のイノシシと同様、土中の虫や植物の根・球根を掘り返して食べるため、他の家畜と違って硬い鼻先と強大な背筋を備えている。木製の柵では横木を鼻先で押し上げて壊してしまう。オスの牙は強い背筋を生かせるよう上向きに生えており、人間のような丈の高い動物を敵と認識すると、突進して鼻先を股ぐらに突っ込み、頭部を持ち上げながら強くひねる。野生時代の名残ともいえるこの行動を「しゃくり」といい、まともにしゃくり上げられると大人でも数メートル飛ばされたり、牙で深く傷つけられたりする。太ももの内側を走る大腿動脈が傷つけられると、失血死するほどの大量出血を招くこともあり、日本で小規模養豚が多かった時代には、年に数人は、しゃくり上げによる死者が出ていた。
[[ヘビ毒]]の影響を受けないよう[[ニコチン性アセチルコリン受容体]]を突然変異させた知られうる4種の哺乳類の内の一つ<ref name="Bracke, (2011)">{{cite journal | last1 = Bracke | first1 = M.B.M. | year = 2011 | title = Review of wallowing in pigs: Description of the behaviour and its motivational basis | journal = Applied Animal Behaviour Science | volume = 132 | issue = 1| pages = 1-13 | doi=10.1016/j.applanim.2011.01.002}}</ref>。
ガツガツと食事を取る人物を指して「ブタのように食べる」、散らかっていて汚い部屋を「豚小屋」などと形容することがあるが、野生ブタの[[体脂肪率]]は13％（[[パーセント]]）ほど食用豚でも14 - 18％<ref>[https://www.atpress.ne.jp/news/200757 ダイエットに関する最新レポートをmicrodiet.netにて公開 『「豚みたい」は褒め言葉！？動物の体脂肪率ランキング』 2019.12.10]</ref>にすぎない。また、清潔を好む生物であり、排泄をする場所は餌場や寝床から離れた決まった一か所に決める習性がある<ref>{{Cite web |url=https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/chikusan/pigq3.html |title=豚はきれい好きって本当なの？ |access-date=20221019}}</ref>。
知能が高く、[[類人猿]]、[[イルカ]]、[[ゾウ]]、[[カササギ]]、[[ヨウム]]に加えてブタも鏡の存在を認知できる「[[ミラーテスト|鏡映認知]]」が確認された数少ない動物である<ref>[http://wired.jp/wv/2009/10/15/%E8%B1%9A%E3%81%AB%E3%82%82%E8%87%AA%E5%B7%B1%E6%84%8F%E8%AD%98%E3%81%8C%E3%81%82%E3%82%8B%EF%BC%9F%EF%BC%9A%E9%8F%A1%E5%83%8F%E3%82%92%E7%90%86%E8%A7%A3%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8/ 豚にも自己意識がある?：鏡像を理解できることが判明] WIRED.jp [[2009年]][[10月8日]]掲載</ref>。
ブタはヒトと同じように様々な感情を経験し、ポジティブな状況とネガティブな状況によって発声に明らかな違いを示す。ブタには音楽の好みがあり<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/rock-or-pop-what-gets-a-pigs-tail-wagging/ |title=Rock or pop – what gets a pig’s tail wagging? |access-date=20220812}}</ref>、2022年に発表された研究によると、ブタが複数の種類の音楽に対して異なる方法で反応し、さまざまな感情に精通する<ref>{{Cite web |url=https://www.nature.com/articles/s41598-022-07300-6#Sec9 |title=Music modulates emotional responses in growing pigs |access-date=20220523}}</ref><ref>{{Cite web |url=https://plantbasednews.org/news/science/pigs-react-to-music-just-like-humans/ |title=Pigs React Emotionally To Music Just Like Humans, Study Finds |access-date=20220523}}</ref>。ペットとして飼われていたブタが、心臓発作を起こした飼い主のために、道路に出て横たわり助けを求めた事例がある<ref>{{Cite book|和書|author=スー・ドナルドソン、ウィル・キムリッカ|title=人と動物の政治共同体|date=2016|publisher=尚学社|page=170}}</ref>。
ブタは[[類人猿]]以上に[[体重]]や[[皮膚]]の状態、[[器官|内臓]]の大きさなどが人間に近い動物である。そのため現在では[[移植 (医療)|異種間移植]]の臓器提供用動物として研究が行われている<ref>[https://www.nikkei.com/article/DGXMZO1965086004082017I00000/ 異種移植でブタに脚光なぜ 臓器の大きさや生理機能が人に似る]『日本経済新聞』電子版（2017年8月4日）2018年4月16日閲覧。</ref><ref name=":1">{{Cite web |title=ブタの心臓をヒトに移植、米で「歴史的」快挙 |url=https://www.afpbb.com/articles/-/3384485 |website=www.afpbb.com |accessdate=2022-01-29 |language=ja}}</ref>。大学の医療系学部・学科では[[解剖学]]の実習において生体解剖に利用されている。また、豚はこれまでの[[新型インフルエンザ]]のパンデミック（ヒト間感染症の世界的流行）の中間宿主とも考えられており、豚はヒトのパンデミックの5分の1に関与している<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/esphm-from-prrs-to-asf-and-pig-welfare/ |title=ESPHM: From PRRS to ASF and pig welfare |access-date=20220523}}</ref>。
ブタの鳴き声は、[[日本語]]では「ブー」「ブヒッ」などと表現されるが、[[英語]]では「{{lang|en|oink}}（オインク）」と表記され、[[中国語]]での[[漢字]]では「{{lang|zh|嗷}}（アオ {{lang|zh-latn|áo}}）」などが使われる。
==人間による利用==
豚肉や脂肪を食用とする他、[[皮革]]などを利用するために多くの国で飼育されている。
; 食材
{{seealso|Category:豚肉料理}}
:豚肉料理が発達している日本の[[沖縄県]]では「鳴き声以外は全部食べる」と言われる<ref>[https://ryukyushimpo.jp/news/entry-652710.html 鳴き声以外全部食べる！豚1頭を食べ尽くす沖縄の「豚正月」って？ソーキ汁、とんかつ、中味汁 うるま市で体験会]『琉球新報』2018年1月25日（2018年4月16日閲覧）。</ref>ほど、豚の利用箇所は多い。ただし、[[イスラム教]]圏においては豚肉食だけでなく、豚由来成分を含むものも忌避される<ref>[http://www.halal.or.jp/halal/ ハラル（ハラール）について]一般社団法人・日本ハラル協会（2018年4月16日閲覧）。</ref>。
:[[豚乳]]は、搾乳時期の雌豚は人が近くにいると怒り、搾乳自体も嫌がり、取れても少量なので商業生産はほとんどない。
:豚の血は、沖縄の[[チーイリチー]]、欧州の[[ブラッドソーセージ]]など多くの料理に使用される。
* {{ill2|豚テール|en|Pork tail}}（ポークテール、豚尻尾）
* {{ill2|豚の耳|en|Pig's ear (food)}}
* 豚の皮 - [[ポーク・スクラッチング]]
; 皮革
:豚革はピッグスキンとして衣類や靴に利用されている<ref name="craft">{{Cite book |和書 |author1=宮坂敦子著|author2=竹内健監修|year=2019|title=増補改訂 レザークラフトの便利帳|publisher=誠文堂新光社 |page=27}}</ref>。ブタの皮革の特徴は体毛が3本ずつまとまって真皮にまで貫通している構造となっていることで、通気性に優れ、表面に独特の凹凸がみられる<ref name="craft" />。薄くて耐久性があるが部位による組織密度の差が大きい（背部は特に高密度といわれている）<ref name="craft" />。
; 肥料
:豚の排泄物を豚糞（豚ぷん）と呼び、豚ぷん堆肥に使用される。日本において、仏教の影響で肉食禁止であったことから江戸時代ごろまで畜産の歴史はなかったが、江戸時代の医者[[橘南谿]]の残した紀行文『東西遊記』のなかで薩摩藩（鹿児島県）で肥料のために飼育していることが書かれている。
; 嗅覚の利用
:高級食材で知られる[[セイヨウショウロ|トリュフ]]を掘り起こすのに、かつては[[雌|メス]]ブタが使われていた。トリュフにはオスブタの持つ[[フェロモン]]と同じ成分が含まれており、トリュフの匂いを嗅ぎつけ興奮したメスブタが掘り返すのである。訓練いらずで使役できる利点があるが、雑食性のブタはトリュフを食べてしまうことも多いため、食べない[[イヌ]]を訓練して用いるようになってきた。
:アメリカなどで犬より長い20年を生き、犬より飼うのに費用がかからず優れた嗅覚と知能をもつことから[[警察犬]]や[[使役犬#麻薬探知犬|麻薬探知犬]]の代わりに使われることがある<ref>[https://www.ojp.gov/ncjrs/virtual-library/abstracts/pot-bellied-pigs POT BELLIED PIGS] {{ill2|アメリカ合衆国司法省司法計画室|en|Office of Justice Programs}}</ref>。
; 医療
:人間と生物学的、生理学的、解剖学的に類似している部分が多く、重要な[[モデル生物]]として扱われている<ref name=porcine2018Janu2>{{cite web | url = http://www.sinclairresearch.com/assets/25_Wound-Healing-AALAS-2009.pdf | title = Comparison of Human, Porcine and Rodent Wound Healing With New Miniature Swine Study Data | last = Liu, J., Kim, D., Brown, L., Madsen, T., Bouchard, G. F. | website = sinclairresearch.com | publisher = Sinclair Research Centre, Auxvasse, MO, USA; Veterinary Medical Diagnostic Laboratory, Columbia, MO, USA | access-date = 2021.10.5}}</ref>。[[臓器移植]]は同種以上に難しい[[異種移植]]で[[拒絶反応]]があるため<ref name=latemple>{{Cite journal | doi = 10.1111/j.1399-3089.1998.tb00027.x | last1 = Latemple | first1 = D. C. | last2 = Galili | first2 = U. | title = Adult and neonatal anti-Gal response in knock-out mice for alpha1,3galactosyltransferase | journal = Xenotransplantation | volume = 5 | issue = 3 | pages = 191-196 | year = 1998 | pmid = 9741457| s2cid = 39194181 }}</ref>、遺伝子操作により拒絶反応を押さえたブタが開発されている<ref name=":1" />。
; その他の利用
:アメリカの砂漠地帯では[[ヘビ|蛇]]除けのためにブタを飼っている家もある。
:[[オセアニア]]ではブタの牙を切らずに飼っている例が多い。牙が伸び、湾曲して円形になったものは、アクセサリーや[[貨幣]]として用いられることもある。
:ブタが動物の排泄物を食べることから、人間用トイレの下にブタを飼う[[豚便所]]も使用された。
:{{ill2|豚の戦争利用|en|War pig}}
== 養豚 ==
家畜としてブタを飼育することを[[養豚]]といい、仕事としての養豚を養豚業、また養豚業に従事する人々のことを養豚業者という。[[ウシ]]、[[ウマ]]、[[ヒツジ]]、[[ヤギ]]といった[[家畜]]は原種が絶滅、またはかなり減少してしまっているが、ブタは原種であるイノシシが絶滅せず生息数も多いまま現存しているという点が特徴的である。[[免疫系|免疫力]]が強く、抵抗性だけでなく環境への適応性にも富んでいるため飼育は容易である<ref group="注">[[公衆衛生]]についての[[観念]]が希薄な時代・地域においては、人間の排泄物を食べさせて育てる[[豚便所]]が設えられていた例もある。</ref>。
ブタを数える際の単位（[[数量詞]]）は、'''頭'''または'''匹'''と、かなりあいまいである。同じ[[新聞]]で、ブタに関することで発行された記事においても、頭と表現した例と、匹と表現した例がある。
=== 抗生物質 ===
養[[ウシ|牛]]や[[養鶏]]と比べ、養豚は抗生物質の使用量が圧倒的に高い<ref>{{Cite web |url=https://www.maff.go.jp/nval/iyakutou/hanbaidaka/ |title=動物用医薬品等販売高年報 Annual Report of Sales Amount and Sales Volume of Veterinary drugs, Quasi-drugs and Medical Devices |access-date=20220709}}</ref>。イギリスの調査は、同国内スーパーマーケットの豚肉の10％が[[薬剤耐性]]菌に感染していると報告する<ref>{{Cite web |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/05/potentially-deadly-superbug-found-in-british-supermarket-pork |title=Potentially deadly superbug found in British supermarket pork |access-date=20220709}}</ref>。
=== 飼育数 ===
{| class="sortable wikitable"
|+ ブタの飼育数(百万頭)（2022年4月時点）<ref>{{Cite web | url = https://www.fao.org/faostat/en/#data | title = FAOSTAT | publisher = [[国際連合食糧農業機関]](FAO) | accessdate = 2022-04-01 }}</ref>
!国名
!2020年
!2015年!!2010年!!2005年
|-
|{{CHN}}
|406.5
|471.6|| align="right" |467.7|| align="right" |421.2
|-
|{{USA}}
|77.3
|68.9|| align="right" |64.9||align=right|61.0
|-
|{{BRA}}
|41.1
|39.8|| align="right" |39.0||align=right|34.1
|-
|{{GER}}
|26.1
|27.7|| align="right" |26.5||align=right|26.9
|-
|{{VNM}}
|22.0
|27.8|| align="right" |27.4||align=right|27.4
|-
|{{ESP}}
|32.8
|28.4|| align="right" |25.7||align=right|24.9
|-
|{{RUS}}
|25.2
|19.5|| align="right" |17.2||align=right|13.7
|-
|{{MEX}}
|18.8
|16.4|| align="right" |15.4||align=right|15.2
|-
|{{FRA}}
|13.7
|13.2|| align="right" |14.3||align=right|14.9
|-
|{{CAN}}
|14.0
|13.2|| align="right" |12.5|| align="right" |14.8
|-
|{{NLD}}
|11.5
|12.6|| align="right" |12.3||align=right|11.2
|-
|{{DNK}}
|13.4
|12.5|| align="right" |13.2||align=right|13.5
|-
|{{PHL}}
|12.8
|12.0|| align="right" |13.4||align=right|12.1
|-
|{{POL}}
|11.7
|11.6|| align="right" |15.2|| align="right" |18.1
|-
|{{MMR}}
|19.2
|15.1|| align="right" |9.4||align=right|5.7
|-
|{{KOR}}
|11.1
|10.2|| align="right" |9.9||align=right|9.0
|-
|{{JPN}}
|9.1
|9.4|| align="right" |9.8||align=right|9.6
|-
|{{IND}}
|8.9
|9.9|| align="right" |10.6|| align="right" |12.3
|-
|{{ITA}}
|8.5
|8.7|| align="right" |9.2||align=right|9.0
|-
|{{IDN}}
|9.1
|7.8|| align="right" |7.5||align=right|6.8
|-
|世界計
|952.6
|992.1|| align="right" |971.1|| align="right" |904.4
|}
== 家畜豚のライフサイクル ==
種付け用の種雄豚は生後8 - 9か月、体重130kg（[[キログラム]]）を目安に交配が可能となり、5 - 8年間繁殖に用いられる。交配は自然交配か、雄豚から採取した精液による人工授精がある。繁殖用の雌豚は生後8か月齢、体重120 - 130kgから交配が開始される。妊娠期間は114日前後で授乳は21 - 35日、年に2.3 - 2.5回の分娩が可能。問題がなければ一生の内に10回以上の分娩が可能である。肉豚（肥育豚）は出生後5 - 6か月、100 - 110kgで食用とされる<ref name="自然環境局2004">{{Cite report | author = 環境省自然環境局 | authorlink = 環境省 | title = 第６回 動物の愛護管理のあり方検討会 資料２ 産業動物の福祉の向上 | date = 2004-08 | url = https://www.env.go.jp/nature/dobutsu/aigo/2_data/arikata/h16_06/mat02.pdf | ref = harv }}</ref>。
=== 種雄豚 ===
繁殖用の種雄豚は、8年前後、種付けに用いられた後に廃用となり[[屠殺]]される<ref name="自然環境局2004"/>。雄臭が強いため、主に皮革や肥料などとして利用される。
=== 子取り用雌豚（母豚） ===
[[ファイル:Saitama Domestic Pig In Pigpen 1.JPG|250px|thumb|right|分娩ストールで飼育される繁殖用雌豚]]
