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* サポニンによる鎮咳作用やタンパク質、ミネラルの作用を利用した薬膳にも欠かせない素材の一つである。
* アズキのサポニンには、[[αアズキのサポニンには、α-グルコシダーゼ]]阻害作用があり、[[血糖値]]を抑制する効果がある。グルコシダーゼ阻害作用があり、血糖値を抑制する効果がある。<ref>齋藤優介, 西繁典, 小疇浩 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.54.563 豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性]」『日本食品科学工学会誌』2007年 54巻 12号 p.563-567, {{doi|:10.3136/nskkk.54.563}}, 10.3136/nskkk.54.563</ref>（詳細は[[豆]]を参照のこと）。（詳細は豆を参照のこと）。* アズキの[[フラボノイド]]類や[[ポリフェノール]]には[[ビタミンC]]や[[抗酸化剤]]である[[BHA]]と同程度の[[抗酸化物質|抗酸化作用]]を示したアズキのフラボノイド類やポリフェノールにはビタミンCや抗酸化剤であるBHAと同程度の抗酸化作用を示した<ref>堀由美子, 村社知美, 福村基徳 ほか「[https://doi.org/10.4327/jsnfs.62.3 アズキ熱水抽出物 (アズキ煮汁) の成分とその抗酸化能]」『日本栄養・食糧学会誌』2008年 62巻 1号 p.3-11, {{doi|:10.4327/jsnfs.62.3}}</ref>。抗酸化能や[[肝臓]]の保護作用も認められている。抗酸化能や肝臓の保護作用も認められている<ref>小嶋道之, 山下慎司, 西繁典 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.53.386 小豆ポリフェノールの生体内抗酸化活性と肝臓保護作用]」『日本食品科学工学会誌』2006年 53巻 7号 p.386-392, {{doi|:10.3136/nskkk.53.386}}, 日本食品科学工学会 </ref>。アズキは最も抗酸化能が高い食品の一つである<ref>Mark T. Sampson, [http://www.eurekalert.org/pub_releases/2004-06/aas-lus061504.php Largest USDA study of food antioxidants reveals best sources], American Chemical Society, Public Release: 16-Jun-2004, Eurek Alert, 2016年9月4日閲覧</ref>。アズキは抗酸化能の指標である[[酸素ラジカル吸収能]。アズキは抗酸化能の指標である酸素ラジカル吸収能]が最も高い食品の一つである<ref name=efsa>{{cite journal2|language=en |url=http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1489.htm |, doi=:10.2903/j.efsa.2010.1489 |title=, Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061 |author=, EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies |journal=, EFSA Journal |year=, 2010 |volume=8 |issue=2 |pages=1489|doi-broken-date=, volume8, issue2 , pages1489,2015-01-14 }}</ref><ref name=USDAx>{{cite web |url=http://www.ars.usda.gov/services/docs.htm?docid=15866 |title=, Withdrawn: Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) |author= |date=, 16 May 2012 |work= |publisher=, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service |accessdate=, 13 June 2012}}</ref>。
* 動物実験においてアズキ粉末には、血糖値上昇抑制作用<ref>小嶋道之, 西繁典, 齋藤優介 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.54.50 小豆ポリフェノールの単回および継続投与が血清グルコース濃度に及ぼす影響]」『日本食品科学工学会誌』2007年 54巻 1号 p.50-53, {{doi|10.3136/nskkk.54.50}}, 日本食品科学工学会</ref>、体重増加抑制作用<ref>小嶋道之, 西繁典, 齋藤優介 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.54.229 小豆ポリフェノール飲料による高脂肪食投与雌マウスの体重増加抑制]」『日本食品科学工学会誌』2007年 54巻 5号 p.229-232, {{doi|10.3136/nskkk.54.229}}, 日本食品科学工学会</ref>、血清[[コレステロール]]濃度抑制作用<ref>小嶋道之, 西繁典, 山下慎司 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.53.380 小豆エタノール抽出物添加飼料によるラットの血清コレステロール濃度抑制]」『日本食品科学工学会誌』2006年 53巻 7号 p.380-385, {{doi|10.3136/nskkk.53.380}}, 日本食品科学工学会</ref>、[[血圧]]上昇抑制作用<ref>佐藤伸, 向井友花, 嵯峨井勝「ポリフェノールを含む小豆抽出物が高血圧自然発症ラットの血圧上昇および内皮型一酸化窒素合成酵素の発現に及ぼす影響」『日本衛生学雑誌』2008年 63巻 2号 p.489, {{naid|10024477587}}</ref>が報告されている<ref name=konishi>小西 史子ほか「[https://doi.org/10.11428/jhej.63.301 小豆焙煎粉の抗酸化能と小学校家庭科教材への活用]」『日本家政学会誌』2012年 63巻 6号 p.301-307, {{doi|10.11428/jhej.63.301}}, 日本家政学会</ref>。
* [[界面活性作用]]があるサポニンには、[[抗菌作用]]、[[溶血]]作用、抗[[炎症]]作用、[[脂質]]代謝改善作用などが報告されている<ref name=ito>伊藤智広, 伊藤裕子, 水谷峰雄 ほか「[https://doi.org/10.3136/nskkk.49.339 ヒト胃癌細胞におけるアズキ熱水抽出物によるアポトーシス誘導]」『日本食品科学工学会誌』2002年 49巻 5号 p.339-344, {{doi|10.3136/nskkk.49.339}}, 日本食品科学工学会</ref>。
