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21世紀初期には[[欧米]]由来の食文化の[[国際化|グローバル化]]が進展し、[[宗教]]的理由から牛肉食が[[タブー]]とされている地域を除いては、牛肉食文化の世界的拡散が顕著である。特に商業畜産的要因から、現代の畜産・肥育・流通現場においては世界各地で細分化された名称が用いられる傾向がある。21世紀初期には欧米由来の食文化のグローバル化が進展し、宗教的理由から牛肉食がタブーとされている地域を除いては、牛肉食文化の世界的拡散が顕著である。特に商業畜産的要因から、現代の畜産・肥育・流通現場においては世界各地で細分化された名称が用いられる傾向がある。
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== 名称 ==
'''ウシ'''は、伝統的には[[牛肉]][[食文化]]が存在しなかった地域においては、例えば[[漢字文化圏]]における「は、伝統的には牛肉食文化が存在しなかった地域においては、例えば漢字文化圏における「'''牛'''」ないし[[十二支]]の配分である「'''丑'''（うし）」のように、単一語で総称されてきた。これに対し、古くから牛肉食や[[酪農]]を目的とする[[家畜]]としての[[飼育]]文化や[[放牧]]が長く行われてきた[[西洋]]地域（例えば、主に[[英語圏]]など[[畜産|商業的牛肉畜産業]]が盛んな地域）においては、ウシの諸条件（性別、避妊・去勢の有無、食肉用、乳牛、等）によって多種多様な呼称をもつ傾向がある。（うし）」のように、単一語で総称されてきた。これに対し、古くから牛肉食や酪農を目的とする家畜としての飼育文化や放牧が長く行われてきた西洋地域（例えば、主に英語圏など商業的牛肉畜産業が盛んな地域）においては、ウシの諸条件（性別、避妊・去勢の有無、食肉用、乳牛、等）によって多種多様な呼称をもつ傾向がある。
=== 性別による名称 ===