繁殖候補として選ばれた子取り用雌豚（繁殖用雌豚）は管理しやすいように[[妊娠ストール]]と呼ばれる檻（ストール）の中で飼育される（日本の農場では91.6％で妊娠ストールが使われている<ref name=":0">{{Cite web |url=https://jppa.biz/jppa-document/ |title=平成30年度 養豚農業実態調査報告書 (全国集計結果) |accessdate=20220309}}</ref>）。ストールの面積は1頭当たり1[[平方メートル]]前後である<ref name="tikusan">[http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/index.html 社団法人 畜産技術協会調査]</ref>。妊娠ストールは国によっては使用が規制されている<ref>[http://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/states-that-have-banned-cruel-gestation-crates-for-pigs/ 9 States That Have Banned Cruel Gestation Crates for Pigs] One Green Planet</ref>。{{Main|妊娠ストール|妊娠ストール#各国における妊娠ストールの規制状況}}
個体識別繁殖の管理のため、母豚は耳刻や入墨が入れられる。母豚は、生後8か月で初めて交配される。豚は自然交配の方が受胎率が高いことから、人工授精率が牛に比べて低い。牛の人工授精率99％に対し、豚は40％程度である<ref>[http://www.niah.affrc.go.jp/event/kai/prhs/35ab.html 独立行政法人 動物衛生研究所 講演要旨より]</ref>。
妊娠した母豚は、約114日の妊娠期間を経て、1回につき十数頭の子豚を産む。多産母豚系統の育種により、ここ数年で産子数が大幅に増加しており、この産子数の増加は、養豚業界にとって経済的なメリットがある一方、動物福祉の懸念が指摘される。すなわち一腹あたりの子豚数の増加による分娩の長期化がもたらす母豚の苦痛とストレス、死産子豚の増加、子豚の低体重と活力の低下、などである<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/why-is-it-important-tosoftbreakshorten-farrowing-time/ |title=Why is it important to shorten farrowing time? |access-date=20220915}}</ref>。
母豚は、妊娠期間中は「[[妊娠ストール]]」に、そして出産の少し前から子豚を離乳させる生後21日前後までの間は「分娩ストール」に収容される。分娩ストールは、母豚の行動を制限し、妊娠ストール同様転回はできない。分娩ストールは、子豚の圧死を防ぐ目的から分娩柵が両側に取り付けられた檻のことで、子豚はこの分娩柵の間から母豚の乳を飲む。[[動物福祉]]が阻害されることからスウェーデン、スイス、ノルウェーのように、分娩ストールを禁止する国もある<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/on-demand-webinar-alternatives-to-the-farrowing-crate |title=On-demand: Webinar “Alternatives to the farrowing crate” |access-date=20220922}}</ref>。
母豚での跛行率は高く、最大48％にのぼり<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/smart-swine-lameness-detection/ |title=Smart swine lameness detection |access-date=20220804}}</ref>、蔓延率は8 - 16％の間とされている。15％の母豚が跛行が原因で淘汰されており<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/the-impact-of-sow-lameness-on-piglets/#:~:text=In%20addition%2C%20weaned%20pig%20activity,behavioural%20responses%20towards%20pen%20mates. |title=The impact of sow lameness on piglets |access-date=20220611}}</ref>、アメリカでは跛行は母豚淘汰の3番目に多い理由としてランク付けされている<ref>{{Cite web |url=How can precision farming tackle sow lameness? |title=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/how-can-precision-farming-tackle-sow-lameness/ |access-date=20220713}}</ref>。原因としてはストールという拘束飼育による運動不足が挙げられるが、増体を目的とした育種による骨形成不全（肢や関節の変形）が主因と考えられている<ref>{{Cite journal|author=佐藤衆介|year=2009|title=アニマルウェルフェアの発想と技術開発の方向|journal=畜産技術}}</ref>。
分娩後、産んだ子豚への21日前後の哺乳期間を経た後、交配用の豚舎に移動させられ、次の交配が行われる。
2年間で4 - 6回ほど分娩し、繁殖用として役目を終えた雌豚（平均3歳）は、「飼い直し」をしても肉質の向上が見られないため、廃用となり[[屠殺]]される。その肉はソーセージなどの加工品に利用されることが多い<ref>{{Cite web |url=http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/kisochisiki/kachiku_seisan/buta.html |title=家畜の生産から食肉が出来るまで |accessdate=20220309 |publisher=熊本県畜産協会}}</ref>。
=== 新生子豚－肥育豚 ===
自然環境では、子豚の離乳は生後17週目ころに完了するが、一般的な養豚業では、子豚は生後21日齢ごろに人為的に母豚から離乳されるが<ref>{{Cite web |url=https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/early-weaning |title=Overview of commercial pig production systems and their main welfare challenges |access-date=20220728}}</ref>、[[欧州連合]]（EU）のように離乳時期を28日齢以降と制限している地域もある<ref>{{Cite web |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32008L0120 |title=Council Directive 2008/120/EC of 18 December 2008 laying down minimum standards for the protection of pigs (Codified version) |access-date=20220827}}</ref>。早期離乳は子豚への大きなストレスとなり、下痢が増加する要因<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/a-healthy-gut-is-key-zero-zinc-summit/ |title=A healthy gut is key: Zero Zinc Summit |access-date=20221024}}</ref>にもなるため、離乳時期については再検討することが求められている<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/weaning-age-impacts-on-gut-health-performance-and-behaviour/ |title=Weaning age: impacts on gut health, performance, and behaviour |access-date=20220728}}</ref>。
子豚の近年、子豚の死亡率は、平均で15%から20%まで変動している<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/tips-to-lower-piglet-mortality/ |title=Tips to lower piglet mortality |access-date=20220730}}</ref>。
離乳後、'''肥育豚'''として主に配合飼料を給餌し、豚舎内で群飼肥育される。豚の寿命は10年から15年ほどだが、食用豚は6 - 7か月で105 - 110kg程度に仕上げられ、屠畜される。
<u>新生子豚への外科的処置</u>
*歯切り{{Anchors|歯切り}}
:新生子豚には8本の鋭い歯が生えており、母豚の乳頭の取り合いをする際に、他の子豚や母豚の乳房を傷つける可能性がある。また、母豚が乳頭を噛まれ授乳を拒否したり、急に立ち上がったりすることにより、子豚のけがや圧死の原因となる可能性もある。歯切りは、このような事故等を防止するための手段の一つと考えられている<ref name="animal">[http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/index.html 国産畜産物安心確保等支援事業 「アニマルウェルフェアの考え方に対応した飼養管理指針」より抜粋]</ref>。ただし、屋外放牧を行ったり、蜜飼いを避けるなどの、[[ストレス (生体)|ストレス]]のない環境下では、歯の切断をしなくても損傷が起こらなかったり、かみつく行動が減ったりする<ref>{{Cite book|和書|title=The Welfare of Intensively Kept Pigs: Report of the Scientific Veterinary Committee Adopted 30 September 1997|date=19970930|year=1997|publisher=European Commission}}</ref>。
:歯切は、子豚に、神経感染症や出血、骨折等の痛みを引き起こすことが知られる<ref>{{Cite web |url=https://www.compassioninfoodbusiness.com/media/5823238/tooth-resection.pdf |title=January 2012 Information sheet 6 www.compassioninfoodbusiness.com Page 1 Tooth Resection |accessdate=20220309}}</ref>。そのため、欧州連合（EU）では歯の切断を日常的に行うことを禁止しており、デンマーク、ノルウェーでは歯の切断自体を禁止している<ref>Danish Agriculture & Food Council「Danish pig production in a European context」 Norwegian Agricultural Economics Research Institute「Norwegian pig producers’view on animal welfare」</ref>。
:日本国内での法規制はなく<ref name=":2">{{Cite web |url=https://www.env.go.jp/nature/dobutsu/aigo/ |title=動物の愛護と適正な管理 |access-date=20220427}}</ref>、日本の農家の63.6％が歯切りを実施しており、そのうち8割はほぼ根元から切断されている<ref name="jlta2022">{{Cite web |url=http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/H26/factual_investigation_pig_h26.pdf |title=平成26 年度国産畜産物安心確保等支援事業 （快適性に配慮した家畜の飼養管理推進事業） 豚の飼養実態アンケート調査報告書 |accessdate=20220309}}</ref>。歯切りは通常生後7日以内に無麻酔で行われる。また、その道具として日本の農家の9割以上がニッパーを使用している<ref name="jlta2022" /><ref name=":0" />。
*断尾{{Anchors|断尾}}
:目的は尾かじりを防止するためで、通常生後7日以内に、無麻酔で実施される。豚舎での過密飼い、換気の不備、[[梅雨]]時期の多湿や夏場の高温等、豚が[[ストレス (生体)|ストレス]]を受けた場合に、他の豚の尾をかじる行動や、耳や腹を噛む等の行動が見られることがある。尾かじりの行動が起きた場合には、その行動は群内にすぐに広まり、尾かじりを受けた豚は、ストレスにより飼料の摂取量や増体量が低下したり、怪我がひどい場合には死亡したりすることがある<ref name="animal" />。尾かじりは代償行為であり、豚は好奇心が強いが、それが満たされない環境にあることで、尾かじり行動に転嫁する。{{Quote|餌を得るための探査行動は動物にとって強い欲求を持つ行動の一つである。特にブタは嗅覚が優れており、強靭な鼻を利用して土を掘り起こすルーティングやものを噛むチューイングといった行動に対して強い発現欲求を持っている。その行動を制限されることでブタは強い欲求不満状態に陥る。十分に発現できない行動に対してブタは、施設をかじることや他個体の尾や耳をかじること、もしくは攻撃行動といった行動に転嫁して発現するのである。|4=月刊「畜産技術」2014年12月号27ページ-}}日本国内での法規制はなく<ref name=":2" />、82.2％の農家で断尾が実施されている<ref name=":0" />。一方で、[[デンマーク]]、[[スウェーデン]]、[[ノルウェー]]、[[フィンランド]]、[[リトアニア]]では[[麻酔]]なしでの尾の切断を禁止あるいは規制しており<ref>EFSA（European Food Safety Authority）2007年「The risks associated with tail biting in pigs and possible means to reduce the need for tail docking considering the different housing and husbandry systems」</ref>、[[カナダ]]では2016年7月1日から、年齢にかかわらず痛みを制御する鎮痛剤を用いて行われなければならないとされている<ref>[https://www.nfacc.ca/codes-of-practice/pig-code code of practice]</ref>。フランスでは、豚の尾の切断により罰金に処せられたケースもある<ref>{{Cite web |url=https://www.eurogroupforanimals.org/news/justice-served-pigs-french-court-case-condemns-routine-tail-docking |title=Justice is served for pigs as French court case condemns routine tail docking |access-date=20220425}}</ref>。
*雄豚の去勢
:去勢は食肉とされた時の雄独特の[[豚の雄臭|雄臭]]を防ぐ目的と、闘争を減少させ怪我を防止するために行われる。去勢は通常生後1週間以内に実施され、鋭利なカミソリでふぐり（陰嚢）を切開し睾丸を取り出し、引き抜き、切り取る、という方法で行われる<ref>{{Cite journal|和書 | author = 中根崇大 | author2 = 山口倫子 | author3 = 木下智秀 | author4 = 沼尾真人 | year = 2012 | title = 雄豚における免疫学的去勢製剤の効果と精巣機能 | journal = All about swine | issue = 41 | pages = 12-29 | publisher = 日本SPF豚研究会 | url = https://jp-spf-swine.org/All_about_SWINE/AAS/41/41_12-29.pdf | ref = harv }}</ref>。処置中だけでなく処置後も痛みが継続する。音の分析では、麻酔なしで去勢した場合、通常の悲鳴よりもはるかに強い<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/the-industrymarkets/market-trends-analysis-the-industrymarkets-2/why-is-it-relevant-to-analyse-pig-vocalisations/#:~:text=Recognising%20pig%20vocalisations%20help%20in,therefore%20also%20about%20their%20welfare. |title=Why is it relevant to analyse pig vocalisations? |access-date=20220514}}</ref>。1985年にWemelsfelder と Puttenによって、去勢したブタと、去勢していないブタの鳴き声の比較研究が行われた。{{Quote|（子豚に）単に手を触れている間に起こる悲鳴の周波数は3500[[ヘルツ]]だったが、最初の切開後には4500ヘルツになり、2度目の切開後には4857ヘルツに達した。音声に発生する周波数と周波数領域に渡る音声分布の変化の大部分は、去勢後により高くなった。去勢直後の子豚は動きも少なく、ふるえたり足がぐらついたり滑ったり尾を激しく動かしたり、嘔吐する豚も見られたが、初めは皆横に寝そべったりはしないで、臀部の痛みが収まり始めてから横たわる。2～3日間これらの行動の変化のいくつかが引き続き見られることにより、痛みの持続期間を指し示した。|3=集約的に飼育された豚の福祉 ＜ EC 獣医学委員会報告書＞|4=<ref name="Swine2002">{{Cite journal|和書 | translator = サンエスブリーディング 名越仁宣 | year = 2002 | title = 集約的に飼育された豚の福祉 ＜ EC 獣医学委員会報告書＞ | journal = All About Swine | issue = 21 | pages = 28-48 | publisher = 日本SPF豚研究会 | url= https://jp-spf-swine.org/All_about_SWINE/AAS/21/21_28-48.pdf | ref = harv }}</ref><ref group="注">（）内は編集者による加筆。</ref>}} そのため無麻酔の去勢は福祉的に貧困であるといえる。臭いは、雄豚が成熟した時に発現する。そのためブタが成熟してそういったものが発現する前に屠殺するのであれば必要はない。また、痛みを伴わないよう、{{行内引用|外科的去勢は、十分な長時間持続性鎮痛剤を使用するという条件ならば行われるべきである}}<ref name="Swine2002" />。
:日本国内での法規制はなく<ref name=":2" />、ほぼ100％の雄豚に無麻酔で去勢が実施されている<ref>{{Cite report|author=日本養豚協会(JPPA)|title=養豚農業実態調査報告書（ 全 国 集 計 結 果 ）平成28年度|date=2019-03|url=https://jppa.biz/zius/wp-content/uploads/2019/10/20170622_01.pdf|ref=harv}}</ref>。
