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食文化として、ドバトは[[中華料理]]では普通に食用にされる。また、[[フランス料理]]でもハトは食材として一般的である。[[ギリシア料理]]、[[レバノン料理]]、[[エジプト料理]]など[[地中海]]沿岸においてハトはよく食される食文化として、ドバトは中華料理では普通に食用にされる。また、フランス料理でもハトは食材として一般的である。ギリシア料理、レバノン料理、エジプト料理など地中海沿岸においてハトはよく食される<ref>松本仁一『アフリカを食べる』（朝日新聞社、1998年8月1日第1刷発行）p.204</ref>。[[イギリス]]でも[[18世紀]]頃までは自然繁殖した物を捕らえて調理したハトが一般的に食卓に上っていたといわれ、現在でも食文化中にその名残が見られる。[[中近東]]では古くより、乾燥した風土でも放し飼いでよく増える性質があるため、ハトのための養殖場（[[塔]]のような建造物）もあり、貴重な動物性蛋白源として、一般的に利用されている。鳩の塔（ピジョン・タワー）と呼ばれるこの塔は、高さは10mから15mほどで、場所によってスタイルが違う。[[イラン]]の[[イスファハーン]]周辺においてはひとつおきに積んだ[[日干しレンガ]]を高く積み上げ、ハトの休息できる無数の空洞を作る。ここにハトがやってきて営巣するのである。その外側はぐるりと日干しレンガの壁によって覆われており、内部構造は見えなくなっている。外壁にはいくつかの穴があけられており、そこからハトは出入りする。エジプトにおいては中は空洞で、そのかわりに[[止まり木]]が何段も差し込まれ、これがハトの巣となっている。イランにおいてのピジョン・タワーの主目的は[[肥料]]としてのハトの糞の収集であり、そのため[[化学肥料]]の普及後は利用されることはなくなっている。これに対してエジプトのピジョン・タワーは食用ハトの飼育を目的としており、現在でも使用されている。糞ももちろん肥料として使用するが、二義的なものである。イギリスでも18世紀頃までは自然繁殖した物を捕らえて調理したハトが一般的に食卓に上っていたといわれ、現在でも食文化中にその名残が見られる。中近東では古くより、乾燥した風土でも放し飼いでよく増える性質があるため、ハトのための養殖場（塔のような建造物）もあり、貴重な動物性蛋白源として、一般的に利用されている。鳩の塔（ピジョン・タワー）と呼ばれるこの塔は、高さは10mから15mほどで、場所によってスタイルが違う。イランのイスファハーン周辺においてはひとつおきに積んだ日干しレンガを高く積み上げ、ハトの休息できる無数の空洞を作る。ここにハトがやってきて営巣するのである。その外側はぐるりと日干しレンガの壁によって覆われており、内部構造は見えなくなっている。外壁にはいくつかの穴があけられており、そこからハトは出入りする。エジプトにおいては中は空洞で、そのかわりに止まり木が何段も差し込まれ、これがハトの巣となっている。イランにおいてのピジョン・タワーの主目的は肥料としてのハトの糞の収集であり、そのため化学肥料の普及後は利用されることはなくなっている。これに対してエジプトのピジョン・タワーは食用ハトの飼育を目的としており、現在でも使用されている。糞ももちろん肥料として使用するが、二義的なものである<ref>遠山柾雄『沙漠に緑を』（[[岩波新書]]、1993年6月21日第1刷）pp遠山柾雄『沙漠に緑を』（岩波新書、1993年6月21日第1刷）pp.85-88.</ref>。
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=== 食用 ===
日本では一般的には鳩を食用とすることはまれである。初めて日本にきた中国人はしばしば、野生のハトを誰も捕まえようとせず、ハトも人を恐れないことに驚く。日本において野鳥を狩猟することは[[鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律|鳥獣保護法]]で規制されているが、[[キジバト]]（山鳩）は狩猟鳥であり、食用にされることがある。ハトの卵はハトの肉と同様日本では食材として一般的ではない。沸騰したお湯でも固まらず、ほとんど食べられることはない。
