15,409
回編集
差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
肉は[[牛肉]]として、また乳は[[牛乳]]として、それぞれ食用となる。食用は牛の最も重要な用途であり、肉・乳ともに人類の重要な食料供給源の一つとなってきた。牛乳も牛肉も、そのまま食用とされるだけでなく、[[乳製品]]や各種食品などに加工される原料となることも多い。肉は牛肉として、また乳は牛乳として、それぞれ食用となる。食用は牛の最も重要な用途であり、肉・乳ともに人類の重要な食料供給源の一つとなってきた。牛乳も牛肉も、そのまま食用とされるだけでなく、乳製品や各種食品などに加工される原料となることも多い。
年老いて乳の出が悪くなった[[#乳牛|乳牛]]の[[#経産牛|経産牛]]は、肉質は硬くなって低下し、体も痩せ細ってしまう年老いて乳の出が悪くなった乳牛の経産牛は、肉質は硬くなって低下し、体も痩せ細ってしまう<ref name="食彩_20190803">{{Cite web |date=2019-08-03 |title=, 第791回「牛肉」 |url=, https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/contents/toppage/cur/list.html |publisher=, テレビ朝日 |website=, 食彩の王国（公式ウェブサイト） |accessdate=, 2019-08-03 }}</ref>。21世紀初期の日本の場合、こういった個体は廃用牛の扱いを受け、安値で[[ペットフード]]用など人間向けの食用以外に回されるのが一般的である{{r|食彩_20190803}}。しかし、再肥育して肉質を高めることで。21世紀初期の日本の場合、こういった個体は廃用牛の扱いを受け、安値でペットフード用など人間向けの食用以外に回されるのが一般的である。しかし、再肥育して肉質を高めることで<ref group="注釈">番組内では「噛めば噛むほど味わい深い」と評している。</ref>{{r|食彩_20190803}}人間向けの食用牛としての市場価値を“再生”させることに成功している業者もいるにはいる{{r|食彩_20190803}}。人間向けの食用牛としての市場価値を“再生”させることに成功している業者もいるにはいる。
{{See also|皮革#牛}}
{{節スタブ}}
編集の要約なし
牛を聖なる動物と見なすヒンドゥー教の影響もあってインドが世界を圧倒する飼育頭数で知られ、長らく世界一の座を占めていた。しかし、2003年にブラジルがインドに換わって世界第1位となった<ref name="FAO_LiveCattles">http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE, FAO Brouse date production-Live animals-cattles, Fao.org, 2013-01-06<sup>（''リンク切れ、2018-12-15''）</sup></ref><!--※リンク切れしているので確認できないが、有効だったと推定し得るこの出典は、出典箇所が正しく示されていなかったため、全文の信用性が低くなってしまっている。一応信用したうえで、加筆しやすい時系列に構成し直した。出典の再提示が必要。-->。これは、アマゾン熱帯雨林の破壊と牧場開発が以前にも増して急速に進み、アマゾン地方の牛飼育頭数が激増してきた結果であった。
[[2008年]]には再びインドが第1位になったものの、インド・ブラジル両国の頭数はほぼ拮抗している{{r|FAO_LiveCattles}}。には再びインドが第1位になったものの、インド・ブラジル両国の頭数はほぼ拮抗している。
牛の飼育数は新興国を中心に増え続けており2020年の推定総頭数は15億2593万9479頭である<ref name="FAOSTAT"/>。
{| class="sortable wikitable" style="font-size:smaller"
|+ 牛の飼育数上位国の推定頭数と推移<ref name="FAOSTAT">{{Cite web | url = https://www.fao.org/faostat/en/#data| title = , FAOSTAT| publisher = , FAO| accessdate = , 2022-11-06}}</ref>
!
! colspan="2" |2020
== 利用 ==
=== 食用 ===
=== 皮革 ===
=== 生薬 ===
[[胆石]]は'''牛黄'''（ごおう）という[[生薬]]で、[[漢方薬]]の薬材<ref group="注釈">日本では『[[続日本紀]]』などに記述が見られ、一例として、[[文武天皇]]2年[[1月8日 (旧暦)|正月8日]]条（{{small|[[ユリウス暦]]換算：}}[[698年]][[2月23日]]の条）、「[[土佐国]]から牛黄が献上された」と記されている他、[[11月29日 (旧暦)|11月29日]]条（{{small|ユリウス暦換算：}}[[699年]][[1月5日]]の条）にも、「[[下総国]]が牛黄を献上した」など、各地から献上品としての記録が見られる。</ref>。解熱、鎮痙、強心などの効能がある。救心、[[六神丸]]などの、[[動悸]]・[[息切れ]]・気付けを効能とする[[医薬品]]の主成分となっている。[[日本薬局方]]に収録されている生薬である。