:一方で、外科的去勢を規制する国も出てきている。欧州連合（EU）では、2018年からは、自主的に外科的去勢を「原則」終了することとした<ref>[http://www.globalmeatnews.com/Industry-Markets/EC-to-consider-additional-laws-on-animal-welfare EC to consider additional laws on animal welfare]（2014-2、Grobal Meat）</ref>。スイスは2009年に、デンマークは2019年に、無麻酔去勢を禁止した<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/the-industrymarkets/market-trends-analysis-the-industrymarkets-2/jrp-2022-trade-disruption-microbiota-and-boar-taint/ |title=JRP 2022: Trade disruption, microbiota and boar taint |accessdate=20220309}}</ref>。カナダでは2016年以降麻酔なしでの豚の去勢は禁止<ref>[http://www.thepigsite.com/swinenews/36621/researchers-examine-pig-behaviour-to-assess-pain/ Researchers Examine Pig Behaviour to Assess Pain], The Pig Site, 19 May 2014.</ref>、ドイツでは2019年1月から国内外の子豚の無麻酔去勢が禁止される<ref>雑誌「養豚情報」2017年7月号参照</ref>。2022年1月1日からフランスでも無麻酔去勢の禁止が決定した<ref>{{Cite web|url=https://www.pigprogress.net/Piglets/Articles/2021/9/SPACE-Castration-headache-for-French-pig-farmers-796030E/|title=SPACE: Castration headache for French pig farmers|accessdate=20210924|publisher=Pig Progress}}</ref>。 また去勢をほとんど行っていない国もある（去勢率：イギリス2%、ポルトガル12.5%、スペイン15%、オランダ20%<ref>[https://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/2017/aug/wrepo02.htm EUの養豚・豚肉産業～多様な産地と経営体～]『畜産の情報』2017年8月号</ref>）。オーストラリアでは性成熟を迎えて臭いが出てしまう前の[[屠殺]]や、インプロバックなどの製剤による免疫学的去勢（ワクチンを2回接種することで、精巣機能を阻害する抗体を産生させ、性成熟を遅らせることができる）が一般的であり、動物福祉の観点から外科的去勢はほとんど行われていない<ref>{{Cite web|url=https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_001871.html|title=2021年12月号 豪州養豚産業の概要と近年の取り組み|accessdate=20211202}}</ref>。
== ブタの飼育史 ==
{{出典の明記|date=2022年3月}}
=== 中東 ===
イノシシの家畜化は、8000年以上前{{要出典|date=2016年8月}}から[[ユーラシア大陸]]の東西で行われ、各地で独立に家畜のブタが誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった[[古代オリエント]]や[[古代エジプト]]でも豚を食用としていた。[[古代エジプト]]ではブタを飼う民は[[賤民]]とされていたことが、エジプトを脱出した古代[[イスラエル人]]と、その宗教を受け継いだ[[ユダヤ人]]の[[ユダヤ教]][[カシュルート]]、およびユダヤ教の影響を受けて誕生した[[イスラム教]]においては、[[豚肉]]の[[肉食]]が[[食のタブー]]となった原因とする説がある。実用上の理由としては、過去に生の豚肉を食べて食中毒になる人が多かったからという説がある。宗教上の理由としては、[[旧約聖書|ユダヤ語聖書]]『[[レビ記]]』では、「四足の獣のうち、反芻しないもの」の肉を食べることが禁じられ、イスラム教の聖典『[[クルアーン]]』（コーラン）ではブタは[[不浄な生き物|不浄な動物]]であるとされているからである。補給の都合上、イスラエル軍やイスラム国家の軍でも糧食として用いられる例があるが{{要出典|date=2015年8月}}、豚肉のみの専門の食器を使い、食後は全て破棄している。
=== ヨーロッパ ===
[[古代ローマ]]人も豚を食べなかった訳ではないが、ブタの飼育が発達したのは北方森林地帯の[[ゲルマン人]]や[[ケルト人]]の食文化においてだった。<br>
日照時間が短く寒冷で、土壌のやせたヨーロッパでは、[[穀物]]の生産性が低い。このため、秋になると[[ナラ]]（[[オーク]]）の森にブタを放して[[ドングリ]]を食べさせて太らせ、それを屠畜して[[塩|食塩]]と[[硝石]]で処理して主要な保存食にしたのである。<br>後に[[アメリカ大陸]]から[[ジャガイモ]]や[[トウモロコシ]]がもたらされると、土地の面積当たりの収穫量が多いそれらがブタの[[飼料]]として利用されることになる。<br>
[[ドイツ]]や[[スペイン]]、[[イタリア]]などの[[ハム]]や[[ベーコン]]、[[ソーセージ]]はこういった伝統を受け継ぐ。<br>また、時代が進むと、軍用の食料として、しばしば生きたまま軍艦や潜水艦などに積載された。
=== アジア ===
[[東アジア]]では[[中国]]の[[新石器時代]]からブタは[[家畜]]化されていた。[[中国]]南部を発祥地とする[[オーストロネシア語族]]は[[南太平洋]]にまでブタを連れて行った。[[満州民族]]の先祖である[[挹婁]]人、[[勿吉]]人、[[靺鞨]]人は寒冷な[[満州]]の森林地帯に住んでいるので、ブタを盛んに飼育し、極寒時にはブタの脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。
豚は現代[[中華人民共和国|中国]]や[[台湾]]でもよく食べられ、[[中華料理]]で重要な食材となっている。[[中国語]]で単に「肉」といえば[[豚肉]]を指すほどで、飼育量も世界最大である。これに対して、中国で[[牛肉]]は農耕用に使われた廃牛や[[スイギュウ|水牛]]を利用する程度で、食用としては硬すぎたり筋張ったりし、それほど好まれなかった。
[[朝鮮半島]]（特に[[大韓民国|韓国]]）では、縁起の良い動物とされている。漢字の「{{lang|ko|豚}}」を[[朝鮮語]]読みした「トン（{{lang|ko|돈}}、[[文化観光部2000年式|2000年式ローマ字転写]]：{{lang|ko-latn|don}}、[[マッキューン＝ライシャワー式|MR式ローマ字転写]]：{{lang|ko-latn|ton}}）」が、「お金」を意味する朝鮮語（固有語）と綴りが同じためである。ブタ型の貯金箱に人気があり、「ブタの夢を見るとお金が貯まる」と言われ、[[宝くじ]]を買ったりする。なお、朝鮮語の固有語では「豚」は「テジ（{{lang|ko|돼지}}、{{lang|ko-latn|dwaeji / twaeji}}）」といい、イノシシは「メッテジ（{{lang|ko|멧돼지}}、{{lang|ko-latn|metdwaeji / mettwaeji}}）」という。
[[ベトナム料理]]でも祝い事や[[廟]]への供物などに子豚の丸焼きを用意したり、ティット・コー（豚の[[角煮]]、{{lang|vi|thịt kho}}）や、[[チャーシュー|焼豚]]を載せた[[ライスヌードル]]であるブン・ティット・ヌオン ({{lang|vi|Bún thịt nướng}}) が日常的に食べられたりするなど、中国文化を受けてブタは食材として重要である。中国語同様、ベトナム語でも単に「肉（{{lang|vi|thịt}}）」といえば豚肉（{{lang|vi|thịt heo}}）を指す。
=== オセアニア ===
南太平洋諸島の文化において、ブタは唯一の大型食用家畜として重要視された。元々これらの島々にはブタは生息していなかったが、[[紀元前10世紀]]頃から始まった[[オーストロネシア語族]]の拡散にともなってブタも海を渡り、[[メラネシア]]や[[ポリネシア]]の多くの島々で重要な家畜となった。一方で、[[オーストラリア]]や[[ニュージーランド]]、[[イースター島]]や[[トゥアモトゥ諸島]]などのようにブタが持ち込まれなかった島々も存在する。また、[[ミクロネシア]]の一部諸島のように、いったん持ち込まれたブタが何らかの理由によって絶滅したところも存在する<ref>「オセアニアを知る事典」平凡社 p250 1990年8月21日初版第1刷 </ref>。ブタの飼育された島々においてブタは[[儀式]]の際などに屠られる特別な食料となり、また[[バヌアツ]]などにおいてはブタの[[牙]]が富の象徴とされた。この際、ブタの牙はできるだけ長く伸びているものほど珍重され、高い価値を持った。長く伸び円弧を描いたブタの牙は、富の象徴として[[バヌアツの国旗]]にも描かれている。
=== 日本列島 ===
{{see|日本の獣肉食の歴史}}
==== 縄文・弥生時代のブタ ====
[[日本列島]]では[[縄文時代]]、主に[[シカ]]やイノシシを対象とする[[狩猟]]が行われていた。縄文時代の遺跡から出土するイノシシ骨では[[飼養]]段階の家畜利用を示す家畜化現象の骨が出土していることが指摘され、日本列島における家畜化の可能性も考えられている。一方で、イノシシ飼養はいずれも限定的なもので疑問視する見解も見られる。
[[弥生時代]]には日本列島においても本格的な[[稲作]]農耕が開始される。中国大陸では農耕はブタや[[ウマ]]、[[ウシ]]など家畜が伴うものであるのに対し、日本列島における弥生期の遺跡からは長らく家畜の痕跡が見られないことから、家畜利用を欠いた「欠畜農耕」であると理解されていた<ref>新美(2009)、p.95</ref>。
[[1988年]] - [[1989年]]には[[大分県]][[大分市]]の[[下郡桑苗遺跡]]において弥生時代の完形のイノシシ類[[頭蓋骨]]3点とブタ頭蓋骨が出土し、さらに九州や本州の遺跡においてブタや[[ニワトリ]]の出土事例が相次いだ<ref name="#1">新美(2009)、p.96</ref>。
また、縄文時代の本州においてはシカとイノシシの出土比率がほぼ1：1であるのに対し、弥生時代には「イノシシ」の比率が増加し、また成獣よりも若獣が多く出土している傾向が指摘されていた<ref name="#1"/>。この弥生時代の「イノシシ」に関しては、西本豊弘が下郡桑苗遺跡出土のイノシシ類骨に骨の家畜化現象が認められることから、野生のイノシシではなく家畜としての「ブタ」であるとした<ref>{{Cite journal|和書|title=下郡桑苗遺跡出土の動物遺体 |author=西本豊弘 |journal=下郡桑苗遺跡』 大分県教育委員会 |pages=48-61 |year=1989}}</ref>。その後、弥生ブタの発見事例が相次ぎ、[[1999年]]時点で10か所以上からの弥生遺跡において弥生ブタが確認されている<ref>西本「可能性が高まった縄文ブタの飼育」『最新縄文学の世界』1999年</ref>。弥生時代の遺跡において「イノシシ」の出土比率が高く、中でも若獣が多い点は「イノシシ」の骨の中に家畜化されたブタが混在している可能性が指摘された<ref>新美(2009)、p.98</ref>。
弥生ブタに関しては縄文時代からイノシシが家畜化されてブタになったのではなく、中国大陸から家畜としてのブタが持ち込まれたとする説があり、1991年と1993年に西本豊弘により指摘された<ref>{{Cite journal|和書|author=西本豊弘 |title=弥生時代のブタについて |journal=国立歴史民俗博物館研究報告 |issn=02867400 |publisher=国立歴史民俗博物館 |year=1991 |month=nov |issue=36 |pages=175-194 |naid=120005747842 |doi=10.15024/00000515 |url=https://doi.org/10.15024/00000515}}</ref><ref>{{Cite journal|和書 |author=西本豊弘 |title=弥生時代のブタの形質について |journal=国立歴史民俗博物館研究報告 |issn=02867400 |publisher=国立歴史民俗博物館 |year=1993 |month=feb |issue=50 |pages=49-70 |naid=120005747924 |doi=10.15024/00000617 |url=https://doi.org/10.15024/00000617}}</ref>。これは、縄文時代に過渡的な段階のイノシシが見られず弥生時代に突如として家畜化されたブタが出現している点や、日本列島のイノシシの個体サイズが地域的に差があるが弥生ブタはこれとかけ離れたサイズである点などが理由とされる<ref>新美(2009)、p.97 - 98</ref>。
2000年には小澤智生が、中国産ブタとニホンイノシシは255[[塩基]]対のうち塩基座502により区別が可能であるとし、現生の中国と日本のイノシシ、ブタに関して[[ミトコンドリア]][[デオキシリボ核酸|DNA]]の分析を行い、日本国内の弥生ブタとされる資料12点のうち11点がニホンイノシシと同タイプの塩基配列を持ち、弥生ブタはニホンイノシシそのものであるとした<ref>{{Cite journal|和書|author=甲元眞之 |title=稲作の伝来 |journal=青驪 |month=jul |year=2005 |volume=5 |pages=37-40 |url=https://hdl.handle.net/2298/22905}}</ref><ref>{{Cite journal|和書|author=小澤智生 |title=縄文・弥生時代に豚は飼われていたか? (特集 縄文時代研究の新動向) -- (食料と水場遺構) |journal=季刊考古学 |issn=02885956 |publisher=雄山閣出版 |year=2000 |month=nov |issue=73 |pages=17-22 |naid=40004452332 |id={{NDLJP|7956591}} |doi=10.11501/7956591 |url=https://iss.ndl.go.jp/books/R000000004-I5566488-00}}</ref>。
これに対して、[[2003年]]には石黒直隆らが、塩基座502によるイノシシとブタの区別自体に疑義を唱え、新たに255塩基対を含む574塩基対による系統解析を行い、10資料のうち6資料が現生イノシシと同じグループに、4資料は東アジア系家畜ブタと同じグループに含まれ、大陸から持ち込まれた家畜豚は九州・四国の西日本西部地域に限られている点を指摘した<ref>渡部琢磨・石黒直隆・中野益男・松井章・本郷一美・西本豊弘「弥生時代の遺跡から出土したイノシシの遺伝学的解析-Ancient DNA解析に基づく考察-」『動物考古学 20』</ref>。
==== 古墳時代・古代のブタ ====
続く[[古墳時代]]の遺跡からもブタの骨は出土している。『[[日本書紀]]』『[[万葉集]]』『[[古事記]]』にみられる「猪飼」「猪甘」「猪養」などの言葉の「猪」はブタの意味であり<ref group="注">本来の字義。現代中国語でも同じである。</ref>、ブタが飼われていたことがわかる。
[[天武天皇]]は[[675年]]に、ウシとウマ、[[イヌ]]、[[ニホンザル]]、[[ニワトリ]]の[[肉食]]の禁止を定めた。だが、これは正確に言えば、肉食の全面禁止を目的としたのではなく、[[稲作]]を促進し安定した税収を確保する観点から出された、稲作に役立つ動物の保護を目的として出された命令であり、禁止期間は稲作が行われる4 - 9月に限定されていた。しかも、当時の肉食の中心であったイノシシやシカをはじめとして、この勅令で指定されなかった動物の肉を食べることは一年を通して禁止されておらず、豚肉を食べることは禁止されてはいない。しかし、[[律令]]体制の確立の上で、米を税の中心（[[租]]）とする観点から、米の神聖さが強調されるようになった。当初は、稲作に役に立つウシやウマの肉を食べることが稲作の妨げになると考えられたが、時代が経つにつれて、ウシやウマに限らず、肉食そのものが稲作に害をもたらす[[穢れ]]と見なされるようになり、ブタの飼育も途絶えてしまった。イノシシが採れる山間部では猪肉が[[ぼたん鍋]]と称してわずかに食べられることもあった。
==== 中世・近世のブタ ====
中世に[[琉球王国]]に属した[[沖縄県]]や[[鹿児島県]]の[[奄美地方]]では、古来からブタの飼育や食用が行われており、[[沖縄料理]]は「豚に始まり豚に終わる」ともいわれる。[[1385年]]に渡来したという黒豚の[[アグー]]（島豚＝{{lang|ryu-kana|シマウヮー}}）が有名で、現在の沖縄料理では最も重要な食材となっている。[[17世紀]]以前は[[牛肉]]も同様の座を占めていたが、[[羽地朝秀]]の改革により[[ウシ]]の食用が禁止された。その後は中国からの[[冊封]]使節団を接待するため王府によりブタの大量生産が奨励されたことなども相まって、牛肉に代わる存在となっていった。しかし、昔は肉食はそれほど容易ではなく、「[[ハレとケ|ハレ]]の日」の料理として扱われていた。琉球王朝時代、豚は「[[ふーる]]」と呼ばれる所で飼育されていた。[[第二次世界大戦]]前の沖縄では、豚肉料理が食べられるのはせいぜい年に数回であり、普段は[[ラード]]が豚肉の代用としてよく使われていたという。戦後、[[アメリカ合衆国による沖縄統治|沖縄がアメリカ合衆国に統治される]]と、米兵が多く食べていた[[ランチョンミート|ポーク・ランチョンミート]]の[[缶詰]]が広く利用されるようになり、現代の沖縄家庭料理に欠かせない素材となった。
[[奄美地方]]を支配した[[薩摩藩]]でもブタを飼って食べており、[[佐藤信淵]]著『経済要録』（[[1827年]]）には、薩摩の[[江戸藩邸]]で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。[[西郷隆盛]]も豚肉が大好物であったと伝わっている。[[江戸幕府]]最後の[[征夷大将軍]][[徳川慶喜]]は父[[徳川斉昭]]が[[島津斉彬]]から豚肉を送られていた（[[1845年]]5月2日〈[[6月6日]]〉の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様（'''豚'''好きの'''一'''橋様）と呼ばれた。[[新選組]]も[[西本願寺]]駐屯時に[[松本良順]]のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。
[[長崎市|長崎]]においても、[[鎖国]]中で数少ない外交窓口であったことから、駐在する[[中国人]]の食用として豚が飼育されていた。[[卓袱料理]]にも取り入れられて、一部は日本人の食用としても供給され、[[司馬江漢]]がこれを食べた記録がある。多くの日本人にとっては忌み嫌われ、中国人の豚好きを揶揄した「[[楊貴妃]]は きれいな顔で 豚を食い」という[[川柳]]がある。
==== 近現代のブタ ====
[[明治維新]]以後、肉食は一般化していった。まず普及したのは牛鍋（[[すき焼き]]）にみられるように牛が圧倒的であり、豚肉の需要はすぐには伸びなかった。豚の飼育は増えたものの、これは東京近郊の農家が[[肥料]]を得るためで、食用が主目的ではなかった。しかし、日本政府が[[富国強兵]]策として[[1900年]]より養豚事業を開始し、[[1904年]]の[[日露戦争]]開戦により兵士に支給される食肉が増加、それに伴う牛肉の不足からの豚肉食の奨励が行われた<ref>[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/40160?page=5 食の研究所]豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代 2014.03.14 澁川 祐子 </ref>。また[[大正]]元年（[[1912年]]）に[[コレラ]]の流行が起きると、[[警視庁]]がコレラの流行を食い止めるために[[魚類|魚]]の生食を制限し、火を通すことが前提である肉食を奨励した。この際、上述のように豚が多く飼育されていた東京や[[関東地方]]において安価であった豚肉が注目された。これによって、それまで牛肉が主であったカツレツが豚に置き換えられて[[豚カツ]]が誕生するなど豚肉料理がこの時期に多く誕生し<ref>[[野瀬泰申]]、『天ぷらにソースをかけますか？ ニッポン食文化の境界線』pp174-176、2009年3月30日、新潮文庫</ref>、豚肉の需要が急増して、ブタも日本各地で再び飼われるようになった。特に[[関東大震災]]後に関東地方で養豚ブームが起き、供給量が増えて安価になった。琉球の島豚は[[1902年]]にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが[[名護市]]や[[奄美大島]]などで復元されている。
== 品種 ==
{{main|en:List of pig breeds}}
主な[[品種]]（{{lang|en|breeds}}）に[[大ヨークシャー種]]、[[高座豚]]、[[富士幻豚]]に代表される[[ヨークシャー種]]（俗称「中ヨークシャー種」）、[[ランドレース種]]、[[デュロック種]]、黒豚に代表される[[バークシャー種]]、ハンプシャー種などがある。近年では、これらの品種の二つか三つ（[[三元豚|三元交配]]）を掛け合わせて肉豚を生産することが多い。肉質の良い品種、子豚を多く生む品種を使いハイブリッド豚も作られている。黒豚と中ヨークシャー種は肉が特に美味だとされるが、小柄で肥育に日数を要する（アメリカ系バークシャー種を除く）。純粋な中ヨークシャー種を肉用に肥育することは少ない。日本においては「黒豚」と表示して販売できるのはバークシャー純粋種のみとされている<ref>食肉公正競争規約第4条-5、第10条-5及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則</ref>。ブタとイノシシは生物分類学上同じ種（species）である。実際相互に交配可能であり、生まれてくる仔は[[イノブタ]]といわれる。
{{Multicol}}
; イギリス
:*[[大ヨークシャー種]]
:*[[ヨークシャー種]]（中ヨークシャー種）
:*[[バークシャー種|イギリス系バークシャー]]
:
; アメリカ
:*[[デュロック種]]
:*[[ハンプシャー種]]
:*[[アメリカ系バークシャー]]
:
; デンマーク
:*[[ランドレース種]]
:
; スペイン
:*[[イベリコ豚]]
:
; イタリア
:*[[チンタ・セネーゼ豚]]
:
; フランス
:*[[ビゴール豚]]
:*[[バスク豚]]
:
; ハンガリー
:*[[マンガリッツァ]]
:
; 日本
:*[[トウキョウX]]
:
:;沖縄
::*[[アグー]]
::*[[アヨー]]
:
{{Multicol-break}}
; 中国
:*[[梅山豚]]
:*[[ハルビン白猪]]
:*[[新淮猪]]
:*[[北京黒猪]]
:*[[上海白猪]]
:*[[伊犁白猪]]
:*[[カン州白猪|贛州白猪]]
:*[[漢中白猪]]
:*[[三江白猪]]
:*[[東海猪]]
:*[[新金猪]]
:*[[北京花猪]]
:*[[泛農花猪]]
:*[[山西黒猪]]
:*[[太湖猪]]
:*[[梅山豚]]
:**[[二花臉豚]]
:**{{仮リンク|楓径豚|en|Fengjing pig}}
:**[[嘉興黒豚]]
:**[[横径豚]]
:**[[米豚]]
:**[[沙烏頭豚]]
:他に、地方品種として、東北民猪、西北八眉猪、黄淮海黒猪、漢江黒猪、沂蒙黒猪、両広小花猪、粤東黒猪、海南猪、滇南小耳猪、藍塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪、寧郷猪、華中両頭烏猪、湘西黒猪、大囲子猪、大花白猪、金華猪、竜遊烏猪、閩北花猪、嵊県花猪、楽平猪、杭猪、贛中南花猪、玉江猪、武夷黒猪、清平猪、南陽黒猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黒猪、姜曲海猪、東串猪、虹橋猪、圩猪、陽新猪、内江猪、栄昌猪、成華猪、雅南猪、湖川山地猪、烏金猪、関嶺猪、藏猪などがある。
:
; ベトナム
:*[[ポットベリーピッグ]]
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ブタの品種については、[[養豚#品種]]の項を参照。
=== ブランド豚 ===
ブランド豚には明確で客観的な品質評価基準がないので、銘柄豚（ブランド豚）だからといって全てが良い豚肉であるとは限らない。現在のブランド豚全頭が均一に良い豚肉になることはなく、肉質が普通の豚より落ちるものもある。これは品種や飼料、飼育方法、飼育環境にこだわって、肉質・脂質や味が二の次になる銘柄豚もあるからである。豚肉は工業製品ではないので、全部が全部、均一に良いということはない。1頭の豚の右半身と左半身でも全く肉のつき方や肉質の異なることさえある。1頭1頭で脂のしまり方、熟成の期間も違う。したがって、現在のブランド豚を買っても、消費する段階で全ての食味が良いという訳ではない。消費者に届く段階まで、1頭1頭ごとの熟成の管理されているとは限らない。
==== 洋種系 ====
* [[かごしま黒豚]]・鹿児島黒豚 - [[明治|明治時代]]に琉球から伝えられた島豚とイギリスから導入したバークシャー種を掛け合わせ改良され、本来の鹿児島黒豚が誕生。昭和に入り生産者を守る観点より多産系で発育の早い白豚との交配が進み、俗に言う黒豚三元豚が誕生した。明治に交配され本来の鹿児島黒豚は鼻がしゃくれていたが、昭和の黒豚は鼻筋がとおっている黒豚である。その後その黒豚とアメリカンバークシャー種との交配も進められた。高級志向の流れもあり、再びイギリス系バークシャー種との交配が進められ、現在の鹿児島黒豚がある。明治古来からの血統を継ぐ鼻のしゃくれている鹿児島黒豚も少ないながらも飼育されており、希少価値も高い。
* [[富士幻豚]]（ふじげんとん）- 中ヨークシャー種の掛け合わせ[[二元豚|二元交配豚]]。
* [[高座豚]]
* [[TOKYO X]]（トーキョーエックス） - [[東京都]]が系統造成した。生産拠点は多摩地区のほか、周辺の他県にもある。枝肉が上規格のみを[[TOKYO X]]として認定している。
* [[イベリコ豚]]
* [[白金豚]]（はっきんとん）
* [[茶美豚]]（チャーミートン）
* [[三元豚#平牧三元豚|平牧三元豚]] - ランドレース種とデュロック種を掛け合わせ、それとバークシャー種を掛け合わせた[[三元豚|三元交配豚]]。山形の特産品。当初は「平牧黒豚」という名称で販売していたが、食肉公正競争規約第4条第5号、第10条第5号及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則にあわせて現在の名称に変更した。
* [[桃豚]] - 秋田の特産品。
* [[杜仲豚]]（[[トチュウ|とちゅう]]とん） - [[秋田県]][[大仙市]]の特産品。
* [[幻霜ポーク]]（げんそうぽーく） - [[広島県]]産。ランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた。
* [[元気豚]]（げんきぶた） - 千葉県多古町の特産品。チバザポーク銘柄豚の1つ。
* [[ローズポーク]] - 茨城県が全国に先駆けて系統造成し[[1979年]]に認定されたランドレース種系統豚「ローズL」を使ってできた銘柄豚。さらに大ヨークシャー種、デュロック種の系統豚を掛け合わせて生産している。
* [[おおいたL07]] - [[大分県]]が系統造成したランドレース種系統豚。[[2007年]]登録。
* [[シルクポーク]] - 秋田県[[横手市]]の特産品。
* [[ひょうご雪姫ポーク]] - 兵庫県の近年開発された新ブランド。一般的な[[三元豚|三元交配豚]]でありながら、赤身に脂肪の[[サシ]]が入るのが特徴。
* [[桃色吐息 (ブタ)|桃色吐息]] - 兵庫県[[姫路市]]<ref>[http://www.e-himeji.com/himejipork/ 姫路グルメポーク・桃色吐息]</ref>。
* [[京丹波ぽーく]] - 平成7年から約10年かけて造成したデュロック種の系統で、「発育の早さ」と「ジューシーな肉質」の特長を有している。
* [[八鹿豚]] - 兵庫県[[養父市]]（旧[[八鹿町]]）<ref>[http://www.yamasho-kaniya.com/cathand/list-17495-0-0-0.html 八鹿豚]</ref><ref>[http://www.kobe-np.co.jp/rentoku/gokoku/201304/0006068222.shtml 八鹿豚を育てる]</ref>。
* [[愛媛甘とろ豚]] - 中ヨークシャー種純粋交配豚に、愛媛県産[[ハダカムギ]]を与えた新ブランド。
* [[和豚もちぶた]] - ランドレース種×ラージホワイト種にデュロック種を掛け合わせた豚。独自配合の飼料を使う。獣臭がなく、きめが細かく脂身がさっぱりしている。
* [[αのめぐみ]]（アルファのめぐみ） - 石川県の産学官が共同開発したブランド豚。一般的な豚と比べ「[[α-リノレン酸]]」の含有量が多いのが特徴。
* [[トトリコ豚]] - [[鳥取県]]のブランド豚。餌に[[ドングリ]]を用いる黒豚。
* [[アボカドポーク (アボ豚・アボトン)]] - [[千葉県]]のブランド豚。飼育過程において一定期間、[[アボカド]]またはアボカドオイルを豚に与えて飼育するのが特徴である。
* [[玉城豚]] - 三重県のブランド豚<ref>{{cite book|和書|editor=株式会社ゼロ（月刊Simple） 編|title=農トリップ まるっと玉城|publisher=玉城町|date=2013-02-05|page=30|ref={{sfnref|株式会社ゼロ 編|2013}}}}{{全国書誌番号|22523136}}</ref>。
==== 沖縄種系 ====
[[ファイル:Agu Pig in Ueno Zoo.jpg|thumb|アグー（[[恩賜上野動物園|上野動物園]]）]]
* [[アグー]] - 沖縄の在来種を元祖とした産業豚。
* [[今帰仁アグー]]（ナキジンアグー） - [[沖縄県]][[今帰仁村]]産。沖縄在来種の閉鎖育種による系統選抜種。ミトコンドリアDNAの解析では他のアグーと異なる東アジアで飼育される豚のグループに入る。胸椎、腰椎の数がイノシシと同数であり、東洋種の特徴を残す。性成熟が約100日であり卵巣摘出をしていた沖縄の伝統的な雌豚の生理生態を残す。遺伝的に筋繊維が細く張りがあり脂肪融点が低く超美味である。平成24年3月に商標が登録されている。
* あぐー - JAおきなわの登録[[商標]]。アグーの血を4分の1以上継ぐ交配豚の生産業者に対して与えられる。
==== 中国種系 ====
* [[梅山豚]]（めいしゃんとん）
* [[金華豚]]
=== 小型品種 ===
; ミニブタ
:[[ミニブタ]]（miniature pig; mini-pig）は品種改良の結果生まれた[[愛玩動物]]・[[実験動物]]である。ブタとして「ミニ」であっても、体重は概ね40 - 70kgあり、100kg以上に育つ個体もある<ref>[https://mainichi.jp/ch160508964i/ミニブタ 『毎日新聞』朝刊2018年4月11日「【ハマりました】ミニブタ／賢くてツンデレ頼れる 背中」用語解説。]</ref>。元々家畜として飼われていたブタの小型のもの（中国南部、東南アジアのものが多い）と、交雑によって作られた種類とがある。交雑種は主に実験動物用に開発されたもので、クラウン系ミニブタやゲッティンゲン系ミニブタなどがある<ref>{{Cite journal|和書|author=吉田光敏 |title=クローン繁殖技術による高付加価値クラウン系ミニブタの開発 |journal=鹿児島大学農学部農場技術調査報告書 |issn=0919-4940 |publisher=鹿児島大学 |year=2010 |volume=16 |pages=10-13 |naid=120002514454 |url=https://hdl.handle.net/10232/9638}}</ref>。
:アメリカ、イギリス、ドイツ、オーストラリア、日本などでペットとして飼われているミニブタは、ほとんどがベトナムを起源とし、ヨーロッパ→アメリカ→日本に移入された太鼓腹（ポットベリー）から名づけられた{{ill2|ポットベリーピッグ|en|Vietnamese Pot-bellied}}（ポットベリー種）であり、ドイツで開発された「ゲッティンゲン」の血を引くものと思われるものもある。
; マイクロブタ
:[[マイクロブタ]]はミニブタをさらに品種改良し、体重が成長停止時で18 - 40kg程度まで育つようにした実験動物・愛玩動物のブタの品種である<ref name="jichiika">{{Cite web|url=https://www.jichi.ac.jp/cdamt/setsubi/taishou.html|title=実験対象|accessdate=2021-10-09|publisher=自治医科大学 先端医療技術開発センター|quote=マイクロミニブタは突然変異の超小型ブタから系統造成中の系統で、6～8か月齢で体重10kg、成長停止時の体重20kg程度の極小ミニブタである}}</ref>。
== 野生ブタ（野ブタ） ==
[[ファイル:Wild Pig KSC02pd0873.jpg|thumb|right|260px|[[アメリカ合衆国|アメリカ]][[フロリダ州]][[ケープ・カナベラル]]の先祖返りしたブタ]]
ブタが豚舎等から逃げ出し[[外来種|野生化]]すると、全身に剛毛が生え、牙が伸び（正確には家畜のブタも牙が生えるが、安全のために切っている）、[[隔世遺伝|先祖返り]]してイノシシ化することがある。イノシシの牙よりブタの牙の方が曲がっているため、これで区別をつける。ブタは西欧諸国により[[植民地|植民地化]]された大洋に散在する離島に食料として狩るために放され、[[ハワイ州|ハワイ]]などでも見かけることがある。イノシシとの混血を[[イノブタ]]と呼ぶ。
アメリカ合衆国では、2004年に[[ジョージア州]]で射殺され、写真が公表された巨大なブタのような動物が[[ホグジラ]]と命名された。埋められた死骸を調査した結果、野生化したブタと推測されている。
{{main|ホグジラ}}
== 文化 ==
{{see also|{{ill2|豚の文化|en|Pigs in culture}}}}
; 食のタブー
:イスラム教（ハラール）・ユダヤ教（[[レビ記]]11章7節）・仏教（[[五戒]]の不殺生戒）などで豚を食べる事がタブーとされている。この理由として寄生虫説があるが、寄生されてから症状が出るまで長い期間があり、豚肉と寄生虫との因果関係が科学者によって解明されたのは1859年のことなので、古代でタブーの理由とするのは難しいだろう<ref>Mark Essig: Lesser Beasts. Kapitel 4: Of Their Flesh Shall Ye not Eat, Ebook-Position 763.</ref>。そのほかに、動物の腐肉・排泄物を食べることから汚いとされた説、人間の食料と競合する餌を食べることから砂漠や放牧の文化がない食料枯渇地域では飼育そのものが難しくもともと当該地域で飼育していなかった説<ref>食と文化の謎 著：[[マーヴィン・ハリス]]</ref>などがある。
; 文字について
:象形文字から来た漢字では「豕」だけで豚を意味した。[[豕部]]として漢字の部首として使用される。家という字にも変形して用いられるが、これは人間の家が豚小屋と一体で使用されていた背景（豚便所など）から来ている<ref>[https://www.sankei-shokai.jp/kanji-to-nakayoku/20151115000000.html 「家」の中の「豕」表す動物は？] サイト：産経国際書会 著：髙橋照弘 更新日：2015年11月15日</ref>。
:現代[[中国語]]では、「ブタ」は「{{lang|zh-Hant|豬}}（＝[[繁体字]]）／{{lang|zh-Hans|猪}}（＝[[簡体字]]）」と表記され、ヂュー（{{lang|zh|zhū}}）と呼ぶ。古語では「'''豕'''」（シー {{lang|zh|shǐ}}）が使われた。[[西遊記]]に登場する[[猪八戒]]はブタに天蓬元帥の魂が宿った神仙で、「猪（豬）」は「朱」（{{lang|zh-latn|zhū}}、中国ではよくある姓）と音が通じるために姓は「朱」にされていた。しかし[[明]]代に[[国姓|皇帝の姓]]が「朱」であったため、[[避諱|これを憚って]]<!--姓は諱ではないので、厳密には「避諱」ではない-->もとの意の通り「猪（豬）」を用い、猪八戒となった。
; ブタを含むことわざ・慣用句・隠語
* 「豚に真珠」 - 価値のわからない者に貴重なものを与えても意味がない、という意味。[[聖書]]・[[マタイによる福音書]]7章6が言葉の由来。同義に日本独自の言葉として「猫に小判」「馬の耳に念仏」。
* 「豚は太らせてから食え」 - 文字通り。転じて、他者や団体から利権や金品を普通に巻き上げるのではなく、それらへ投資援助するなどして潤わせ且つ油断させた所で、恩や強制でそれらをより多く搾り上げたり奪うこと。
* 「豚を盗んで骨を施す」 - 大きな悪事の償いに小さな善行をすること。
* 「[[豚もおだてりゃ木に登る]]」 - おだてられて調子にのっている人間を揶揄する言葉。[[福島県]][[会津]]地方の慣用句だったのが、アニメ『[[ヤッターマン]]』放映をきっかけに全国で使われるようになった。
* 「豚児（とんじ）」- 自分の息子をへりくだって言う言葉で、愚息と同意語。「荊妻（けいさい）豚児」は、愚妻と愚息。
* 「遼東の豕（いのこ）」 - 世間ではありふれていることを知らずに自分一人で得意になること。「井の中の蛙」と同じ。[[遼東半島|遼東]]では白頭の豚が珍しかったことから。
* 「三豕渉河（さんししょうか）」 - [[漢字]]を見間違えたり、書き写し間違えること。[[孔子]]の弟子である[[子夏]]が[[晋 (春秋)|晋]]で、『史記』の「[[己亥]]（きがい）渉河」という部分を、くずし書きされているためか「三豕渉河」と読み誤った人がいたため、指摘をしたという『[[呂氏春秋]]』に見える故事による。「亥豕之譌（がいしのか）」「魯魚亥豕（ろぎょがいし）」も同様に、似た漢字を読み間違えることを表す。
* 「豕交獣畜（しこうじゅうちく）」 - 豚同様に交わり、獣のように飼育する。人間を獣扱いする。
* 「封豕長蛇（ほうしちょうだ）」 - 大きなブタ（猪）と長い蛇。貪欲で残忍な人や国のたとえ。『[[春秋左氏伝]]』による成語。
* 「メスブタ」- 性的にふしだらな女を罵る言葉。[[マゾヒズム]]の女が自称する場合もある。
* 「猪（しし）食った報い」 - 悪いことをした報い。中世日本で禁忌とされた肉食を悪事になぞらえている。
* 「それぞれの豚にサン・マルティンの日が来る」 - [[スペイン]]で[[聖マルティヌスの日]]には豚を解体したことから、どんな者にもツケが廻ってくるとの意<ref>21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P254</ref>。
* その他「太っている人」「私利私欲を肥やす人」の[[メタファー|比喩]]としてブタが用いられる。[[肥満]]者への[[侮蔑|蔑称]]として使われることが多い。ただし実際の豚の体脂肪率は平均的な成人男性より低い。
* {{ill2|Schwein haben|de|Schwein haben}} - ドイツ語を直訳すると「豚を飼う」の意で、多産で貪欲に食べることから飼う人は裕福で多産な人間とされ、豚は幸福な人間の象徴とされた。
; ブタにちなんだ言葉・事物
* ブタの[[貯金箱]]は、{{lang|en|Pygg}} という種類の粘土があったため、陶器職人が {{lang|en|Pig}} とのしゃれで作った。
* ブタを形取った[[蚊取線香]]置き（[[蚊遣器|蚊遣り豚]]）もよくみられる。
* 「ブタカバン」 - 荷物がたくさん入った[[鞄]]のことを俗に呼ぶ。
* 「ブタ箱」 - [[警察署]]の[[留置場]]のこと。
* [[おいちょかぶ]]では「0」のことを、[[ポーカー]]等では役が全くないクズ手のことを、それぞれ「ブタ」と呼ぶ。ポーカーに関しては「ポーク」が由来であると考えられている。
* 韓国や[[ベトナム]]を含め、[[日本]]を除く[[東アジア]][[漢字文化圏]]では、原則として[[十二支]]の[[亥|亥年]]は「豚年」である。
== 参考文献 ==
* 新美倫子「弥生文化の家畜管理」『弥生時代の考古学5 食糧の獲得と生産』同成社、2009年
* {{Cite journal|和書 |author=高橋春成 |title=再野生化ブタの分布と発生過程 |journal=地理学評論 Ser. A |issn=0016-7444 |publisher=日本地理学会 |year=1989 |volume=62 |issue=7 |pages=513-537 |naid=130006023229 |doi=10.4157/grj1984a.62.7_513 |url=https://doi.org/10.4157/grj1984a.62.7_513 |ref=harv}}
* {{Cite journal|和書|author=大石孝雄 |title=豚の遺伝資源の保全と利用 |journal=日本養豚学会誌 |issn=0913-882X |publisher=日本養豚学会 |year=1996 |volume=33 |issue=4 |pages=127-133 |naid=130004388733 |doi=10.5938/youton.33.127 |url=https://doi.org/10.5938/youton.33.127 |ref=harv}}
== 関連項目 ==
== 外部リンク ==
* [https://kids.yahoo.co.jp/zukan/animal/kind/mammals/0116.html ブタ]（[[Yahoo!きっず]]図鑑）
== 参照 ==
{{DEFAULTSORT:ふた}}
[[Category:豚|*]]
[[Category:ゲルマン神話]
== 生物学的特徴 ==
豚は雑食であり、入手可能なものに合わせて食餌を調整する。
味覚と嗅覚は高度に発達しており、ブタの味蕾は人間の約3 - 4倍である。また、嗅覚を感知するための非常に洗練されたシステムを持ち、人間を含む他の種よりも多様な匂いを区別できる。ブタは機能的な嗅覚受容体遺伝子の数が犬よりも多い<ref>https://www.earlyfeednutrition.com/news/applying-the-piglets-senses-to-improve-feed-intake/, SECTOR SWINE Applying the piglet’s senses to improve feed intake, 20221019</ref>。
食物探索の多くは鼻で地面を掘ることによって行うが、地面の上や低木の植物を探索することもある。ブタにとって採餌のための探索は、本能的に強く動機づけられており、市販の飼料を満腹に与えたとしても、家畜豚は囲いの中で6 - 8時間かけて餌を探すことが指摘されている<ref>https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2022-08/EFS2-7421.pdf, Welfare of pigs on farm EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW), 20220827</ref>。
野生のイノシシと同様、土中の虫や植物の根・球根を掘り返して食べるため、他の家畜と違って硬い鼻先と強大な背筋を備えている。木製の柵では横木を鼻先で押し上げて壊してしまう。オスの牙は強い背筋を生かせるよう上向きに生えており、人間のような丈の高い動物を敵と認識すると、突進して鼻先を股ぐらに突っ込み、頭部を持ち上げながら強くひねる。野生時代の名残ともいえるこの行動を「しゃくり」といい、まともにしゃくり上げられると大人でも数メートル飛ばされたり、牙で深く傷つけられたりする。太ももの内側を走る大腿動脈が傷つけられると、失血死するほどの大量出血を招くこともあり、日本で小規模養豚が多かった時代には、年に数人は、しゃくり上げによる死者が出ていた。
[[ヘビ毒]]の影響を受けないよう[[ニコチン性アセチルコリン受容体]]を突然変異させた知られうる4種の哺乳類の内の一つ<ref name="Bracke, (2011)">{{cite journal | last1 = Bracke | first1 = M.B.M. | year = 2011 | title = Review of wallowing in pigs: Description of the behaviour and its motivational basis | journal = Applied Animal Behaviour Science | volume = 132 | issue = 1| pages = 1-13 | doi=10.1016/j.applanim.2011.01.002}}</ref>。
ガツガツと食事を取る人物を指して「ブタのように食べる」、散らかっていて汚い部屋を「豚小屋」などと形容することがあるが、野生ブタの[[体脂肪率]]は13％（[[パーセント]]）ほど食用豚でも14 - 18％<ref>[https://www.atpress.ne.jp/news/200757 ダイエットに関する最新レポートをmicrodiet.netにて公開 『「豚みたい」は褒め言葉！？動物の体脂肪率ランキング』 2019.12.10]</ref>にすぎない。また、清潔を好む生物であり、排泄をする場所は餌場や寝床から離れた決まった一か所に決める習性がある<ref>{{Cite web |url=https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/chikusan/pigq3.html |title=豚はきれい好きって本当なの？ |access-date=20221019}}</ref>。
知能が高く、[[類人猿]]、[[イルカ]]、[[ゾウ]]、[[カササギ]]、[[ヨウム]]に加えてブタも鏡の存在を認知できる「[[ミラーテスト|鏡映認知]]」が確認された数少ない動物である<ref>[http://wired.jp/wv/2009/10/15/%E8%B1%9A%E3%81%AB%E3%82%82%E8%87%AA%E5%B7%B1%E6%84%8F%E8%AD%98%E3%81%8C%E3%81%82%E3%82%8B%EF%BC%9F%EF%BC%9A%E9%8F%A1%E5%83%8F%E3%82%92%E7%90%86%E8%A7%A3%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8/ 豚にも自己意識がある?：鏡像を理解できることが判明] WIRED.jp [[2009年]][[10月8日]]掲載</ref>。
ブタはヒトと同じように様々な感情を経験し、ポジティブな状況とネガティブな状況によって発声に明らかな違いを示す。ブタには音楽の好みがあり<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/rock-or-pop-what-gets-a-pigs-tail-wagging/ |title=Rock or pop – what gets a pig’s tail wagging? |access-date=20220812}}</ref>、2022年に発表された研究によると、ブタが複数の種類の音楽に対して異なる方法で反応し、さまざまな感情に精通する<ref>{{Cite web |url=https://www.nature.com/articles/s41598-022-07300-6#Sec9 |title=Music modulates emotional responses in growing pigs |access-date=20220523}}</ref><ref>{{Cite web |url=https://plantbasednews.org/news/science/pigs-react-to-music-just-like-humans/ |title=Pigs React Emotionally To Music Just Like Humans, Study Finds |access-date=20220523}}</ref>。ペットとして飼われていたブタが、心臓発作を起こした飼い主のために、道路に出て横たわり助けを求めた事例がある<ref>{{Cite book|和書|author=スー・ドナルドソン、ウィル・キムリッカ|title=人と動物の政治共同体|date=2016|publisher=尚学社|page=170}}</ref>。
ブタは[[類人猿]]以上に[[体重]]や[[皮膚]]の状態、[[器官|内臓]]の大きさなどが人間に近い動物である。そのため現在では[[移植 (医療)|異種間移植]]の臓器提供用動物として研究が行われている<ref>[https://www.nikkei.com/article/DGXMZO1965086004082017I00000/ 異種移植でブタに脚光なぜ 臓器の大きさや生理機能が人に似る]『日本経済新聞』電子版（2017年8月4日）2018年4月16日閲覧。</ref><ref name=":1">{{Cite web |title=ブタの心臓をヒトに移植、米で「歴史的」快挙 |url=https://www.afpbb.com/articles/-/3384485 |website=www.afpbb.com |accessdate=2022-01-29 |language=ja}}</ref>。大学の医療系学部・学科では[[解剖学]]の実習において生体解剖に利用されている。また、豚はこれまでの[[新型インフルエンザ]]のパンデミック（ヒト間感染症の世界的流行）の中間宿主とも考えられており、豚はヒトのパンデミックの5分の1に関与している<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/esphm-from-prrs-to-asf-and-pig-welfare/ |title=ESPHM: From PRRS to ASF and pig welfare |access-date=20220523}}</ref>。
ブタの鳴き声は、[[日本語]]では「ブー」「ブヒッ」などと表現されるが、[[英語]]では「{{lang|en|oink}}（オインク）」と表記され、[[中国語]]での[[漢字]]では「{{lang|zh|嗷}}（アオ {{lang|zh-latn|áo}}）」などが使われる。
==人間による利用==
豚肉や脂肪を食用とする他、[[皮革]]などを利用するために多くの国で飼育されている。
; 食材
{{seealso|Category:豚肉料理}}
:豚肉料理が発達している日本の[[沖縄県]]では「鳴き声以外は全部食べる」と言われる<ref>[https://ryukyushimpo.jp/news/entry-652710.html 鳴き声以外全部食べる！豚1頭を食べ尽くす沖縄の「豚正月」って？ソーキ汁、とんかつ、中味汁 うるま市で体験会]『琉球新報』2018年1月25日（2018年4月16日閲覧）。</ref>ほど、豚の利用箇所は多い。ただし、[[イスラム教]]圏においては豚肉食だけでなく、豚由来成分を含むものも忌避される<ref>[http://www.halal.or.jp/halal/ ハラル（ハラール）について]一般社団法人・日本ハラル協会（2018年4月16日閲覧）。</ref>。
:[[豚乳]]は、搾乳時期の雌豚は人が近くにいると怒り、搾乳自体も嫌がり、取れても少量なので商業生産はほとんどない。
:豚の血は、沖縄の[[チーイリチー]]、欧州の[[ブラッドソーセージ]]など多くの料理に使用される。
* {{ill2|豚テール|en|Pork tail}}（ポークテール、豚尻尾）
* {{ill2|豚の耳|en|Pig's ear (food)}}
* 豚の皮 - [[ポーク・スクラッチング]]
; 皮革
:豚革はピッグスキンとして衣類や靴に利用されている<ref name="craft">{{Cite book |和書 |author1=宮坂敦子著|author2=竹内健監修|year=2019|title=増補改訂 レザークラフトの便利帳|publisher=誠文堂新光社 |page=27}}</ref>。ブタの皮革の特徴は体毛が3本ずつまとまって真皮にまで貫通している構造となっていることで、通気性に優れ、表面に独特の凹凸がみられる<ref name="craft" />。薄くて耐久性があるが部位による組織密度の差が大きい（背部は特に高密度といわれている）<ref name="craft" />。
; 肥料
:豚の排泄物を豚糞（豚ぷん）と呼び、豚ぷん堆肥に使用される。日本において、仏教の影響で肉食禁止であったことから江戸時代ごろまで畜産の歴史はなかったが、江戸時代の医者[[橘南谿]]の残した紀行文『東西遊記』のなかで薩摩藩（鹿児島県）で肥料のために飼育していることが書かれている。
; 嗅覚の利用
:高級食材で知られる[[セイヨウショウロ|トリュフ]]を掘り起こすのに、かつては[[雌|メス]]ブタが使われていた。トリュフにはオスブタの持つ[[フェロモン]]と同じ成分が含まれており、トリュフの匂いを嗅ぎつけ興奮したメスブタが掘り返すのである。訓練いらずで使役できる利点があるが、雑食性のブタはトリュフを食べてしまうことも多いため、食べない[[イヌ]]を訓練して用いるようになってきた。
:アメリカなどで犬より長い20年を生き、犬より飼うのに費用がかからず優れた嗅覚と知能をもつことから[[警察犬]]や[[使役犬#麻薬探知犬|麻薬探知犬]]の代わりに使われることがある<ref>[https://www.ojp.gov/ncjrs/virtual-library/abstracts/pot-bellied-pigs POT BELLIED PIGS] {{ill2|アメリカ合衆国司法省司法計画室|en|Office of Justice Programs}}</ref>。
; 医療
:人間と生物学的、生理学的、解剖学的に類似している部分が多く、重要な[[モデル生物]]として扱われている<ref name=porcine2018Janu2>{{cite web | url = http://www.sinclairresearch.com/assets/25_Wound-Healing-AALAS-2009.pdf | title = Comparison of Human, Porcine and Rodent Wound Healing With New Miniature Swine Study Data | last = Liu, J., Kim, D., Brown, L., Madsen, T., Bouchard, G. F. | website = sinclairresearch.com | publisher = Sinclair Research Centre, Auxvasse, MO, USA; Veterinary Medical Diagnostic Laboratory, Columbia, MO, USA | access-date = 2021.10.5}}</ref>。[[臓器移植]]は同種以上に難しい[[異種移植]]で[[拒絶反応]]があるため<ref name=latemple>{{Cite journal | doi = 10.1111/j.1399-3089.1998.tb00027.x | last1 = Latemple | first1 = D. C. | last2 = Galili | first2 = U. | title = Adult and neonatal anti-Gal response in knock-out mice for alpha1,3galactosyltransferase | journal = Xenotransplantation | volume = 5 | issue = 3 | pages = 191-196 | year = 1998 | pmid = 9741457| s2cid = 39194181 }}</ref>、遺伝子操作により拒絶反応を押さえたブタが開発されている<ref name=":1" />。
; その他の利用
:アメリカの砂漠地帯では[[ヘビ|蛇]]除けのためにブタを飼っている家もある。
:[[オセアニア]]ではブタの牙を切らずに飼っている例が多い。牙が伸び、湾曲して円形になったものは、アクセサリーや[[貨幣]]として用いられることもある。
:ブタが動物の排泄物を食べることから、人間用トイレの下にブタを飼う[[豚便所]]も使用された。
:{{ill2|豚の戦争利用|en|War pig}}
== 養豚 ==
家畜としてブタを飼育することを[[養豚]]といい、仕事としての養豚を養豚業、また養豚業に従事する人々のことを養豚業者という。[[ウシ]]、[[ウマ]]、[[ヒツジ]]、[[ヤギ]]といった[[家畜]]は原種が絶滅、またはかなり減少してしまっているが、ブタは原種であるイノシシが絶滅せず生息数も多いまま現存しているという点が特徴的である。[[免疫系|免疫力]]が強く、抵抗性だけでなく環境への適応性にも富んでいるため飼育は容易である<ref group="注">[[公衆衛生]]についての[[観念]]が希薄な時代・地域においては、人間の排泄物を食べさせて育てる[[豚便所]]が設えられていた例もある。</ref>。
ブタを数える際の単位（[[数量詞]]）は、'''頭'''または'''匹'''と、かなりあいまいである。同じ[[新聞]]で、ブタに関することで発行された記事においても、頭と表現した例と、匹と表現した例がある。
=== 抗生物質 ===
養[[ウシ|牛]]や[[養鶏]]と比べ、養豚は抗生物質の使用量が圧倒的に高い<ref>{{Cite web |url=https://www.maff.go.jp/nval/iyakutou/hanbaidaka/ |title=動物用医薬品等販売高年報 Annual Report of Sales Amount and Sales Volume of Veterinary drugs, Quasi-drugs and Medical Devices |access-date=20220709}}</ref>。イギリスの調査は、同国内スーパーマーケットの豚肉の10％が[[薬剤耐性]]菌に感染していると報告する<ref>{{Cite web |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/05/potentially-deadly-superbug-found-in-british-supermarket-pork |title=Potentially deadly superbug found in British supermarket pork |access-date=20220709}}</ref>。
=== 飼育数 ===
{| class="sortable wikitable"
|+ ブタの飼育数(百万頭)（2022年4月時点）<ref>{{Cite web | url = https://www.fao.org/faostat/en/#data | title = FAOSTAT | publisher = [[国際連合食糧農業機関]](FAO) | accessdate = 2022-04-01 }}</ref>
!国名
!2020年
!2015年!!2010年!!2005年
|-
|{{CHN}}
|406.5
|471.6|| align="right" |467.7|| align="right" |421.2
|-
|{{USA}}
|77.3
|68.9|| align="right" |64.9||align=right|61.0
|-
|{{BRA}}
|41.1
|39.8|| align="right" |39.0||align=right|34.1
|-
|{{GER}}
|26.1
|27.7|| align="right" |26.5||align=right|26.9
|-
|{{VNM}}
|22.0
|27.8|| align="right" |27.4||align=right|27.4
|-
|{{ESP}}
|32.8
|28.4|| align="right" |25.7||align=right|24.9
|-
|{{RUS}}
|25.2
|19.5|| align="right" |17.2||align=right|13.7
|-
|{{MEX}}
|18.8
|16.4|| align="right" |15.4||align=right|15.2
|-
|{{FRA}}
|13.7
|13.2|| align="right" |14.3||align=right|14.9
|-
|{{CAN}}
|14.0
|13.2|| align="right" |12.5|| align="right" |14.8
|-
|{{NLD}}
|11.5
|12.6|| align="right" |12.3||align=right|11.2
|-
|{{DNK}}
|13.4
|12.5|| align="right" |13.2||align=right|13.5
|-
|{{PHL}}
|12.8
|12.0|| align="right" |13.4||align=right|12.1
|-
|{{POL}}
|11.7
|11.6|| align="right" |15.2|| align="right" |18.1
|-
|{{MMR}}
|19.2
|15.1|| align="right" |9.4||align=right|5.7
|-
|{{KOR}}
|11.1
|10.2|| align="right" |9.9||align=right|9.0
|-
|{{JPN}}
|9.1
|9.4|| align="right" |9.8||align=right|9.6
|-
|{{IND}}
|8.9
|9.9|| align="right" |10.6|| align="right" |12.3
|-
|{{ITA}}
|8.5
|8.7|| align="right" |9.2||align=right|9.0
|-
|{{IDN}}
|9.1
|7.8|| align="right" |7.5||align=right|6.8
|-
|世界計
|952.6
|992.1|| align="right" |971.1|| align="right" |904.4
|}
== 家畜豚のライフサイクル ==
種付け用の種雄豚は生後8 - 9か月、体重130kg（[[キログラム]]）を目安に交配が可能となり、5 - 8年間繁殖に用いられる。交配は自然交配か、雄豚から採取した精液による人工授精がある。繁殖用の雌豚は生後8か月齢、体重120 - 130kgから交配が開始される。妊娠期間は114日前後で授乳は21 - 35日、年に2.3 - 2.5回の分娩が可能。問題がなければ一生の内に10回以上の分娩が可能である。肉豚（肥育豚）は出生後5 - 6か月、100 - 110kgで食用とされる<ref name="自然環境局2004">{{Cite report | author = 環境省自然環境局 | authorlink = 環境省 | title = 第６回 動物の愛護管理のあり方検討会 資料２ 産業動物の福祉の向上 | date = 2004-08 | url = https://www.env.go.jp/nature/dobutsu/aigo/2_data/arikata/h16_06/mat02.pdf | ref = harv }}</ref>。
=== 種雄豚 ===
繁殖用の種雄豚は、8年前後、種付けに用いられた後に廃用となり[[屠殺]]される<ref name="自然環境局2004"/>。雄臭が強いため、主に皮革や肥料などとして利用される。
=== 子取り用雌豚（母豚） ===
[[ファイル:Saitama Domestic Pig In Pigpen 1.JPG|250px|thumb|right|分娩ストールで飼育される繁殖用雌豚]]
繁殖候補として選ばれた子取り用雌豚（繁殖用雌豚）は管理しやすいように[[妊娠ストール]]と呼ばれる檻（ストール）の中で飼育される（日本の農場では91.6％で妊娠ストールが使われている<ref name=":0">{{Cite web |url=https://jppa.biz/jppa-document/ |title=平成30年度 養豚農業実態調査報告書 (全国集計結果) |accessdate=20220309}}</ref>）。ストールの面積は1頭当たり1[[平方メートル]]前後である<ref name="tikusan">[http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/index.html 社団法人 畜産技術協会調査]</ref>。妊娠ストールは国によっては使用が規制されている<ref>[http://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/states-that-have-banned-cruel-gestation-crates-for-pigs/ 9 States That Have Banned Cruel Gestation Crates for Pigs] One Green Planet</ref>。{{Main|妊娠ストール|妊娠ストール#各国における妊娠ストールの規制状況}}
個体識別繁殖の管理のため、母豚は耳刻や入墨が入れられる。母豚は、生後8か月で初めて交配される。豚は自然交配の方が受胎率が高いことから、人工授精率が牛に比べて低い。牛の人工授精率99％に対し、豚は40％程度である<ref>[http://www.niah.affrc.go.jp/event/kai/prhs/35ab.html 独立行政法人 動物衛生研究所 講演要旨より]</ref>。
妊娠した母豚は、約114日の妊娠期間を経て、1回につき十数頭の子豚を産む。多産母豚系統の育種により、ここ数年で産子数が大幅に増加しており、この産子数の増加は、養豚業界にとって経済的なメリットがある一方、動物福祉の懸念が指摘される。すなわち一腹あたりの子豚数の増加による分娩の長期化がもたらす母豚の苦痛とストレス、死産子豚の増加、子豚の低体重と活力の低下、などである<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/why-is-it-important-tosoftbreakshorten-farrowing-time/ |title=Why is it important to shorten farrowing time? |access-date=20220915}}</ref>。
母豚は、妊娠期間中は「[[妊娠ストール]]」に、そして出産の少し前から子豚を離乳させる生後21日前後までの間は「分娩ストール」に収容される。分娩ストールは、母豚の行動を制限し、妊娠ストール同様転回はできない。分娩ストールは、子豚の圧死を防ぐ目的から分娩柵が両側に取り付けられた檻のことで、子豚はこの分娩柵の間から母豚の乳を飲む。[[動物福祉]]が阻害されることからスウェーデン、スイス、ノルウェーのように、分娩ストールを禁止する国もある<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/on-demand-webinar-alternatives-to-the-farrowing-crate |title=On-demand: Webinar “Alternatives to the farrowing crate” |access-date=20220922}}</ref>。
母豚での跛行率は高く、最大48％にのぼり<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/smart-swine-lameness-detection/ |title=Smart swine lameness detection |access-date=20220804}}</ref>、蔓延率は8 - 16％の間とされている。15％の母豚が跛行が原因で淘汰されており<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/the-impact-of-sow-lameness-on-piglets/#:~:text=In%20addition%2C%20weaned%20pig%20activity,behavioural%20responses%20towards%20pen%20mates. |title=The impact of sow lameness on piglets |access-date=20220611}}</ref>、アメリカでは跛行は母豚淘汰の3番目に多い理由としてランク付けされている<ref>{{Cite web |url=How can precision farming tackle sow lameness? |title=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/how-can-precision-farming-tackle-sow-lameness/ |access-date=20220713}}</ref>。原因としてはストールという拘束飼育による運動不足が挙げられるが、増体を目的とした育種による骨形成不全（肢や関節の変形）が主因と考えられている<ref>{{Cite journal|author=佐藤衆介|year=2009|title=アニマルウェルフェアの発想と技術開発の方向|journal=畜産技術}}</ref>。
分娩後、産んだ子豚への21日前後の哺乳期間を経た後、交配用の豚舎に移動させられ、次の交配が行われる。
2年間で4 - 6回ほど分娩し、繁殖用として役目を終えた雌豚（平均3歳）は、「飼い直し」をしても肉質の向上が見られないため、廃用となり[[屠殺]]される。その肉はソーセージなどの加工品に利用されることが多い<ref>{{Cite web |url=http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/kisochisiki/kachiku_seisan/buta.html |title=家畜の生産から食肉が出来るまで |accessdate=20220309 |publisher=熊本県畜産協会}}</ref>。
=== 新生子豚－肥育豚 ===
自然環境では、子豚の離乳は生後17週目ころに完了するが、一般的な養豚業では、子豚は生後21日齢ごろに人為的に母豚から離乳されるが<ref>{{Cite web |url=https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/early-weaning |title=Overview of commercial pig production systems and their main welfare challenges |access-date=20220728}}</ref>、[[欧州連合]]（EU）のように離乳時期を28日齢以降と制限している地域もある<ref>{{Cite web |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32008L0120 |title=Council Directive 2008/120/EC of 18 December 2008 laying down minimum standards for the protection of pigs (Codified version) |access-date=20220827}}</ref>。早期離乳は子豚への大きなストレスとなり、下痢が増加する要因<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/health-nutrition/health/a-healthy-gut-is-key-zero-zinc-summit/ |title=A healthy gut is key: Zero Zinc Summit |access-date=20221024}}</ref>にもなるため、離乳時期については再検討することが求められている<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/weaning-age-impacts-on-gut-health-performance-and-behaviour/ |title=Weaning age: impacts on gut health, performance, and behaviour |access-date=20220728}}</ref>。
子豚の近年、子豚の死亡率は、平均で15%から20%まで変動している<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/pigs/piglets/tips-to-lower-piglet-mortality/ |title=Tips to lower piglet mortality |access-date=20220730}}</ref>。
離乳後、'''肥育豚'''として主に配合飼料を給餌し、豚舎内で群飼肥育される。豚の寿命は10年から15年ほどだが、食用豚は6 - 7か月で105 - 110kg程度に仕上げられ、屠畜される。
<u>新生子豚への外科的処置</u>
*歯切り{{Anchors|歯切り}}
:新生子豚には8本の鋭い歯が生えており、母豚の乳頭の取り合いをする際に、他の子豚や母豚の乳房を傷つける可能性がある。また、母豚が乳頭を噛まれ授乳を拒否したり、急に立ち上がったりすることにより、子豚のけがや圧死の原因となる可能性もある。歯切りは、このような事故等を防止するための手段の一つと考えられている<ref name="animal">[http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/index.html 国産畜産物安心確保等支援事業 「アニマルウェルフェアの考え方に対応した飼養管理指針」より抜粋]</ref>。ただし、屋外放牧を行ったり、蜜飼いを避けるなどの、[[ストレス (生体)|ストレス]]のない環境下では、歯の切断をしなくても損傷が起こらなかったり、かみつく行動が減ったりする<ref>{{Cite book|和書|title=The Welfare of Intensively Kept Pigs: Report of the Scientific Veterinary Committee Adopted 30 September 1997|date=19970930|year=1997|publisher=European Commission}}</ref>。
:歯切は、子豚に、神経感染症や出血、骨折等の痛みを引き起こすことが知られる<ref>{{Cite web |url=https://www.compassioninfoodbusiness.com/media/5823238/tooth-resection.pdf |title=January 2012 Information sheet 6 www.compassioninfoodbusiness.com Page 1 Tooth Resection |accessdate=20220309}}</ref>。そのため、欧州連合（EU）では歯の切断を日常的に行うことを禁止しており、デンマーク、ノルウェーでは歯の切断自体を禁止している<ref>Danish Agriculture & Food Council「Danish pig production in a European context」 Norwegian Agricultural Economics Research Institute「Norwegian pig producers’view on animal welfare」</ref>。
:日本国内での法規制はなく<ref name=":2">{{Cite web |url=https://www.env.go.jp/nature/dobutsu/aigo/ |title=動物の愛護と適正な管理 |access-date=20220427}}</ref>、日本の農家の63.6％が歯切りを実施しており、そのうち8割はほぼ根元から切断されている<ref name="jlta2022">{{Cite web |url=http://jlta.lin.gr.jp/report/animalwelfare/H26/factual_investigation_pig_h26.pdf |title=平成26 年度国産畜産物安心確保等支援事業 （快適性に配慮した家畜の飼養管理推進事業） 豚の飼養実態アンケート調査報告書 |accessdate=20220309}}</ref>。歯切りは通常生後7日以内に無麻酔で行われる。また、その道具として日本の農家の9割以上がニッパーを使用している<ref name="jlta2022" /><ref name=":0" />。
*断尾{{Anchors|断尾}}
:目的は尾かじりを防止するためで、通常生後7日以内に、無麻酔で実施される。豚舎での過密飼い、換気の不備、[[梅雨]]時期の多湿や夏場の高温等、豚が[[ストレス (生体)|ストレス]]を受けた場合に、他の豚の尾をかじる行動や、耳や腹を噛む等の行動が見られることがある。尾かじりの行動が起きた場合には、その行動は群内にすぐに広まり、尾かじりを受けた豚は、ストレスにより飼料の摂取量や増体量が低下したり、怪我がひどい場合には死亡したりすることがある<ref name="animal" />。尾かじりは代償行為であり、豚は好奇心が強いが、それが満たされない環境にあることで、尾かじり行動に転嫁する。{{Quote|餌を得るための探査行動は動物にとって強い欲求を持つ行動の一つである。特にブタは嗅覚が優れており、強靭な鼻を利用して土を掘り起こすルーティングやものを噛むチューイングといった行動に対して強い発現欲求を持っている。その行動を制限されることでブタは強い欲求不満状態に陥る。十分に発現できない行動に対してブタは、施設をかじることや他個体の尾や耳をかじること、もしくは攻撃行動といった行動に転嫁して発現するのである。|4=月刊「畜産技術」2014年12月号27ページ-}}日本国内での法規制はなく<ref name=":2" />、82.2％の農家で断尾が実施されている<ref name=":0" />。一方で、[[デンマーク]]、[[スウェーデン]]、[[ノルウェー]]、[[フィンランド]]、[[リトアニア]]では[[麻酔]]なしでの尾の切断を禁止あるいは規制しており<ref>EFSA（European Food Safety Authority）2007年「The risks associated with tail biting in pigs and possible means to reduce the need for tail docking considering the different housing and husbandry systems」</ref>、[[カナダ]]では2016年7月1日から、年齢にかかわらず痛みを制御する鎮痛剤を用いて行われなければならないとされている<ref>[https://www.nfacc.ca/codes-of-practice/pig-code code of practice]</ref>。フランスでは、豚の尾の切断により罰金に処せられたケースもある<ref>{{Cite web |url=https://www.eurogroupforanimals.org/news/justice-served-pigs-french-court-case-condemns-routine-tail-docking |title=Justice is served for pigs as French court case condemns routine tail docking |access-date=20220425}}</ref>。
*雄豚の去勢
:去勢は食肉とされた時の雄独特の[[豚の雄臭|雄臭]]を防ぐ目的と、闘争を減少させ怪我を防止するために行われる。去勢は通常生後1週間以内に実施され、鋭利なカミソリでふぐり（陰嚢）を切開し睾丸を取り出し、引き抜き、切り取る、という方法で行われる<ref>{{Cite journal|和書 | author = 中根崇大 | author2 = 山口倫子 | author3 = 木下智秀 | author4 = 沼尾真人 | year = 2012 | title = 雄豚における免疫学的去勢製剤の効果と精巣機能 | journal = All about swine | issue = 41 | pages = 12-29 | publisher = 日本SPF豚研究会 | url = https://jp-spf-swine.org/All_about_SWINE/AAS/41/41_12-29.pdf | ref = harv }}</ref>。処置中だけでなく処置後も痛みが継続する。音の分析では、麻酔なしで去勢した場合、通常の悲鳴よりもはるかに強い<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/the-industrymarkets/market-trends-analysis-the-industrymarkets-2/why-is-it-relevant-to-analyse-pig-vocalisations/#:~:text=Recognising%20pig%20vocalisations%20help%20in,therefore%20also%20about%20their%20welfare. |title=Why is it relevant to analyse pig vocalisations? |access-date=20220514}}</ref>。1985年にWemelsfelder と Puttenによって、去勢したブタと、去勢していないブタの鳴き声の比較研究が行われた。{{Quote|（子豚に）単に手を触れている間に起こる悲鳴の周波数は3500[[ヘルツ]]だったが、最初の切開後には4500ヘルツになり、2度目の切開後には4857ヘルツに達した。音声に発生する周波数と周波数領域に渡る音声分布の変化の大部分は、去勢後により高くなった。去勢直後の子豚は動きも少なく、ふるえたり足がぐらついたり滑ったり尾を激しく動かしたり、嘔吐する豚も見られたが、初めは皆横に寝そべったりはしないで、臀部の痛みが収まり始めてから横たわる。2～3日間これらの行動の変化のいくつかが引き続き見られることにより、痛みの持続期間を指し示した。|3=集約的に飼育された豚の福祉 ＜ EC 獣医学委員会報告書＞|4=<ref name="Swine2002">{{Cite journal|和書 | translator = サンエスブリーディング 名越仁宣 | year = 2002 | title = 集約的に飼育された豚の福祉 ＜ EC 獣医学委員会報告書＞ | journal = All About Swine | issue = 21 | pages = 28-48 | publisher = 日本SPF豚研究会 | url= https://jp-spf-swine.org/All_about_SWINE/AAS/21/21_28-48.pdf | ref = harv }}</ref><ref group="注">（）内は編集者による加筆。</ref>}} そのため無麻酔の去勢は福祉的に貧困であるといえる。臭いは、雄豚が成熟した時に発現する。そのためブタが成熟してそういったものが発現する前に屠殺するのであれば必要はない。また、痛みを伴わないよう、{{行内引用|外科的去勢は、十分な長時間持続性鎮痛剤を使用するという条件ならば行われるべきである}}<ref name="Swine2002" />。
:日本国内での法規制はなく<ref name=":2" />、ほぼ100％の雄豚に無麻酔で去勢が実施されている<ref>{{Cite report|author=日本養豚協会(JPPA)|title=養豚農業実態調査報告書（ 全 国 集 計 結 果 ）平成28年度|date=2019-03|url=https://jppa.biz/zius/wp-content/uploads/2019/10/20170622_01.pdf|ref=harv}}</ref>。
:一方で、外科的去勢を規制する国も出てきている。欧州連合（EU）では、2018年からは、自主的に外科的去勢を「原則」終了することとした<ref>[http://www.globalmeatnews.com/Industry-Markets/EC-to-consider-additional-laws-on-animal-welfare EC to consider additional laws on animal welfare]（2014-2、Grobal Meat）</ref>。スイスは2009年に、デンマークは2019年に、無麻酔去勢を禁止した<ref>{{Cite web |url=https://www.pigprogress.net/the-industrymarkets/market-trends-analysis-the-industrymarkets-2/jrp-2022-trade-disruption-microbiota-and-boar-taint/ |title=JRP 2022: Trade disruption, microbiota and boar taint |accessdate=20220309}}</ref>。カナダでは2016年以降麻酔なしでの豚の去勢は禁止<ref>[http://www.thepigsite.com/swinenews/36621/researchers-examine-pig-behaviour-to-assess-pain/ Researchers Examine Pig Behaviour to Assess Pain], The Pig Site, 19 May 2014.</ref>、ドイツでは2019年1月から国内外の子豚の無麻酔去勢が禁止される<ref>雑誌「養豚情報」2017年7月号参照</ref>。2022年1月1日からフランスでも無麻酔去勢の禁止が決定した<ref>{{Cite web|url=https://www.pigprogress.net/Piglets/Articles/2021/9/SPACE-Castration-headache-for-French-pig-farmers-796030E/|title=SPACE: Castration headache for French pig farmers|accessdate=20210924|publisher=Pig Progress}}</ref>。 また去勢をほとんど行っていない国もある（去勢率：イギリス2%、ポルトガル12.5%、スペイン15%、オランダ20%<ref>[https://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/2017/aug/wrepo02.htm EUの養豚・豚肉産業～多様な産地と経営体～]『畜産の情報』2017年8月号</ref>）。オーストラリアでは性成熟を迎えて臭いが出てしまう前の[[屠殺]]や、インプロバックなどの製剤による免疫学的去勢（ワクチンを2回接種することで、精巣機能を阻害する抗体を産生させ、性成熟を遅らせることができる）が一般的であり、動物福祉の観点から外科的去勢はほとんど行われていない<ref>{{Cite web|url=https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_001871.html|title=2021年12月号 豪州養豚産業の概要と近年の取り組み|accessdate=20211202}}</ref>。
== ブタの飼育史 ==
{{出典の明記|date=2022年3月}}
=== 中東 ===
イノシシの家畜化は、8000年以上前{{要出典|date=2016年8月}}から[[ユーラシア大陸]]の東西で行われ、各地で独立に家畜のブタが誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった[[古代オリエント]]や[[古代エジプト]]でも豚を食用としていた。[[古代エジプト]]ではブタを飼う民は[[賤民]]とされていたことが、エジプトを脱出した古代[[イスラエル人]]と、その宗教を受け継いだ[[ユダヤ人]]の[[ユダヤ教]][[カシュルート]]、およびユダヤ教の影響を受けて誕生した[[イスラム教]]においては、[[豚肉]]の[[肉食]]が[[食のタブー]]となった原因とする説がある。実用上の理由としては、過去に生の豚肉を食べて食中毒になる人が多かったからという説がある。宗教上の理由としては、[[旧約聖書|ユダヤ語聖書]]『[[レビ記]]』では、「四足の獣のうち、反芻しないもの」の肉を食べることが禁じられ、イスラム教の聖典『[[クルアーン]]』（コーラン）ではブタは[[不浄な生き物|不浄な動物]]であるとされているからである。補給の都合上、イスラエル軍やイスラム国家の軍でも糧食として用いられる例があるが{{要出典|date=2015年8月}}、豚肉のみの専門の食器を使い、食後は全て破棄している。
=== ヨーロッパ ===
[[古代ローマ]]人も豚を食べなかった訳ではないが、ブタの飼育が発達したのは北方森林地帯の[[ゲルマン人]]や[[ケルト人]]の食文化においてだった。<br>
日照時間が短く寒冷で、土壌のやせたヨーロッパでは、[[穀物]]の生産性が低い。このため、秋になると[[ナラ]]（[[オーク]]）の森にブタを放して[[ドングリ]]を食べさせて太らせ、それを屠畜して[[塩|食塩]]と[[硝石]]で処理して主要な保存食にしたのである。<br>後に[[アメリカ大陸]]から[[ジャガイモ]]や[[トウモロコシ]]がもたらされると、土地の面積当たりの収穫量が多いそれらがブタの[[飼料]]として利用されることになる。<br>
[[ドイツ]]や[[スペイン]]、[[イタリア]]などの[[ハム]]や[[ベーコン]]、[[ソーセージ]]はこういった伝統を受け継ぐ。<br>また、時代が進むと、軍用の食料として、しばしば生きたまま軍艦や潜水艦などに積載された。
=== アジア ===
[[東アジア]]では[[中国]]の[[新石器時代]]からブタは[[家畜]]化されていた。[[中国]]南部を発祥地とする[[オーストロネシア語族]]は[[南太平洋]]にまでブタを連れて行った。[[満州民族]]の先祖である[[挹婁]]人、[[勿吉]]人、[[靺鞨]]人は寒冷な[[満州]]の森林地帯に住んでいるので、ブタを盛んに飼育し、極寒時にはブタの脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。
豚は現代[[中華人民共和国|中国]]や[[台湾]]でもよく食べられ、[[中華料理]]で重要な食材となっている。[[中国語]]で単に「肉」といえば[[豚肉]]を指すほどで、飼育量も世界最大である。これに対して、中国で[[牛肉]]は農耕用に使われた廃牛や[[スイギュウ|水牛]]を利用する程度で、食用としては硬すぎたり筋張ったりし、それほど好まれなかった。
[[朝鮮半島]]（特に[[大韓民国|韓国]]）では、縁起の良い動物とされている。漢字の「{{lang|ko|豚}}」を[[朝鮮語]]読みした「トン（{{lang|ko|돈}}、[[文化観光部2000年式|2000年式ローマ字転写]]：{{lang|ko-latn|don}}、[[マッキューン＝ライシャワー式|MR式ローマ字転写]]：{{lang|ko-latn|ton}}）」が、「お金」を意味する朝鮮語（固有語）と綴りが同じためである。ブタ型の貯金箱に人気があり、「ブタの夢を見るとお金が貯まる」と言われ、[[宝くじ]]を買ったりする。なお、朝鮮語の固有語では「豚」は「テジ（{{lang|ko|돼지}}、{{lang|ko-latn|dwaeji / twaeji}}）」といい、イノシシは「メッテジ（{{lang|ko|멧돼지}}、{{lang|ko-latn|metdwaeji / mettwaeji}}）」という。
[[ベトナム料理]]でも祝い事や[[廟]]への供物などに子豚の丸焼きを用意したり、ティット・コー（豚の[[角煮]]、{{lang|vi|thịt kho}}）や、[[チャーシュー|焼豚]]を載せた[[ライスヌードル]]であるブン・ティット・ヌオン ({{lang|vi|Bún thịt nướng}}) が日常的に食べられたりするなど、中国文化を受けてブタは食材として重要である。中国語同様、ベトナム語でも単に「肉（{{lang|vi|thịt}}）」といえば豚肉（{{lang|vi|thịt heo}}）を指す。
=== オセアニア ===
南太平洋諸島の文化において、ブタは唯一の大型食用家畜として重要視された。元々これらの島々にはブタは生息していなかったが、[[紀元前10世紀]]頃から始まった[[オーストロネシア語族]]の拡散にともなってブタも海を渡り、[[メラネシア]]や[[ポリネシア]]の多くの島々で重要な家畜となった。一方で、[[オーストラリア]]や[[ニュージーランド]]、[[イースター島]]や[[トゥアモトゥ諸島]]などのようにブタが持ち込まれなかった島々も存在する。また、[[ミクロネシア]]の一部諸島のように、いったん持ち込まれたブタが何らかの理由によって絶滅したところも存在する<ref>「オセアニアを知る事典」平凡社 p250 1990年8月21日初版第1刷 </ref>。ブタの飼育された島々においてブタは[[儀式]]の際などに屠られる特別な食料となり、また[[バヌアツ]]などにおいてはブタの[[牙]]が富の象徴とされた。この際、ブタの牙はできるだけ長く伸びているものほど珍重され、高い価値を持った。長く伸び円弧を描いたブタの牙は、富の象徴として[[バヌアツの国旗]]にも描かれている。
=== 日本列島 ===
{{see|日本の獣肉食の歴史}}
==== 縄文・弥生時代のブタ ====
[[日本列島]]では[[縄文時代]]、主に[[シカ]]やイノシシを対象とする[[狩猟]]が行われていた。縄文時代の遺跡から出土するイノシシ骨では[[飼養]]段階の家畜利用を示す家畜化現象の骨が出土していることが指摘され、日本列島における家畜化の可能性も考えられている。一方で、イノシシ飼養はいずれも限定的なもので疑問視する見解も見られる。
[[弥生時代]]には日本列島においても本格的な[[稲作]]農耕が開始される。中国大陸では農耕はブタや[[ウマ]]、[[ウシ]]など家畜が伴うものであるのに対し、日本列島における弥生期の遺跡からは長らく家畜の痕跡が見られないことから、家畜利用を欠いた「欠畜農耕」であると理解されていた<ref>新美(2009)、p.95</ref>。
[[1988年]] - [[1989年]]には[[大分県]][[大分市]]の[[下郡桑苗遺跡]]において弥生時代の完形のイノシシ類[[頭蓋骨]]3点とブタ頭蓋骨が出土し、さらに九州や本州の遺跡においてブタや[[ニワトリ]]の出土事例が相次いだ<ref name="#1">新美(2009)、p.96</ref>。
また、縄文時代の本州においてはシカとイノシシの出土比率がほぼ1：1であるのに対し、弥生時代には「イノシシ」の比率が増加し、また成獣よりも若獣が多く出土している傾向が指摘されていた<ref name="#1"/>。この弥生時代の「イノシシ」に関しては、西本豊弘が下郡桑苗遺跡出土のイノシシ類骨に骨の家畜化現象が認められることから、野生のイノシシではなく家畜としての「ブタ」であるとした<ref>{{Cite journal|和書|title=下郡桑苗遺跡出土の動物遺体 |author=西本豊弘 |journal=下郡桑苗遺跡』 大分県教育委員会 |pages=48-61 |year=1989}}</ref>。その後、弥生ブタの発見事例が相次ぎ、[[1999年]]時点で10か所以上からの弥生遺跡において弥生ブタが確認されている<ref>西本「可能性が高まった縄文ブタの飼育」『最新縄文学の世界』1999年</ref>。弥生時代の遺跡において「イノシシ」の出土比率が高く、中でも若獣が多い点は「イノシシ」の骨の中に家畜化されたブタが混在している可能性が指摘された<ref>新美(2009)、p.98</ref>。
弥生ブタに関しては縄文時代からイノシシが家畜化されてブタになったのではなく、中国大陸から家畜としてのブタが持ち込まれたとする説があり、1991年と1993年に西本豊弘により指摘された<ref>{{Cite journal|和書|author=西本豊弘 |title=弥生時代のブタについて |journal=国立歴史民俗博物館研究報告 |issn=02867400 |publisher=国立歴史民俗博物館 |year=1991 |month=nov |issue=36 |pages=175-194 |naid=120005747842 |doi=10.15024/00000515 |url=https://doi.org/10.15024/00000515}}</ref><ref>{{Cite journal|和書 |author=西本豊弘 |title=弥生時代のブタの形質について |journal=国立歴史民俗博物館研究報告 |issn=02867400 |publisher=国立歴史民俗博物館 |year=1993 |month=feb |issue=50 |pages=49-70 |naid=120005747924 |doi=10.15024/00000617 |url=https://doi.org/10.15024/00000617}}</ref>。これは、縄文時代に過渡的な段階のイノシシが見られず弥生時代に突如として家畜化されたブタが出現している点や、日本列島のイノシシの個体サイズが地域的に差があるが弥生ブタはこれとかけ離れたサイズである点などが理由とされる<ref>新美(2009)、p.97 - 98</ref>。
2000年には小澤智生が、中国産ブタとニホンイノシシは255[[塩基]]対のうち塩基座502により区別が可能であるとし、現生の中国と日本のイノシシ、ブタに関して[[ミトコンドリア]][[デオキシリボ核酸|DNA]]の分析を行い、日本国内の弥生ブタとされる資料12点のうち11点がニホンイノシシと同タイプの塩基配列を持ち、弥生ブタはニホンイノシシそのものであるとした<ref>{{Cite journal|和書|author=甲元眞之 |title=稲作の伝来 |journal=青驪 |month=jul |year=2005 |volume=5 |pages=37-40 |url=https://hdl.handle.net/2298/22905}}</ref><ref>{{Cite journal|和書|author=小澤智生 |title=縄文・弥生時代に豚は飼われていたか? (特集 縄文時代研究の新動向) -- (食料と水場遺構) |journal=季刊考古学 |issn=02885956 |publisher=雄山閣出版 |year=2000 |month=nov |issue=73 |pages=17-22 |naid=40004452332 |id={{NDLJP|7956591}} |doi=10.11501/7956591 |url=https://iss.ndl.go.jp/books/R000000004-I5566488-00}}</ref>。
これに対して、[[2003年]]には石黒直隆らが、塩基座502によるイノシシとブタの区別自体に疑義を唱え、新たに255塩基対を含む574塩基対による系統解析を行い、10資料のうち6資料が現生イノシシと同じグループに、4資料は東アジア系家畜ブタと同じグループに含まれ、大陸から持ち込まれた家畜豚は九州・四国の西日本西部地域に限られている点を指摘した<ref>渡部琢磨・石黒直隆・中野益男・松井章・本郷一美・西本豊弘「弥生時代の遺跡から出土したイノシシの遺伝学的解析-Ancient DNA解析に基づく考察-」『動物考古学 20』</ref>。
==== 古墳時代・古代のブタ ====
続く[[古墳時代]]の遺跡からもブタの骨は出土している。『[[日本書紀]]』『[[万葉集]]』『[[古事記]]』にみられる「猪飼」「猪甘」「猪養」などの言葉の「猪」はブタの意味であり<ref group="注">本来の字義。現代中国語でも同じである。</ref>、ブタが飼われていたことがわかる。
[[天武天皇]]は[[675年]]に、ウシとウマ、[[イヌ]]、[[ニホンザル]]、[[ニワトリ]]の[[肉食]]の禁止を定めた。だが、これは正確に言えば、肉食の全面禁止を目的としたのではなく、[[稲作]]を促進し安定した税収を確保する観点から出された、稲作に役立つ動物の保護を目的として出された命令であり、禁止期間は稲作が行われる4 - 9月に限定されていた。しかも、当時の肉食の中心であったイノシシやシカをはじめとして、この勅令で指定されなかった動物の肉を食べることは一年を通して禁止されておらず、豚肉を食べることは禁止されてはいない。しかし、[[律令]]体制の確立の上で、米を税の中心（[[租]]）とする観点から、米の神聖さが強調されるようになった。当初は、稲作に役に立つウシやウマの肉を食べることが稲作の妨げになると考えられたが、時代が経つにつれて、ウシやウマに限らず、肉食そのものが稲作に害をもたらす[[穢れ]]と見なされるようになり、ブタの飼育も途絶えてしまった。イノシシが採れる山間部では猪肉が[[ぼたん鍋]]と称してわずかに食べられることもあった。
==== 中世・近世のブタ ====
中世に[[琉球王国]]に属した[[沖縄県]]や[[鹿児島県]]の[[奄美地方]]では、古来からブタの飼育や食用が行われており、[[沖縄料理]]は「豚に始まり豚に終わる」ともいわれる。[[1385年]]に渡来したという黒豚の[[アグー]]（島豚＝{{lang|ryu-kana|シマウヮー}}）が有名で、現在の沖縄料理では最も重要な食材となっている。[[17世紀]]以前は[[牛肉]]も同様の座を占めていたが、[[羽地朝秀]]の改革により[[ウシ]]の食用が禁止された。その後は中国からの[[冊封]]使節団を接待するため王府によりブタの大量生産が奨励されたことなども相まって、牛肉に代わる存在となっていった。しかし、昔は肉食はそれほど容易ではなく、「[[ハレとケ|ハレ]]の日」の料理として扱われていた。琉球王朝時代、豚は「[[ふーる]]」と呼ばれる所で飼育されていた。[[第二次世界大戦]]前の沖縄では、豚肉料理が食べられるのはせいぜい年に数回であり、普段は[[ラード]]が豚肉の代用としてよく使われていたという。戦後、[[アメリカ合衆国による沖縄統治|沖縄がアメリカ合衆国に統治される]]と、米兵が多く食べていた[[ランチョンミート|ポーク・ランチョンミート]]の[[缶詰]]が広く利用されるようになり、現代の沖縄家庭料理に欠かせない素材となった。
[[奄美地方]]を支配した[[薩摩藩]]でもブタを飼って食べており、[[佐藤信淵]]著『経済要録』（[[1827年]]）には、薩摩の[[江戸藩邸]]で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。[[西郷隆盛]]も豚肉が大好物であったと伝わっている。[[江戸幕府]]最後の[[征夷大将軍]][[徳川慶喜]]は父[[徳川斉昭]]が[[島津斉彬]]から豚肉を送られていた（[[1845年]]5月2日〈[[6月6日]]〉の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様（'''豚'''好きの'''一'''橋様）と呼ばれた。[[新選組]]も[[西本願寺]]駐屯時に[[松本良順]]のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。
[[長崎市|長崎]]においても、[[鎖国]]中で数少ない外交窓口であったことから、駐在する[[中国人]]の食用として豚が飼育されていた。[[卓袱料理]]にも取り入れられて、一部は日本人の食用としても供給され、[[司馬江漢]]がこれを食べた記録がある。多くの日本人にとっては忌み嫌われ、中国人の豚好きを揶揄した「[[楊貴妃]]は きれいな顔で 豚を食い」という[[川柳]]がある。
==== 近現代のブタ ====
[[明治維新]]以後、肉食は一般化していった。まず普及したのは牛鍋（[[すき焼き]]）にみられるように牛が圧倒的であり、豚肉の需要はすぐには伸びなかった。豚の飼育は増えたものの、これは東京近郊の農家が[[肥料]]を得るためで、食用が主目的ではなかった。しかし、日本政府が[[富国強兵]]策として[[1900年]]より養豚事業を開始し、[[1904年]]の[[日露戦争]]開戦により兵士に支給される食肉が増加、それに伴う牛肉の不足からの豚肉食の奨励が行われた<ref>[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/40160?page=5 食の研究所]豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代 2014.03.14 澁川 祐子 </ref>。また[[大正]]元年（[[1912年]]）に[[コレラ]]の流行が起きると、[[警視庁]]がコレラの流行を食い止めるために[[魚類|魚]]の生食を制限し、火を通すことが前提である肉食を奨励した。この際、上述のように豚が多く飼育されていた東京や[[関東地方]]において安価であった豚肉が注目された。これによって、それまで牛肉が主であったカツレツが豚に置き換えられて[[豚カツ]]が誕生するなど豚肉料理がこの時期に多く誕生し<ref>[[野瀬泰申]]、『天ぷらにソースをかけますか？ ニッポン食文化の境界線』pp174-176、2009年3月30日、新潮文庫</ref>、豚肉の需要が急増して、ブタも日本各地で再び飼われるようになった。特に[[関東大震災]]後に関東地方で養豚ブームが起き、供給量が増えて安価になった。琉球の島豚は[[1902年]]にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが[[名護市]]や[[奄美大島]]などで復元されている。
== 品種 ==
{{main|en:List of pig breeds}}
主な[[品種]]（{{lang|en|breeds}}）に[[大ヨークシャー種]]、[[高座豚]]、[[富士幻豚]]に代表される[[ヨークシャー種]]（俗称「中ヨークシャー種」）、[[ランドレース種]]、[[デュロック種]]、黒豚に代表される[[バークシャー種]]、ハンプシャー種などがある。近年では、これらの品種の二つか三つ（[[三元豚|三元交配]]）を掛け合わせて肉豚を生産することが多い。肉質の良い品種、子豚を多く生む品種を使いハイブリッド豚も作られている。黒豚と中ヨークシャー種は肉が特に美味だとされるが、小柄で肥育に日数を要する（アメリカ系バークシャー種を除く）。純粋な中ヨークシャー種を肉用に肥育することは少ない。日本においては「黒豚」と表示して販売できるのはバークシャー純粋種のみとされている<ref>食肉公正競争規約第4条-5、第10条-5及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則</ref>。ブタとイノシシは生物分類学上同じ種（species）である。実際相互に交配可能であり、生まれてくる仔は[[イノブタ]]といわれる。
{{Multicol}}
; イギリス
:*[[大ヨークシャー種]]
:*[[ヨークシャー種]]（中ヨークシャー種）
:*[[バークシャー種|イギリス系バークシャー]]
:
; アメリカ
:*[[デュロック種]]
:*[[ハンプシャー種]]
:*[[アメリカ系バークシャー]]
:
; デンマーク
:*[[ランドレース種]]
:
; スペイン
:*[[イベリコ豚]]
:
; イタリア
:*[[チンタ・セネーゼ豚]]
:
; フランス
:*[[ビゴール豚]]
:*[[バスク豚]]
:
; ハンガリー
:*[[マンガリッツァ]]
:
; 日本
:*[[トウキョウX]]
:
:;沖縄
::*[[アグー]]
::*[[アヨー]]
:
{{Multicol-break}}
; 中国
:*[[梅山豚]]
:*[[ハルビン白猪]]
:*[[新淮猪]]
:*[[北京黒猪]]
:*[[上海白猪]]
:*[[伊犁白猪]]
:*[[カン州白猪|贛州白猪]]
:*[[漢中白猪]]
:*[[三江白猪]]
:*[[東海猪]]
:*[[新金猪]]
:*[[北京花猪]]
:*[[泛農花猪]]
:*[[山西黒猪]]
:*[[太湖猪]]
:*[[梅山豚]]
:**[[二花臉豚]]
:**{{仮リンク|楓径豚|en|Fengjing pig}}
:**[[嘉興黒豚]]
:**[[横径豚]]
:**[[米豚]]
:**[[沙烏頭豚]]
:他に、地方品種として、東北民猪、西北八眉猪、黄淮海黒猪、漢江黒猪、沂蒙黒猪、両広小花猪、粤東黒猪、海南猪、滇南小耳猪、藍塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪、寧郷猪、華中両頭烏猪、湘西黒猪、大囲子猪、大花白猪、金華猪、竜遊烏猪、閩北花猪、嵊県花猪、楽平猪、杭猪、贛中南花猪、玉江猪、武夷黒猪、清平猪、南陽黒猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黒猪、姜曲海猪、東串猪、虹橋猪、圩猪、陽新猪、内江猪、栄昌猪、成華猪、雅南猪、湖川山地猪、烏金猪、関嶺猪、藏猪などがある。
:
; ベトナム
:*[[ポットベリーピッグ]]
{{Multicol-end}}
ブタの品種については、[[養豚#品種]]の項を参照。
=== ブランド豚 ===
ブランド豚には明確で客観的な品質評価基準がないので、銘柄豚（ブランド豚）だからといって全てが良い豚肉であるとは限らない。現在のブランド豚全頭が均一に良い豚肉になることはなく、肉質が普通の豚より落ちるものもある。これは品種や飼料、飼育方法、飼育環境にこだわって、肉質・脂質や味が二の次になる銘柄豚もあるからである。豚肉は工業製品ではないので、全部が全部、均一に良いということはない。1頭の豚の右半身と左半身でも全く肉のつき方や肉質の異なることさえある。1頭1頭で脂のしまり方、熟成の期間も違う。したがって、現在のブランド豚を買っても、消費する段階で全ての食味が良いという訳ではない。消費者に届く段階まで、1頭1頭ごとの熟成の管理されているとは限らない。
==== 洋種系 ====
* [[かごしま黒豚]]・鹿児島黒豚 - [[明治|明治時代]]に琉球から伝えられた島豚とイギリスから導入したバークシャー種を掛け合わせ改良され、本来の鹿児島黒豚が誕生。昭和に入り生産者を守る観点より多産系で発育の早い白豚との交配が進み、俗に言う黒豚三元豚が誕生した。明治に交配され本来の鹿児島黒豚は鼻がしゃくれていたが、昭和の黒豚は鼻筋がとおっている黒豚である。その後その黒豚とアメリカンバークシャー種との交配も進められた。高級志向の流れもあり、再びイギリス系バークシャー種との交配が進められ、現在の鹿児島黒豚がある。明治古来からの血統を継ぐ鼻のしゃくれている鹿児島黒豚も少ないながらも飼育されており、希少価値も高い。
* [[富士幻豚]]（ふじげんとん）- 中ヨークシャー種の掛け合わせ[[二元豚|二元交配豚]]。
* [[高座豚]]
* [[TOKYO X]]（トーキョーエックス） - [[東京都]]が系統造成した。生産拠点は多摩地区のほか、周辺の他県にもある。枝肉が上規格のみを[[TOKYO X]]として認定している。
* [[イベリコ豚]]
* [[白金豚]]（はっきんとん）
* [[茶美豚]]（チャーミートン）
* [[三元豚#平牧三元豚|平牧三元豚]] - ランドレース種とデュロック種を掛け合わせ、それとバークシャー種を掛け合わせた[[三元豚|三元交配豚]]。山形の特産品。当初は「平牧黒豚」という名称で販売していたが、食肉公正競争規約第4条第5号、第10条第5号及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則にあわせて現在の名称に変更した。
* [[桃豚]] - 秋田の特産品。
* [[杜仲豚]]（[[トチュウ|とちゅう]]とん） - [[秋田県]][[大仙市]]の特産品。
* [[幻霜ポーク]]（げんそうぽーく） - [[広島県]]産。ランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた。
* [[元気豚]]（げんきぶた） - 千葉県多古町の特産品。チバザポーク銘柄豚の1つ。
* [[ローズポーク]] - 茨城県が全国に先駆けて系統造成し[[1979年]]に認定されたランドレース種系統豚「ローズL」を使ってできた銘柄豚。さらに大ヨークシャー種、デュロック種の系統豚を掛け合わせて生産している。
* [[おおいたL07]] - [[大分県]]が系統造成したランドレース種系統豚。[[2007年]]登録。
* [[シルクポーク]] - 秋田県[[横手市]]の特産品。
* [[ひょうご雪姫ポーク]] - 兵庫県の近年開発された新ブランド。一般的な[[三元豚|三元交配豚]]でありながら、赤身に脂肪の[[サシ]]が入るのが特徴。
* [[桃色吐息 (ブタ)|桃色吐息]] - 兵庫県[[姫路市]]<ref>[http://www.e-himeji.com/himejipork/ 姫路グルメポーク・桃色吐息]</ref>。
* [[京丹波ぽーく]] - 平成7年から約10年かけて造成したデュロック種の系統で、「発育の早さ」と「ジューシーな肉質」の特長を有している。
* [[八鹿豚]] - 兵庫県[[養父市]]（旧[[八鹿町]]）<ref>[http://www.yamasho-kaniya.com/cathand/list-17495-0-0-0.html 八鹿豚]</ref><ref>[http://www.kobe-np.co.jp/rentoku/gokoku/201304/0006068222.shtml 八鹿豚を育てる]</ref>。
* [[愛媛甘とろ豚]] - 中ヨークシャー種純粋交配豚に、愛媛県産[[ハダカムギ]]を与えた新ブランド。
* [[和豚もちぶた]] - ランドレース種×ラージホワイト種にデュロック種を掛け合わせた豚。独自配合の飼料を使う。獣臭がなく、きめが細かく脂身がさっぱりしている。
* [[αのめぐみ]]（アルファのめぐみ） - 石川県の産学官が共同開発したブランド豚。一般的な豚と比べ「[[α-リノレン酸]]」の含有量が多いのが特徴。
* [[トトリコ豚]] - [[鳥取県]]のブランド豚。餌に[[ドングリ]]を用いる黒豚。
* [[アボカドポーク (アボ豚・アボトン)]] - [[千葉県]]のブランド豚。飼育過程において一定期間、[[アボカド]]またはアボカドオイルを豚に与えて飼育するのが特徴である。
* [[玉城豚]] - 三重県のブランド豚<ref>{{cite book|和書|editor=株式会社ゼロ（月刊Simple） 編|title=農トリップ まるっと玉城|publisher=玉城町|date=2013-02-05|page=30|ref={{sfnref|株式会社ゼロ 編|2013}}}}{{全国書誌番号|22523136}}</ref>。
==== 沖縄種系 ====
[[ファイル:Agu Pig in Ueno Zoo.jpg|thumb|アグー（[[恩賜上野動物園|上野動物園]]）]]
* [[アグー]] - 沖縄の在来種を元祖とした産業豚。
* [[今帰仁アグー]]（ナキジンアグー） - [[沖縄県]][[今帰仁村]]産。沖縄在来種の閉鎖育種による系統選抜種。ミトコンドリアDNAの解析では他のアグーと異なる東アジアで飼育される豚のグループに入る。胸椎、腰椎の数がイノシシと同数であり、東洋種の特徴を残す。性成熟が約100日であり卵巣摘出をしていた沖縄の伝統的な雌豚の生理生態を残す。遺伝的に筋繊維が細く張りがあり脂肪融点が低く超美味である。平成24年3月に商標が登録されている。
* あぐー - JAおきなわの登録[[商標]]。アグーの血を4分の1以上継ぐ交配豚の生産業者に対して与えられる。
==== 中国種系 ====
* [[梅山豚]]（めいしゃんとん）
* [[金華豚]]
=== 小型品種 ===
; ミニブタ
:[[ミニブタ]]（miniature pig; mini-pig）は品種改良の結果生まれた[[愛玩動物]]・[[実験動物]]である。ブタとして「ミニ」であっても、体重は概ね40 - 70kgあり、100kg以上に育つ個体もある<ref>[https://mainichi.jp/ch160508964i/ミニブタ 『毎日新聞』朝刊2018年4月11日「【ハマりました】ミニブタ／賢くてツンデレ頼れる 背中」用語解説。]</ref>。元々家畜として飼われていたブタの小型のもの（中国南部、東南アジアのものが多い）と、交雑によって作られた種類とがある。交雑種は主に実験動物用に開発されたもので、クラウン系ミニブタやゲッティンゲン系ミニブタなどがある<ref>{{Cite journal|和書|author=吉田光敏 |title=クローン繁殖技術による高付加価値クラウン系ミニブタの開発 |journal=鹿児島大学農学部農場技術調査報告書 |issn=0919-4940 |publisher=鹿児島大学 |year=2010 |volume=16 |pages=10-13 |naid=120002514454 |url=https://hdl.handle.net/10232/9638}}</ref>。
:アメリカ、イギリス、ドイツ、オーストラリア、日本などでペットとして飼われているミニブタは、ほとんどがベトナムを起源とし、ヨーロッパ→アメリカ→日本に移入された太鼓腹（ポットベリー）から名づけられた{{ill2|ポットベリーピッグ|en|Vietnamese Pot-bellied}}（ポットベリー種）であり、ドイツで開発された「ゲッティンゲン」の血を引くものと思われるものもある。
; マイクロブタ
:[[マイクロブタ]]はミニブタをさらに品種改良し、体重が成長停止時で18 - 40kg程度まで育つようにした実験動物・愛玩動物のブタの品種である<ref name="jichiika">{{Cite web|url=https://www.jichi.ac.jp/cdamt/setsubi/taishou.html|title=実験対象|accessdate=2021-10-09|publisher=自治医科大学 先端医療技術開発センター|quote=マイクロミニブタは突然変異の超小型ブタから系統造成中の系統で、6～8か月齢で体重10kg、成長停止時の体重20kg程度の極小ミニブタである}}</ref>。
== 野生ブタ（野ブタ） ==
[[ファイル:Wild Pig KSC02pd0873.jpg|thumb|right|260px|[[アメリカ合衆国|アメリカ]][[フロリダ州]][[ケープ・カナベラル]]の先祖返りしたブタ]]
ブタが豚舎等から逃げ出し[[外来種|野生化]]すると、全身に剛毛が生え、牙が伸び（正確には家畜のブタも牙が生えるが、安全のために切っている）、[[隔世遺伝|先祖返り]]してイノシシ化することがある。イノシシの牙よりブタの牙の方が曲がっているため、これで区別をつける。ブタは西欧諸国により[[植民地|植民地化]]された大洋に散在する離島に食料として狩るために放され、[[ハワイ州|ハワイ]]などでも見かけることがある。イノシシとの混血を[[イノブタ]]と呼ぶ。
アメリカ合衆国では、2004年に[[ジョージア州]]で射殺され、写真が公表された巨大なブタのような動物が[[ホグジラ]]と命名された。埋められた死骸を調査した結果、野生化したブタと推測されている。
{{main|ホグジラ}}
== 文化 ==
{{see also|{{ill2|豚の文化|en|Pigs in culture}}}}
; 食のタブー
:イスラム教（ハラール）・ユダヤ教（[[レビ記]]11章7節）・仏教（[[五戒]]の不殺生戒）などで豚を食べる事がタブーとされている。この理由として寄生虫説があるが、寄生されてから症状が出るまで長い期間があり、豚肉と寄生虫との因果関係が科学者によって解明されたのは1859年のことなので、古代でタブーの理由とするのは難しいだろう<ref>Mark Essig: Lesser Beasts. Kapitel 4: Of Their Flesh Shall Ye not Eat, Ebook-Position 763.</ref>。そのほかに、動物の腐肉・排泄物を食べることから汚いとされた説、人間の食料と競合する餌を食べることから砂漠や放牧の文化がない食料枯渇地域では飼育そのものが難しくもともと当該地域で飼育していなかった説<ref>食と文化の謎 著：[[マーヴィン・ハリス]]</ref>などがある。
; 文字について
:象形文字から来た漢字では「豕」だけで豚を意味した。[[豕部]]として漢字の部首として使用される。家という字にも変形して用いられるが、これは人間の家が豚小屋と一体で使用されていた背景（豚便所など）から来ている<ref>[https://www.sankei-shokai.jp/kanji-to-nakayoku/20151115000000.html 「家」の中の「豕」表す動物は？] サイト：産経国際書会 著：髙橋照弘 更新日：2015年11月15日</ref>。
:現代[[中国語]]では、「ブタ」は「{{lang|zh-Hant|豬}}（＝[[繁体字]]）／{{lang|zh-Hans|猪}}（＝[[簡体字]]）」と表記され、ヂュー（{{lang|zh|zhū}}）と呼ぶ。古語では「'''豕'''」（シー {{lang|zh|shǐ}}）が使われた。[[西遊記]]に登場する[[猪八戒]]はブタに天蓬元帥の魂が宿った神仙で、「猪（豬）」は「朱」（{{lang|zh-latn|zhū}}、中国ではよくある姓）と音が通じるために姓は「朱」にされていた。しかし[[明]]代に[[国姓|皇帝の姓]]が「朱」であったため、[[避諱|これを憚って]]<!--姓は諱ではないので、厳密には「避諱」ではない-->もとの意の通り「猪（豬）」を用い、猪八戒となった。
; ブタを含むことわざ・慣用句・隠語
* 「豚に真珠」 - 価値のわからない者に貴重なものを与えても意味がない、という意味。[[聖書]]・[[マタイによる福音書]]7章6が言葉の由来。同義に日本独自の言葉として「猫に小判」「馬の耳に念仏」。
* 「豚は太らせてから食え」 - 文字通り。転じて、他者や団体から利権や金品を普通に巻き上げるのではなく、それらへ投資援助するなどして潤わせ且つ油断させた所で、恩や強制でそれらをより多く搾り上げたり奪うこと。
* 「豚を盗んで骨を施す」 - 大きな悪事の償いに小さな善行をすること。
* 「[[豚もおだてりゃ木に登る]]」 - おだてられて調子にのっている人間を揶揄する言葉。[[福島県]][[会津]]地方の慣用句だったのが、アニメ『[[ヤッターマン]]』放映をきっかけに全国で使われるようになった。
* 「豚児（とんじ）」- 自分の息子をへりくだって言う言葉で、愚息と同意語。「荊妻（けいさい）豚児」は、愚妻と愚息。
* 「遼東の豕（いのこ）」 - 世間ではありふれていることを知らずに自分一人で得意になること。「井の中の蛙」と同じ。[[遼東半島|遼東]]では白頭の豚が珍しかったことから。
* 「三豕渉河（さんししょうか）」 - [[漢字]]を見間違えたり、書き写し間違えること。[[孔子]]の弟子である[[子夏]]が[[晋 (春秋)|晋]]で、『史記』の「[[己亥]]（きがい）渉河」という部分を、くずし書きされているためか「三豕渉河」と読み誤った人がいたため、指摘をしたという『[[呂氏春秋]]』に見える故事による。「亥豕之譌（がいしのか）」「魯魚亥豕（ろぎょがいし）」も同様に、似た漢字を読み間違えることを表す。
* 「豕交獣畜（しこうじゅうちく）」 - 豚同様に交わり、獣のように飼育する。人間を獣扱いする。
* 「封豕長蛇（ほうしちょうだ）」 - 大きなブタ（猪）と長い蛇。貪欲で残忍な人や国のたとえ。『[[春秋左氏伝]]』による成語。
* 「メスブタ」- 性的にふしだらな女を罵る言葉。[[マゾヒズム]]の女が自称する場合もある。
* 「猪（しし）食った報い」 - 悪いことをした報い。中世日本で禁忌とされた肉食を悪事になぞらえている。
* 「それぞれの豚にサン・マルティンの日が来る」 - [[スペイン]]で[[聖マルティヌスの日]]には豚を解体したことから、どんな者にもツケが廻ってくるとの意<ref>21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P254</ref>。
* その他「太っている人」「私利私欲を肥やす人」の[[メタファー|比喩]]としてブタが用いられる。[[肥満]]者への[[侮蔑|蔑称]]として使われることが多い。ただし実際の豚の体脂肪率は平均的な成人男性より低い。
* {{ill2|Schwein haben|de|Schwein haben}} - ドイツ語を直訳すると「豚を飼う」の意で、多産で貪欲に食べることから飼う人は裕福で多産な人間とされ、豚は幸福な人間の象徴とされた。
; ブタにちなんだ言葉・事物
* ブタの[[貯金箱]]は、{{lang|en|Pygg}} という種類の粘土があったため、陶器職人が {{lang|en|Pig}} とのしゃれで作った。
* ブタを形取った[[蚊取線香]]置き（[[蚊遣器|蚊遣り豚]]）もよくみられる。
* 「ブタカバン」 - 荷物がたくさん入った[[鞄]]のことを俗に呼ぶ。
* 「ブタ箱」 - [[警察署]]の[[留置場]]のこと。
* [[おいちょかぶ]]では「0」のことを、[[ポーカー]]等では役が全くないクズ手のことを、それぞれ「ブタ」と呼ぶ。ポーカーに関しては「ポーク」が由来であると考えられている。
* 韓国や[[ベトナム]]を含め、[[日本]]を除く[[東アジア]][[漢字文化圏]]では、原則として[[十二支]]の[[亥|亥年]]は「豚年」である。
== 参考文献 ==
* 新美倫子「弥生文化の家畜管理」『弥生時代の考古学5 食糧の獲得と生産』同成社、2009年
* {{Cite journal|和書 |author=高橋春成 |title=再野生化ブタの分布と発生過程 |journal=地理学評論 Ser. A |issn=0016-7444 |publisher=日本地理学会 |year=1989 |volume=62 |issue=7 |pages=513-537 |naid=130006023229 |doi=10.4157/grj1984a.62.7_513 |url=https://doi.org/10.4157/grj1984a.62.7_513 |ref=harv}}
* {{Cite journal|和書|author=大石孝雄 |title=豚の遺伝資源の保全と利用 |journal=日本養豚学会誌 |issn=0913-882X |publisher=日本養豚学会 |year=1996 |volume=33 |issue=4 |pages=127-133 |naid=130004388733 |doi=10.5938/youton.33.127 |url=https://doi.org/10.5938/youton.33.127 |ref=harv}}
== 関連項目 ==
== 外部リンク ==
* [https://kids.yahoo.co.jp/zukan/animal/kind/mammals/0116.html ブタ]（[[Yahoo!きっず]]図鑑）
== 参照 ==
{{DEFAULTSORT:ふた}}
[[Category:豚|*]]
[[Category:ゲルマン神話]
